中国美食璀璨多彩，其中八大菜系是最能代表地域美食文化的特色之一。其不仅以烹调技巧和口味风格不同而各有特色，而且很多菜品蕴含着优秀的中华传统文化。
鲁菜是“北食”的代表，是我国八大菜系之一，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。本书由新东方烹饪教育研究院精心编排，精选了拥有代表性的20道凉菜、80道热菜，设置了文化故事、主要原料、操作步骤、注意事项几个栏目，每个菜品都配有优质的操作视频。让学生和读者不仅能轻松掌握菜品的制作，并了解每道菜品背后的故事，了解烹饪文化内涵，继承我国优秀传统文化，实现理实一体化的教学模式，提升学生综合能力。

话说鲁莱
凉菜
1.五香鲅鱼
2.拌八带
3.老醋蜇头
4.蜇皮菜心
5.捞汁蟹钳
6.酸辣蕨根粉
7.香辣肚丝
8.珊瑚藕片
9.捞汁西葫芦丝
10.珊瑚菜心
热菜
传统经典菜
11.糖醋鲤鱼
12.爆炒腰花
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