中国烹饪有着悠久的历史，一代又一代烹饪大师为中国的烹饪文化做出了积极的贡献。随着经济的腾飞，交通业、养殖业的快速发展带动了饮食业的发展，促进了南北烹饪技艺与文化的交融，为传统菜系的推陈出新提供了肥沃的土壤。本书为您详细介绍了酒楼的流行菜色的每一道菜制作方法，内容包括，原材料，调味料，制作过程，操作要点以及制作要领，全书语言简洁，图文并茂，非常适合酒楼及饭店厨师们阅读。

中国烹饪有着悠久的历史，一代又一代烹饪大师为中国的烹饪文化做出了积极的贡献。随着经济的腾飞，交通业、养殖业的快速发展带动了饮食业的发展，促进了南北烹饪技艺与文化的交融，为传统菜系的推陈出新提供了肥沃的土壤。本着学习交流的宗旨，今推出本套丛书，以供同仁切磋参考。

炒菜类

1.黄金农家宝

2.老黄瓜河虾

3.泡椒牛柳生鱼片

4.斋饼咸黄鱼

5.南瓜海鲜烙

6.红花汁淋小蹄膀

7.生煽四季豆

8.锅贴小唐菜

9.玫瑰香芋

10.竹叶子排

11.咸肉蒸千张

12.肉汁素鸡

13.三鲜烩鱼肚

14.盐焗爽肚

15.蟹瑶鲜虾炒水晶

16.椒盐掌中宝

17.煎焗鱼头 

18.金牌猪手 

19.XO酱爆鳄鱼舌

20.蟹粉烩野山菌

21.茶树菇炒牛柳

22.三鲜豆腐包

23.太极双泥

24.孜然炒羊肉

25.鸡菇青瓜炒腊肉

26.酸菜干虾炖豆腐

27.XO酱蒜香九孔鲍

28.冰镇茄汁鱼条

29.糟香鱼花海参

30.红汤沙锅鹅掌

31.鲍汁红烧肉

32.南粤菠香炒小粽

33.芥蓝花白果炒腊鸭脯

34.黄焖牛脚

35.葱爆孔雀肉

36.河塘月色  

37.特色八宝酱

38.XO酱焗肠头 

39.阿婆煎鱼饼

40.金牌回锅肉

41.莴苣笃田螺

42.松仁百合炒鱼片

43.银杏煨雀舌

44.韭菜花炒干虾

45.满园春色

46.蜜豆炒肥牛 

47.干煸野兔 

48.铁板锅塌鲈鱼

49.琥珀核桃炒大玉

50.荔枝花枝片 

51.三色目鱼榄 

52.豇豆结烧田鸡

53.尖椒炒鸭肠

54.鳕鱼锅贴

55.三鲜炒芦笋

56.粉皮炒鱼嘴 

57.山椒炒雀肫

58.云南小瓜炒肥牛

59.香烤兔腿 

60.水晶冰虾 

61.烧汁银鳕鱼

62.虾糕炒豆子

63.原笼咖喱牛脯

64.鸡汁烩全菌

65.双味稻田螺

66.杂菌干炒墨鱼仔

67.蟹黄豆花

68.泡椒基围虾

69.莴笋炒山药

70.粒粒归真

71.雪菜蟹粉烩白玉

72.萝卜丝笃带鱼

73.白果炒木耳 

74.油条斋根炒螺肉

75.踏雪寻龙

76.日式烧鲜茄 

77.虾子竹荪烧日本豆腐

78.红枣烩草羊

79.一品烧鹿筋

80.羊髈烧鲴鱼

沙锅·明炉·煲类

81.土豆松饼脆奶

82.韭菜烩鸭血

83.明炉干虾臭豆腐

84.明炉田园三宝 

85.明炉酸菜猪肚 

86.明炉莴笋风鹅

87.明炉甜椒笃豆腐 

88.明炉美味水三鲜

89.明炉虾糕绿笋

90.香辣江湖三宝

91.香辣蛏子

92.香辣蜗牛

93.洞庭臭干

94.油浸蚕豆 

95.油浸南瓜

96.香脆掌中宝 

97.咸鱼鸡粒蒸茄子

98.梅酱花生牛尾煲 

蒸菜类

99.南瓜蒸百合

100.剁椒蒸鱼头

101.原汁蒸信鸽  

102.金蒜秘制咸猪手

103.豉汁蒸鱼嘴 

104.牛骨髓炖蛋

105.成本鸡蒸黄鱼 

106.咸肉蒸春笋  

107.芙蓉蒸双脆 

108.霉毛豆蒸臭豆腐

109.斋饼文蛤蒸咸鱼

110.黄金耳蒸鹧鸪 

111.蜂蜜蒸南瓜

112.荷香东坡鱼  

113.鸡火翅汤娃娃菜 

114.红花汁蒸血燕 

115.鲍汁虾包翅

116.鲍汁灵菇扣鹅掌 

117.鲍汁野生鳖 

118.瑶柱南瓜羹