本教材为“全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材”之一，系根据本套教材的编写指导思想和原则要求，结合专业培养目标和本课程的教学目标、内容与任务要求编写而成。本教材具有专业针对性强、紧密结合新时代行业要求和社会用人需求、与职业技能鉴定相对接等特点。全书内容主要包括绪论、食物的消化与吸收、能量、宏量营养素、维生素、矿物质、各类食物的营养价值、合理营养、特殊生理人群的营养与膳食、常见营养相关性疾病的营养预防、营养调查与评价等。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源(PPT、微课、视频、图片等)、题库系统、数字化教学服务（在线教学、在线作业、在线考试），使教学内容更加立体化、生动化。
本教材主要供全国高等职业院校食品营养与健康、食品检验检测技术、食品质量与安全、医学营养等专业师生使用，也可作为临床医学护理及其他医学相关专业的教材。

第一章绪论
第一节食物与营养的概念
一、食物
二、营养及相关概念
第二节膳食营养素参考摄入量
一、营养素的需要量
二、营养素的供给量
三、膳食营养素参考摄入量
第三节营养学的形成与发展
一、古代传统营养学的萌芽
二、现代营养学的崛起
第四节我国居民的营养与健康状况
一、我国在居民营养与健康方面取得的成效
二、存在的问题与挑战
第二章食物的消化与吸收
第一节食物的消化
一、消化系统的组成与功能
二、主要营养物质的消化
第二节食物的吸收
一、吸收的部位与形式
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