随着社会分工的细化，中餐烹饪技艺不断走向精致化。中餐盘饰顺应时代潮流，形式越来越丰富和多元化。本书总结吸收了传统中餐菜肴盘饰的技艺，通过实例讲解和步骤分解，对中餐盘饰的5种类型进行了归纳，主要内容包括果蔬盘饰、插花盘饰、食雕盘饰、糖艺盘饰、果酱画盘饰。
中餐盘饰实训是职业院校烹饪专业的一门主干专业课程。本书可以作为高职高专、中职中专、本科烹饪与营养、烹调工艺与营养、餐饮管理专业学生的学习用书，亦可以作为烹饪培训、宾馆饭店从业人员及烹饪教师的参考用书。本书图文并茂，每个作品都配有精关的图片以供读者参考和学习，作品设计从易到难，力求循序渐进，更好地满足不同层次读者的需求。

项目一 果蔬盘饰
实训一 青瓜片围边1
实训二 青瓜片围边2
实训三 青瓜片围边3
实训四 青瓜片围边4
实训五 青瓜片围边5
实训六 切凤尾花刀
实训七 番茄塔
实训八 天鹅
实训九 萝卜花1
实训十 萝卜花2
实训十一 萝卜花3
实训十二 青菜花
实训十三 提子蟹
实训十四 辣椒花
实训十五 麒麟片
项目二 插花盘饰
实训一 春暖花开
实训二 步步高升
实训三 义结金兰
实训四 宾至如归
实训五 花好月圆
实训六 情意缠绵
实训七 满园春色
实训八鸿运当头
实训九 一帆风顺
实训十 花前月下
项目三 食雕盘饰
实训一 玫瑰花盘饰
实训二 月季花盘饰
实训三 牡丹花盘饰
实训四 荷花盘饰
实训五 菊花盘饰
实训六 梅树盘饰
实训七 椰树盘饰
实训八 宝塔盘饰
实训九 神仙鱼盘饰
实训十 喜鹊盘饰
项目四 糖艺盘饰
实训一 音符
实训二 高跟鞋
实训三 樱桃
实训四 蘑菇
实训五 绿色丝带
实训六 彩带
实训七 竹子
实训八 简式天鹅
实训九 长颈天鹅
实训十 蜗牛
实训十一 热带鱼
实训十二 透明虾
实训十三 马蹄莲
实训十四 荷花
实训十五 青玫瑰
实训十六 百合花
实训十七 糖艺小花
实训十八 苹果
实训十九 蟠桃
实训二十 彩椒
实训二十一 金鱼
实训二十二 海豚
项目五 果酱画盘饰
实训一 竹子
实训二 月季花
实训三 梅
实训四 喇叭花
实训五 山水画
实训六 树藤
实训七 虾
实训八 鱼
实训九 螃蟹
实训十 小鸟1
实训十一 小鸟2
参考文献