茶中珍品，茶中之王——铁观音，香高韵长，醇厚甘鲜，素有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美称，具有红茶之甘醇，绿茶之鲜爽和花茶之芳香，可以说是大自然赐予人类最圣洁、最美好的甘露。当然其文化也是灵妙香远，本书就领你去品一品这灿烂的铁观音茶文化。

铁观音是乌龙茶中的极品，香高韵长，醇厚甘鲜，素有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美称。它一身兼具三美：红茶之甘醇、绿茶之鲜爽和花茶之芳香，遂被评为茶中珍品、茶中之王。福建安溪是铁观音的故乡，铁观音在这得天独厚的生态环境中，经过历代茶人的反复精心的筛选培育，其灵妙香远已有近三百年的历史，并形成了灿烂的铁观音茶文化。

第一章 铁观音起源／7

铁观音故里安溪／8

铁观音的发源／18

铁观音的传播和影响／2l

第二章 铁观音工艺／23

铁观音采摘工艺／24

铁观音初制工艺／26

铁观音精制工艺／36

铁观音包装贮藏／40

第三章 铁观音品质／43

铁观音品质鉴评／44

品铁观音的感受／48

对铁观音的赞歌／52

第四章 锬观音茶苞／67

安溪茶道／68

铁观音茶艺／70

生活茶艺／76

第五章 铁观音功能／79

茶叶中的化学成分／79

铁观音的保健功能／80

铁观音功效的报道／87

第六章 铁观音茶俗／89

社交茶俗／89

婚姻茶俗／9l

赛茶茶俗／93

第七章 铁观音茶杰／99

海外知名茶人／99

台湾茶界名人／10l

现代茶乡侨杰／103

茶乡主要茶人／104

后记 ／110

铁观音是乌龙茶中之极品，香高韵长，醇厚甘鲜，独树一帜，品格超凡，驰名中外。铁观音素有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美称，具有红茶之甘醇，绿茶之鲜爽和花茶之芳香，被评为中国名茶和世界名茶，成为茶中之王、茶中珍品，深受消费者的喜爱。

铁观音有它独特的“个性”，品质特征比较明显(以毛茶为例)：

外形 条索肥壮、圆实、沉重；梗圆形，皮红亮，枝骨硬，枝头整齐，俗称“腰鼓筷”；叶柄宽肥，如“棕叶蒂”，叶大部分向叶背卷曲；色泽乌油润，砂绿明显，红点鲜艳，称“名胶色”(乌润)、“香蕉色”(翠绿)。

内质香气馥郁持久，“观音韵”明显，具有天然的兰花香；滋味醇厚甘鲜，回甘味强；汤色金黄、清澈、明亮；叶底肥厚软亮，叶面波状，呈“绸缎面”；叶形椭圆，叶齿疏钝，叶脉粗壮，部分叶子叶尾向左歪斜，俗称“歪尾桃”。

台湾著名茶叶专家吴振铎教授在《铁观音茶品审歌》中，对铁观音的优异品质曾做了生动、形象的咏赞：

外形紧结拳手弯，

铁色蛙皮带白霜。

蜜黄澄清近琥珀，

幽兰浓郁舌根甘。P43

“绿叶红边天真味，幽兰馥郁圣妙香。从来佳茗似佳人，最是安溪铁观音。”这样咏赞铁观音是再形象、再贴切不过了。

安溪铁观音生长在峰峦叠翠、云雾缭绕、甘泉潺流的青山绿水之中，终年“饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭”，是天地之精华。她是乌龙茶中的极品，香高韵长，醇厚甘鲜，素有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美称，具有红茶之甘醇，绿茶之鲜爽和花茶之芳香，是茶中珍品，茶中之王，被评为中国名茶和世界名茶，并形成了灿烂的铁观音茶文化。这不能不说是大自然对安溪这块飘香的土地的厚爱，不能不说是大自然赐予人类最圣洁、最美好的甘露。有多少人为她疯狂，有多少人为她倾倒，有多少人为她梦牵情绕。

在编写《铁观音》的过程中，我采用了一些茶人的研究成果，也参考了一些相关的书籍和资料。故不管对在书中标出姓名的还是没有标出姓名的诸位茶叶专家和老师，在此一并表示衷心的感谢!

《铁观音》虽数易其稿，多方征询，但由于水平有限，时间匆促，篇幅有限，误漏之处在所难免，敬请专家、读者予以斧正。

愿铁观音茶文化的甘露滋润千家万户，愿铁观音的香韵永驻每个品茶人的心田!

 李启厚

 2005年5月于凤城