本书共分为六章，系统介绍农产品中真菌毒素污染的产生及危害，着重介绍典型真菌毒素的性质及限量标准，包括黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、伏马菌素、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇；真菌毒素的提取与常规检测方法，涉及薄层色谱法、高效液相色谱法、酶联免疫吸附法、荧光传感器以及电化学传感器的原理及应用；电化学、电化学发光、光电化学检测方法的基本原理与分类，涉及相关敏感材料、传感策略及器件的近期新进展，结合编者的研究工作，系统综述上述方法在真菌毒素检测方面的研究与应用现状，并提出电化学方法在农产品真菌毒素检测方面的展望。

目 录










1 绪论
1.1 农产品 001
1.1.1 农产品概述 001
1.1.2 农产品品质 001
1.1.3 农产品质量安全 002
1.2 农产品品质与质量安全 004
1.2.1 我国农产品品质与质量安全概况 004
1.2.2 我国农产品品质与质量安全存在的问题 004
1.3 农产品品质与质量安全检测技术 005
1.3.1 农产品品质与质量安全检测技术研究现状 005
1.3.2 农产品品质与质量安全检测技术面临的主要挑战
007

2 农产品品质的常规检测方法
2.1 概述 012
2.2 农产品物理指标检测 012
2.2.1 相对密度测定 013
2.2.2 折射率测定 014
2.2.3 比旋光度测定 015
2.2.4 质构测定 015
2.3 农产品营养成分检测 017
2.3.1 矿质元素测定 017


2.3.2 脂类测定 017
2.3.3 碳水化合物测定
2.3.4 蛋白质和氨基酸测定 018
2.3.5 维生素测定
2.4 农产品有害物质检测
2.4.1 重金属元素测定
2.4.2 农药残留测定
2.4.3 真菌毒素测定

3 拉曼光谱检测技术
3.1 概述 028
3.1.1 拉曼散射 028
3.1.2 拉曼散射光谱特征
3.1.3 拉曼光谱检测系统的构成
3.2 常见的拉曼光谱检测方法 034
3.2.1 激光共振拉曼光谱法
3.2.2 表面增强拉曼光谱法
3.2.3 共聚焦显微拉曼光谱法
3.3 拉曼光谱的分析方法 036
3.3.1 采集参数的选择
3.3.2 预处理 036
3.3.3 数据模型分析
3.4 农产品品质与质量安全的拉曼光谱检测技术
3.4.1 农产品中营养物质的拉曼光谱检测
3.4.2 农产品中重金属元素的拉曼光谱检测
3.4.3 农产品中农药残留的拉曼光谱检测 051
3.4.4 农产品中真菌毒素的拉曼光谱检测 057

4 电化学检测技术
4.1 概述 072
4.1.1 电化学检测的基本原理

002 — 农产品品质与安全检测技术


4.1.2 电化学检测体系的构成 074
4.2 常见的电化学检测方法 077
4.2.1 电流-电位型电化学检测 077
4.2.2 电化学阻抗谱检测 080
4.3 农产品品质与质量安全的电化学检测技术 081
4.3.1 农产品中营养物质的电化学检测 081
4.3.2 农产品中重金属元素的电化学检测 089
4.3.3 农产品中农药残留的电化学检测 096
4.3.4 农产品中真菌毒素的电化学检测 102

5 电化学发光检测技术
5.1 电化学发光简介 122
5.1.1 电化学发光概述 122
5.1.2 电化学发光装置 127
5.1.3 电化学发光分析法的检测原理 130
5.2 电化学发光体系 133
5.2.1 无机化合物发光体系 133
5.2.2 有机化合物发光体系 136
5.2.3 纳米材料发光体系 140
5.3 农产品品质与质量安全的电化学发光检测技术 145
5.3.1 农产品中营养成分的电化学发光检测 145
5.3.2 农产品中重金属元素的电化学发光检测 150
5.3.3 农产品中农药残留的电化学发光检测 159
5.3.4 农产品中真菌毒素的电化学发光检测 165
5.4 农产品品质与质量安全的便携式电化学发光
检测装置研究 173

6 光电化学检测技术
6.1 光电化学简介 193
6.1.1 光电化学概述 193
6.1.2 光电流产生原理 193


6.1.3 光电化学分析法的工作原理 194
6.1.4 光电化学检测装置 195
光活性材料
6.2.1 金属氧化物及其复合材料
6.2.2 金属硫化物及其复合材料
6.2.3 金属基量子点及其复合材料 201
6.2.4 非金属氮化碳及其复合材料
6.3 保障农产品品质与质量安全的光电化学检测技术
6.3.1 农产品中营养成分的光电化学检测
6.3.2 农产品中重金属元素的光电化学检测 209
6.3.3 农产品中农药残留的光电化学检测
6.3.4 农产品中真菌毒素的光电化学检测
6.4 便携式光电化学检测装置
6.4.1 基于数字万用表的便携式光电化学传感装置 223
6.4.2 基于U 盘式电化学工作站的便携式光电化学
传感装置
6.4.3 基于恒电位仪的便携式光电化学传感装置 226




















004 — 农产品品质与安全检测技术