你知道豆腐有哪些功效吗？你大概还不知道，它还能能防治癌症吧？看看本书，增长饮食健康方面的知识。书中除了介绍豆腐的功效，还用大量篇幅罗列了豆腐防癌食疗方。只要你按照书中所介绍的去制作，一定能收到一定程度的效果。即使你没想过要防癌，制作几盘豆腐菜肴吃吃，也挺不错。

对于工作繁忙的现代都市人来说，要想兼顾健康美味与轻松快捷，最重要的就是掌握“偷懒”的料理技巧。

“懒人”系列正是为现代人量身定做的，烹制方法简便又快速，省时又省事的食谱。内容从食材选择，基本技能到炒制秘诀等，所有菜式调理方便，口味多元化，教会读者用最偷懒的方式，烹调出最营养的好味道。书中更有健康与窍门等要点提示，即使是厨房新手也能轻松完成地道美味。

PART 1

教你认识豆腐

豆腐的过去和现在

菽是庶民的主食

豆类能治病

大豆低聚糖推动肠内革命

大豆能抗癌

认识皂苷的抗癌作用

大豆异黄酮为什么能抗癌

能防结肠癌的大豆膳食纤维

科学饮食可以防治癌症

大豆——21世纪营养学新星

PART 2

豆腐防癌食疗方

鼻咽癌的豆腐食疗方

苦瓜炒豆干

豆腐酿苦瓜

腐皮酿苦瓜

荠菜肉丝羹

荠菜面筋豆腐羹

荠菜腐皮卷

鸡蛋炒豆腐

蛋蓉豆腐羹

喉癌的豆腐食疗方

香菇炖红白豆腐

朱砂豆腐

猪血豆腐汤

猴头菇炖豆腐丸子

菠菜烧豆腐

木耳菠菜炒豆腐

煎豆腐烧菠菜

千层豆腐

甲状腺癌的豆腐食疗方

海带炖豆腐

海带炖冻豆腐

海带豆腐卷

海带拌腐竹

鸭血三七豆腐汤

紫菜豆腐汤

旧市癌的豆腐食疗方

冬笋炒油豆腐

笋丝炒豆腐

竹笋炒香菇豆腐

煎豆腐拌油菜

豆浆煮荸荠

炸荸荠豆腐

杏仁豆腐干

腐衣烩蛤蜊

蛤蜊韭菜炒豆腐

熘核桃豆腐

煸炒豆腐

杏仁炒豆腐

油菜豆腐

油菜心豆腐丸子

菜心炒腐竹

荠菜豆腐羹

海蜇拌腐皮

腐竹白果粥

乳腺癌的豆腐食疗方

牡蛎豆腐羹

牡蛎炒豆腐

绿豆芽烧腐竹

绿豆芽拌千丝

茄子烧腐竹

茄子杂烩

干贝豆腐汤

香菇豆腐汤

鲫鱼炖豆腐

鲫鱼油菜豆腐汤

蜜汁豆腐

食管癌的豆腐食疗方

蒜苗鹅血煎豆腐

青蒜烧豆腐

杏仁鲨鱼煮豆腐

丝瓜番茄豆腐羹

丝瓜炖豆腐

丝瓜炒豆腐

丝瓜油豆腐汤

番茄鱼汤

茄丁炒豆腐

番茄炒腐竹

番茄豆腐鱼丸汤

鲜菱炖豆腐

素鸽蛋

猪血丸子

腐竹炒瓜片

乌龙豆腐

三色豆腐丝

韭黄炒于丝

三丁豆腐羹

凉拌三丝

豆腐藕夹

烧素豆腐丸子

莼菜豆腐汤

胃癌的豆腐食疗方

笋尖焖豆腐

苜蓿炒豆腐

鸡血豆腐

烧豆皮卷

百合花蒸豆腐

豆腐渣白糖汤

什锦多维玉米粥

牛肉炒豆腐

香干烧牛肉

牛肉豆腐羹

鸡肉豆腐脑

腐竹黄焖鸡

鸡汁豆干

鸡丝拌千张

麻辣豆腐

青椒酿豆腐

青椒拌豆腐

陈皮炒豆皮

银鱼烧豆腐

鸡胗烩豆腐

豌豆炒豆腐

腐竹豌豆粥

胰腺癌的豆腐食疗方

黄花煎豆腐

黄花牡蛎豆腐羹

蚌肉豆腐

素炒豌豆

泥鳅马齿苋炖豆腐

香菇泥鳅豆腐煲

肝癌的豆腐食疗方

文蛤豆腐

豆腐干拌豇豆

腐竹炖甲鱼

冻豆腐炖萝卜

红绿豆腐

拌枸杞头

芹菜炒豆腐

芹菜百合炒豆干

芹菜拌干丝

莴苣拌豆皮

莴苣火腿拌豆腐

莴苣叶拌香干

大肠癌的豆腐食疗方

黄豆芽豆腐汤

豆腐菜卷

五彩豆腐丝

松子仁豆腐

咸蛋松子烧豆腐

油菜瘦肉烧腐竹

鲜菱烧豆腐

韭黄芝麻拌干丝

山药豆腐汤

桃仁炒腐竹

宫颈癌的豆腐食疗方

鲜蘑烩豆腐

腐竹莲子拌鲜蘑  

香菇苦瓜扒豆腐

千张乳鸽煲香菇

枣泥豆腐

炸枣子肉

千张炒金针菇

香椿芽拌豆腐

前列腺癌的豆腐食疗方

冬瓜炖豆腐

三鲜冬瓜豆腐汤

枸杞拌豆腐

烧酿黄瓜豆腐

黄瓜烧豆腐

黄瓜菠萝拌腐竹

腐竹炒瓜片

花生松子炒豆腐

花生仁拌腐竹

花生毛豆拌熏干

洋葱炒豆腐

肾癌的豆腐食疗方

海参烧豆腐

海参鸡蓉豆腐

核桃虾仁豆腐

海带素丸子

虾仁煨白菜

大虾烩豆腐

虾米炒豆腐

茄汁虾仁豆腐

虾仁豆腐羹

虾仁甘蓝拌豆腐

鱼头烧豆腐

鲢鱼豆腐汤

膀胱癌的豆腐食疗方

葱花豆腐

大葱烧豆腐

葱丝煎豆腐

香葱腰果豆腐

葱丝拌香干

鸭汤煮豆腐

板栗千张鸭

酥鸭豆腐

腐竹烧鸭块

豆腐白菊烧鲫鱼

白血病的豆腐食疗方

蒜苗炒豆腐

青蒜芦笋炒腐竹

蒜苗西兰花拌腐竹

海带豆腐丝

鸡血豆腐汤

PART 3

古今名人与豆腐

刘备与“白云藏黄龙”

陶渊明辞官种豆子

白居易与石宝蒸豆腐

美食家苏东坡

朱元璋和“虎皮豆腐”

金圣叹与臭豆腐干

李白成与怀安豆腐皮

康熙赐菜传佳话

乾隆与九丝汤

袁枚为豆腐折腰

慈禧与臭豆腐

王致和臭豆腐

孙中山论豆腐

毛泽东与火宫殿臭豆腐

胡适爱吃家乡豆腐

豆腐将军冯玉祥

李石曾与豆腐

蔡元培卖豆腐

张恨水的豆腐诗

朱自清爱吃烫干丝

老舍与麻豆腐

曹禺难忘天津孟家豆腐干

梁实秋的豆腐干风波

陶铸和霉豆腐

彦涵最爱豆制品

黄苗子写豆腐

谢铁骊钟爱天桥豆腐脑

赵子岳的养生三要诀

擅做豆腐菜的李默然

编后语

主要参考资料

鼻咽癌是发生在鼻咽顶部和侧部的恶性肿瘤，世界各国都有这种病例发生，但地区性也很明显。非洲东北部、亚洲东南部的一些国家和地区较常见，但最多的还是我国的广东、广西、海南、福建、湖南和江西6省。据世界卫生组织统计，全世界80％的鼻咽癌患者发生在我国。广东省的广州及其附近地区是发病最多的区域，当地每1万个男性中，就有3—5人罹患鼻咽癌。就全国而言，鼻咽癌发病率由南到北逐渐减少。

鼻咽癌可以发生在任何年龄，但以40～60岁较多。在我国10大恶性肿瘤中，鼻咽癌居第8位。城市中患鼻咽癌的人数稍高于农村，男性比女性多1倍以上。

临床上鼻咽癌的早期症状不明显，常见症状为鼻塞、鼻衄、鼻涕带血、耳鸣、头痛及听力下降，但一般都未引起患者重视，很多人是在体格检查时发现的，不过这时有不少人已是中晚期，失去了最佳治疗时机。

要预防鼻咽癌，首先必须消除或避免鼻咽癌的致病因素，注意饮食卫生，减少或避免吃咸鱼，少吃烟熏、盐腌和过热、过咸、过硬的食物，不吸烟，少喝酒。其次，重视营养平衡，多吃新鲜蔬菜和水果；不偏食，不暴食。第三，搞好环境保护，尽量减少同有毒气体接触，不喝含镍量超标的饮用水，以及加强体育锻炼，增强免疫力等。由于目前还没有绝对有效的预防鼻咽癌的办法，因此，除有条件的可在常规体检时将鼻咽作为体检内容外，建议人们在感到鼻咽不适时，就去医院检查，以便早发现，早治疗。

中医认为鼻咽癌患者的食疗，总的调补原则是化痰、祛痰、解毒、散结及补虚。下面介绍8个鼻咽癌的豆腐食疗方。

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中医食疗学既讲究食物的营养成分，更强调食物的性质，要按照食物的“四气”、“五味”和人的体质来搭配膳食；同时重视烹调技术，使菜肴的色香味能提高人的食欲，促进健康。食疗学既是中医学的重要内容，也是中国食文化的重要内容。

食疗同素食有密切的关系。谈到素食，我们首先会想到以大豆为材料制作的豆腐和各种豆制品。我国发明豆腐已有两千多年的历史，早在公元1061年，宋朝医学家苏颂就将豆腐写进他编撰的药书《本草图经》里，说豆腐具有“益气和中，生津润燥，清热解毒”的功效。我国民间也流行“白菜豆腐保平安”的说法。但在一般人的心目中，豆腐一直被看作是最普通的食物，似乎没有鸡鸭鱼肉的营养价值高，这是很不公平的。

美国食品和药品管理局(FDA)在1999年10月，批准每千克含6．25克大豆蛋白的食品为“健康食品”。我国生产的所有豆腐、豆浆和豆制品，其蛋白质含量大都超过6．25克，但没有一家豆制品企业公开标出自己的产品是“健康食品”，这是令人遗憾的。北京市豆制食品工业公司的季凯总经理和他的一些同行们，认识到宣传豆腐可以治病，不能光靠医学界的人士，豆制品行业的从业人员也责无旁贷。因此，他们组织力量到北京和外地的图书馆、大专院校查找资料，将分散在很多图书中关于豆腐防治癌症的食疗方收集起来，精挑细选，编成这本专门介绍豆腐防治癌症的书，作为向社会、向本行业职工进行宣传的资料，我认为这是一个创举。

既然是食疗方，就要本着对百姓负责的精神。因此本书的编写组又多方查证、邀请专家审读修改，为每一个食疗方设置了“功效”、“适用人群”、“材料小常识”、“饮食宜忌”几方面内容，使读者能更有针对性地阅读此书。

“医食同宗”是我国传统医学的特色，食品制造业的经理们，可以从这本书受到启发，为宣传各自的产品创造一些新的经验。也希望豆制品行业的职工通过对本书的学习，加深对本职工作的了解与热爱；同时向癌症患者推荐此书，并祝愿他们早日恢复健康。

读者朋友们，当你们读完本书后，也许就会领会孙中山先生所说的“以黄豆代肉类，是中国人之发明”、“豆腐有肉料之功而无肉料之毒”这些话的含义，从而改变把做豆腐看成是“末技微业”的观念，认识到豆腐的营养价值以及其在防癌抗癌方面的食疗功效，从而更加重视这一中国传统食品，大豆制品业的从业者们也会更加热爱自己的行业。大豆文化的精髓就是为人类的健康服务，这正是我们编写此书的宗旨。

当前大豆食品业正处于大发展的好时机，世界各国涌现出许多适合当地民众口味的新型食品，推动传统豆腐制品实现国际化和现代化。我们相信中国的大豆文化将为促进中外文化交流做出贡献。

本书在编写过程中，得到国家公众营养与发展中心主任于小冬教授、中国食品工业协会豆制品专业委员会卫祥云常务副会长、国家大豆行动计划推广中心王济民常务副主任、全国工商联大豆业商会筹备组办公室曾丽主任和我国著名豆制品专家陈德明老师的鼓励和支持，谨表示衷心感谢!

《吃豆腐防癌症》编委会

200S 12．15