1.总论部分结合古今文献，融汇“药食同源”思想，系统全面地介绍了山野菜学的发展情况以及山野菜资源的开发利用现状。
2.各论部分选择了25种极具代表性的山野菜，对其生物学特性、 营养成分与相关食用产品、 药用成分与药理学研究进展作详细介绍。
3.各章结尾设置“知识窗”，介绍山野菜相关典籍、药方、来历、习俗等，兼具知识性和趣味性，帮助学生深刻理解山野菜在中华博大精深的饮食文化目前的重要地位。
4.以二维码形式附33个随书教学视频，内容丰富直观性强；配套PPT课件详见轻工教学服务网。

《山野菜开发利用学》分为总论和各论两部分：总论部分主要阐述“药食同源”思想的发展历程，山野菜学的形成与发展，山野菜资源特点及开发利用、采摘及保藏特性，山野菜传统及高新加工保藏技术、资源安全性评价；各论部分具体介绍了25种山野菜的植物学特征、生物学特性、繁殖方式及其食用、药用和其他综合开发利用方面的研究成果，每种山野菜独立成章，既包括中国广泛分布的山野菜，也包括东北、西北、东南及沿海地方特色山野菜。

总论
第一章 绪论
第一节 “药食同源”思想的发展历程
第二节 山野菜概述
第二章 山野菜资源特点及合理开发利用途径
第一节 山野菜资源的特点
第二节 山野菜资源利用现状及合理开发利用途径
第三章 山野菜的采摘及保藏特性
第一节 山野菜的采摘特性
第二节 山野菜的保藏特性
第四章 山野菜加工保藏技术
第一节 山野菜低温保藏技术
第二节 山野菜干制保藏技术
第三节 山野菜腌渍保藏技术
第四节 山野菜罐头保藏技术
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