本教材为“全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材”之一，系根据本套教材的编写指导思想和原则要求，结合食品类专业培养目标和本课程的教学目标、内容与任务要求编写而成。本教材共十二章，内容主要包括定量分析中的误差与数据处理、酸碱滴定、配位滴定、氧化还原滴定、沉淀滴定法和重量分析法、电位分析法、紫外-可见分光光度法以及色谱法等。同时还配有相应的实训操作，可培养学生动手操作技能。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源（PPT、微课、视频等）、题库系统、数字化教学服务，使教学资源更加多元化、立体化，促进学生自主学习。
本教材主要供全国高职高专院校食品营养与健康、食品检验检测技术、食品质量与安全专业师生使用，也可以作为其他相关专业教材或分析工作者的参考用书。

第一章 绪论
第一节 概述
一、分析化学的任务和作用
二、分析方法的分类
三、分析化学的发展趋势
四、分析化学课程的学习方法
第二节 定量分析的一般步骤
第三节 分析化学实验基础知识
一、实验用水
二、实验试剂
三、常用溶液浓度的表示方法
四、溶液浓度之间的换算
第二章 定量分析中的误差与分析数据处理
第一节 定量分析的误差
一、误差的来源与分类
二、准确度和精密度
三、提高分析结果准确度的方法
第二节 有效数字及其运算规则
一、有效数字
二、有效数字的修约规则
三、有效数字的运算规则
第三节 定量分析结果的处理
一、平均值的置信区间
二、可疑值的取舍
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