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书名 | 食品毒理学 |
分类 | 教育考试-大中专教材-大学教材 |
作者 | 单毓娟 |
出版社 | 科学出版社 |
下载 | ![]() |
简介 | 内容推荐 本书分上、下两篇,共16章。上篇为“理论篇”,共10章,系统阐述了食品毒理学的基本概念、基本理论以及食品(包括转基因食品)安全性毒理学评价、食品中有毒有害物质限量标准制定、危险性分析等理论体系与应用。下篇为“实验技术与应用篇”,共6章。在介绍了经典的食品毒理学实验的基础上,本书在以下三方面进行了创新性探索:①将食品毒理学的经典理论独立编排成“案例讨论与分析”一章,力求理论与实践的完美切合;②将“优良实验室(GLP)”的基本理论、要点及管理模式引入本书,力求从实验体系和实验操作上进一步规范食品毒理学的实践技能;③增加“常用实验技术”一章,重点介绍了“肝微粒体酶活性测定技术”、“单细胞凝胶电泳技术”、“DNA加合物检测技术”以及“食品中有害物质残留量检测技术”。本书不仅可作为食品质量与安全、食品科学与工程等相关专业学生的教材,还可作为从事食品安全及其评价、食品科学、食品检验、预防医学等相关科研及工作人员的主要参考和指导用书。 目录 前言 上篇 理论篇 章 绪论 一、食品毒理学学科来源及发展 二、食品毒理学概念 三、食品毒理学研究内容 四、食品毒理学研究方法 五、食品毒理学在食品安全及风险评估中的作用 六、食品毒理学展望 第二章 食品毒理学基础 节 毒物、毒性及毒性作用 一、毒物 二、毒性、危险性与安全性 三、毒性作用及其类型 四、损害作用与非损害作用 五、毒效应谱 六、靶器官 七、生物学标志 第二节 剂量和剂量反应关系 一、剂量 二、效应和反应 三、剂量效应关系和剂量反应关系 四、剂量效应曲线和剂量反应曲线 五、时间因素 第三节 表示毒性的常用参数 一、致死剂量或浓度 二、阈剂量和优选无作用剂量 三、毒作用带 四、安全限值 第三章 食品中可能存在的有毒物质 节 天然存在的动植物源性毒物 一、植物源性有毒有害物质 二、动物源性有毒有害物质 第二节 化学性有毒物质 一、农药残留 二、兽药残留 三、有毒金属 四、食品加工过程中形成的有毒有害物质 五、二英 第三节 微生物及毒素 一、细菌及其毒素 二、真菌毒素 第四章 外源化学物的生物转运 节 生物膜与生物转运 一、生物膜的结构与功能 二、生物转运的方式 第二节 吸收 一、经胃肠道吸收 二、经呼吸道吸收 三、经皮肤吸收 四、其他吸收途径 第三节 分布 一、毒物在体内的贮存 二、机体的屏障作用 第四节 排泄 一、经肾脏排泄 二、经粪便排泄 三、经肺脏(呼气)排泄 四、其他排泄途径 第五节 毒物动力学 一、经典毒物动力学模型 二、生理毒物动力学模型 三、毒代动力学与毒效动力学结合模型(TKTD模型) 第五章 外源化学物的生物转化 节 生物转化概述 一、生物转化的过程 二、生物转化的意义 三、生物转化酶的分布及特性 第二节 Ⅰ相反应 一、氧化反应 二、还原反应 三、水解反应 第三节 Ⅱ相反应 一、葡萄糖醛酸结合反应 二、硫酸结合反应 三、乙酰化结合反应 四、氨基酸结合反应 五、甲基结合反应 六、谷胱甘肽结合反应 第四节 终毒物和生物活化 一、终毒物 二、生物活化 第五节 影响生物转化的主要因素 一、物种差异和个体差异 二、代谢酶的抑制和诱导 三、代谢饱和 四、营养效应 五、其他影响因素 第六章 外源化学物的毒作用机制 节 一般毒作用机制 一、直接损伤 二、化学物与受体的相互作用 三、与生物大分子的结合 第二节 增毒及诱导终毒物形成的机制 一、亲电物的形成 二、自由基的形成 三、亲核物的形成 四、活性氧化还原反应物的形成 第三节 终毒物与靶分子结合的机制 一、共价结合 二、非共价结合 三、酶促反应 四、电子转移 五、去氢反应 第四节 诱发细胞功能障碍 一、细胞调节功能障碍 二、细胞维持功能障碍 第七章 影响外源化学物毒作用的因素 节 外源化学物的自身因素 一、外源化学物的结构 二、外源化学物的纯度及理化性质 三、外源化学物的作用方式和特征 第二节 机体因素 一、物种与品系 二、遗传因素 三、个体因素 四、机体代谢酶 第三节 环境因素 一、气象因素 二、季节和昼夜节律 三、噪声、震动及紫外线 四、溶剂特性 第四节 外源化学物的联合作用 一、增强作用 二、拮抗作用 三、相加作用 四、协同作用 五、独立作用 第八章 外源化学物的毒作用表现 节 一般毒性作用 一、概述 二、急性毒性作用 三、蓄积毒性作用 四、亚慢性毒性作用和慢性毒性作用 第二节 致突变作用 一、概述 二、致突变作用的类型 三、致突变作用机制 四、外源化学物致突变作用试验与评价 第三节 外源化学物生殖发育毒性 一、概述 二、生殖毒性与发育毒性 三、发育毒性与致畸作用的原理及作用机制 四、生殖与发育毒性试验及评价 第四节 外源化学物致癌作用 一、概述 二、化学致癌物的致癌机制 三、化学致癌物的分类 四、化学致癌物的筛查方法 第九章 食品添加剂的毒性与安全 节 概述 一、食品添加剂的定义及分类 二、食品添加剂的使用要求 三、食品添加剂的管理 第二节 各类食品添加剂的毒性与安全 一、着色剂 二、增味剂 三、防腐剂 四、发色剂 五、甜味剂 六、抗氧化剂 七、酸度调节剂 八、漂白剂 九、消泡剂 第十章 管理毒理学及其在食品毒理学中的应用 节 我国食品安全性毒理学评价 一、概述 二、我国食品安全性毒理学评价程序 三、食品安全性毒理学评价需要考虑的因素 四、转基因食品的安全性毒理学评价 第二节 危险性分析及在食品领域的应用 一、危险性分析的基本概念 二、危险性分析的构成 三、食品中有毒有害物质的风险评估和管理 第三节 食品中有毒有害物质限量标准的制定 一、概述 二、食品中有毒有害物质限量标准制定的步骤和程序 三、组织对食品中有毒有害物质残留安全限量的制定 下篇 实验技术与应用篇 第十一章 食品毒理学动物实验基础 节 食品毒理学动物实验概述 第二节 动物实验 第三节 食品毒理学实验的统计分析 第四节 优良实验室规范 第十二章 一般毒性试验 节 急性经口毒性试验 第二节 蓄积毒性试验 第三节 亚慢性毒性试验 第四节 慢性毒性试验 第十三章 致突变毒性试验 节 鼠伤寒沙门氏菌/哺乳动物微粒体酶试验 第二节 小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验 第三节 哺乳动物骨髓细胞染色体畸变分析试验 第四节 小鼠精子畸形试验 第五节 哺乳动物细胞基因突变试验 第十四章 生殖发育毒性与致畸作用试验 节 三段生殖毒性试验 第二节 繁殖试验 第三节 大鼠体外全胚胎培养试验 第四节 行为发育毒性测试方法 第十五章 其他常用实验技术 节 肝微粒体酶活性测定 第二节 单细胞凝胶电泳检测技术 第三节 DNA加合物检测技术 第四节 食品中有害物质残留量检测技术 第十六章 案例讨论与分析 节 食品中有害物质限量标准制定 第二节 糖精的毒理学研究 第三节 毒物动力学模型应用举例 第四节 酱油中黄曲霉毒素B1的危险性分析 参考文献 附录 |
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