食品微生物检验主要通过微生物的分离培养、生理生化试验、显微镜检查、抗原抗体反应和特异性片段扩增等方法来对食品的微生物种类和数量进行检验，以便对食品的质量及加工过程中的卫生情况进行可靠的评价。《食品微生物检验技术》主要包括认知微生物检验工作、菌落总数检验、大肠菌群检验、乳酸菌检验、霉菌和酵母检验、金黄色葡萄球菌检验、沙门氏菌检验、副溶血性弧菌检验、罐头食品商业无菌检验、生活饮用水微生物检验、生产环境微生物检验和糕点微生物检验等12个项目。教材编写以项目代领、任务驱动为导向，紧紧围绕食品微生物检验岗位工作任务设置编写内容。本教材精选12个项目，28个学习任务，设计了技能操作和考核标准，将任务实施和理论知识贯穿在一起，意在培养学生的技术技能，提高学生分析问题、解决问题的能力并规范其操作，增强其岗位适应能力。任务实施内容丰富、覆盖面广，便于各院校结合专业特点和自身的实验条件进行相应的选择。
目录

项目一 认知微生物检验工作
任务一 认知微生物检验工作内容
任务二 认知微生物检验工作环境

项目二 菌落总数检验
任务一 平板计数法检验生乳中的菌落总数
任务二 ATP生物荧光法快速检测生乳中的菌落总数

项目三 大肠菌群检验
任务一 MPN计数法检验红曲米中的大肠菌群
任务二 平板计数法检验冰淇淋中的大肠菌群
任务三 测试片法快速检测餐具表面的大肠菌群

项目四 乳酸菌检验
任务一 发酵乳中乳酸菌的检验
任务二 益生菌粉中双歧杆菌检验

项目五 霉菌和酵母检验
任务一 平板计数法检验果冻中的霉菌和酵母菌
任务二 直接镜检计数法检验番茄酱罐头中的霉菌

项目六 金黄色葡萄球菌检验
任务一 增菌法检验发酵酒中的金黄色葡萄球菌
任务二 平板计数法检验速冻水饺中的金黄色葡萄球菌
任务三 PCR法快速检测金黄色葡萄球菌

项目七 沙门氏菌检验
任务一 国标法检验蛋制品中的沙门氏菌
任务二 ELISA法快速检测熟肉中的沙门氏菌

项目八 副溶血性弧菌检验
任务一 水产调味品中副溶血性弧菌的检验
任务二 多重PCR法快速检测水产调味品中的副溶血性弧菌

项目九 罐头食品商业无菌检验
任务一 罐头食品商业无菌检验
任务二 分析罐头食品变质原因

项目十 生活饮用水微生物检验
任务一 生活饮用水菌落总数测定
任务二 生活饮用水总大肠菌群检验
任务三 生活饮用水耐热大肠菌群检验
任务四 生活饮用水大肠埃希氏菌检验

项目十一 生产环境微生物检验
任务一 婴幼儿配方乳粉生产清洁作业区空气微生物检验
任务二 婴幼儿配方乳粉生产清洁作业区表面微生物检验

项目十二 糕点微生物检验
任务一 糕点微生物限量检验
任务二 糕点致病菌限量检验

附录
附录Ⅰ 检验常用培养基及制备
附录Ⅱ 常用染色液及试剂的配制
附录Ⅲ 大肠菌群／金黄色葡萄球菌／副溶血性弧菌最可能数（MPN）检索表
附录Ⅳ 总大肠菌群MPN检索表
附录Ⅴ 51孔定量盘法不同阳性结果的最可能数（MPN）及95%可信范围
参考文献