《食品分析与检验》以任务教学为线索，即以食品检测的工作能力、工作任务为线索，选取学生必需的基础知识、基础操作技能和食品检测工作岗位的典型工作任务进行编写，注重培养学生从事食品检测职业的综合素质能力。全书共分3个模块，即食品分析与检验推荐知识、常用溶液的配制、食品分析与检验综合实验。教材中的试剂配制、操作步骤、理论基础、检测方法、结果分析主要参考国家现行标准进行编写，体现了食品检测工作岗位的实际需要。
《食品分析与检验》可作为中、高职学校食品加工检验、食品生物工艺、食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业的教材，也可供相关企业单位有关技术人员参考。

前言

模块1 食品分析与检验推荐知识
任务1 掌握相关理论基础知识
任务1-1 掌握标准化、计量知识
任务1-2 误差一般知识和数据处理常用方法
任务1-3 实验室的安全与管理
任务2 常见玻璃仪器使用
任务2-1 容量瓶的使用
任务2-2 吸量管的使用
任务2-3 酸式滴定管的使用
任务2-4 碱式滴定管的使用
任务3 实验常用仪器的使用
任务3-1 电子天平的使用
任务3-2 酸度计的使用
任务3-3 分光光度计的使用
任务3-4 马福炉的使用
任务3-5 鼓风干燥箱的使用
任务3-6 电子恒温水浴锅的使用
任务4 样品的采集、制备、预处理与保存
任务4-1 样品的采集
任务4-2 样品的制备
任务4-3 样品的预处理
任务4-4 样品的保存

模块2 常用溶液的配制
任务5 一般溶液的配制
任务5-1 质量分数溶液的配制
任务5-2 体积分数溶液和混合体积分数溶液的配制
任务5-3 质量浓度溶液的配制
任务5-4 物质的量浓度溶液的配制
任务6 标准溶液的配制与标定
任务6-1 氢氧化钠标准溶液的配制与标定
任务6-2 盐酸标准溶液的配制与标定
任务6-3 硫代硫酸钠标准溶液的配制与标定
任务6-4 碘标准溶液的配制与标定
任务6-5 EDTA标准溶液的配制与标定
任务6-6 高锰酸钾标准溶液的配制与标定
任务6-7 硝酸银标准溶液的配制与标定

模块3 食品分析与检验综合实验
任务7 物理检验
任务7-1 比重计法测定相对密度
任务7-2 比重瓶法测定果汁的相对密度
任务7-3 折光计法测定饮料中可溶性固形物含量
任务7-4 旋光计法测定味精中麸氨酸钠的含量
任务8 称量分析
任务8-1 固体食品中水分含量的测定——直接干燥法
任务8-2 固体食品中灰分的测定
任务8-3 固体食品中粗脂肪的测定
任务9 滴定分析
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