“全国高职高专院校药学类与食品药品类专业‘ 十三五’规划教材”于 2017 年初由中国医药科技出
版社出版，是针对全国高等职业教育药学类、食品药品类专业教学需求和人才培养目标要求而编写的第
三轮教材，自出版以来得到了广大教师和学生的好评。为了贯彻党的十九大精神，落实国务院《国家
职业教育改革实施方案》，将“落实立德树人根本任务，发展素质教育”的战略部署要求贯穿教材编写
全过程，中国医药科技出版社在院校调研的基础上，广泛征求各有关院校及专家的意见，于2020年9月
正式启动第四轮教材的修订编写工作。在教育部、国家药品监督管理局的领导和指导下，在本套教材建
设指导委员会专家的指导和顶层设计下，依据教育部《职业教育专业目录（2021年）》要求，中国医药
科技出版社组织全国高职高专院校及相关单位和企业具有丰富教学与实践经验的专家、教师进行了精心
编撰。
本套教材共计66种，全部配套“医药大学堂”在线学习平台，主要供高职高专院校药学类、药品
与医疗器械类、食品类及相关专业（即药学、中药学、中药制药、中药材生产与加工、制药设备应用技
术、药品生产技术、化学制药、药品质量与安全、药品经营与管理、生物制药专业等）师生教学使用，
也可供医药卫生行业从业人员继续教育和培训使用。
本套教材定位清晰，特点鲜明，主要体现在如下几个方面。
1. 落实立德树人，体现课程思政
教材内容将价值塑造、知识传授和能力培养三者融为一体，在教材专业内容中渗透我国药学事业人
才推荐的职业素养要求，潜移默化，让学生能够在学习知识同时养成优秀的职业素养。进一步优化“实
例分析/岗位情景模拟”内容，同时保持“学习引导”“知识链接”“目标检测”或“思考题”模块的先
进性，体现课程思政。
2. 坚持职教精神，明确教材定位
坚持现代职教改革方向，体现高职教育特点，根据《高等职业学校专业教学标准》要求，以岗位需
求为目标，以就业为导向，以能力培养为核心，培养满足岗位需求、教学需求和社会需求的高素质技能
型人才，做到科学规划、有序衔接、准确定位。
3. 体现行业发展，更新教材内容
紧密结合《中国药典》（2020年版）和我国《药品管理法》（2019年修订）、《疫苗管理法》（2019
年）、《药品生产监督管理办法》（2020年版）、《药品注册管理办法》（2020年版）以及现行相关法规与
标准，根据行业发展要求调整结构、更新内容。构建教材内容紧密结合当前国家药品监督管理法规、标
准要求，体现全国卫生类（药学）专业技术资格考试、国家执业药师职业资格考试的有关新精神、新动
向和新要求，保证教育教学适应医药卫生事业发展要求。
高等职业教育药学类与食品药品类专业第四轮教材

4.体现工学结合，强化技能培养
专业核心课程吸纳具有丰富经验的医疗机构、药品监管部门、药品生产企业、经营企业人员参与编
写，保证教材内容能体现行业的新技术、新方法，体现岗位用人的素质要求，与岗位紧密衔接。
5. 建设立体教材，丰富教学资源
搭建与教材配套的“医药大学堂”（包括数字教材、教学课件、图片、视频、动画及习题库等），丰
富多样化、立体化教学资源，并提升教学手段，促进师生互动，满足教学管理需要，为提高教育教学水
平和质量提供支撑。
6.体现教材创新，鼓励活页教材
新型活页式、工作手册式教材全流程体现产教融合、校企合作，实现理论知识与企业岗位标准、技
能要求的高度融合，为培养技术技能型人才提供支撑。本套教材部分建设为活页式、工作手册式教材。
编写出版本套高质量教材，得到了全国药品职业教育教学指导委员会和全国卫生职业教育教学指导
委员会有关专家以及全国各相关院校领导与编者的大力支持，在此一并表示衷心感谢。出版发行本套教
材，希望得到广大师生的欢迎，对促进我国高等职业教育药学类与食品药品类相关专业教学改革和人才
培养作出积极贡献。希望广大师生在教学中积极使用本套教材并提出宝贵意见，以便修订完善，共同打
造精品教材。

本教材为全国高职高专院校药学类与食品药品类专业“十四五”规划教材之一，系根据生物化学教学大纲的基本要求和课程特点编写而成。为便于读者自主学习，每章设有学习引导、学习目标、实例分析、即学即练和知识链接；在配套的数字化资源中有知识回顾、目标检测、授课PPT、微课等，以供读者深入学习。本教材除了重视基本理论、基本概念外，更加重视理论知识与实践技能的结合，设计为理实一体教材，相应的章节设计有对应的生物药物的作用、分离纯化、含量测定和鉴定等内容。全书分十一章，第一章为绪论；第二至四章介绍了生物大分子蛋白质、核酸、酶的分子组成、结构、理化性质、生理功能等；第五章维生素，主要介绍维生素与酶的辅助因子的关系；第六至九章介绍了糖类、脂类、蛋白质和核酸在体内的代谢过程及代谢紊乱的调节和相关药物等；第十章介绍了肝脏生化；第十一章介绍了生物化学关键技术的原理和操作。本教材可供高职高专院校药学类、药品制造类、食品药品管理类、食品类专业使用，也可作为企业相关技术人员的参考资料。

第一章 绪论
第一节 生物化学的研究内容
一、生物化学的概念
二、生物化学的研究内容
三、生物化学的发展
第二节 生物化学与医药学
一、生物化学与医学的关系
二、生物化学与药学的关系
三、生物化学与制药的关系
第三节 生物化学的“教”与“学”
一、生物化学的“教”
二、生物化学的“学”

第二章 蛋白质的化学
第一节 蛋白质的生理功能和分类
一、蛋白质的生理功能
二、蛋白质的分类
第二节 蛋白质的分子组成
一、蛋白质的元素组成
二、蛋白质的基本结构单位——氨基酸
第三节 蛋白质的分子结构
一、蛋白质的一级结构
二、蛋白质的空间结构
三、蛋白质结构与功能的关系
四、常用的蛋白质类药物
第四节 蛋白质的理化性质
一、蛋白质的两性电离和等电点
二、蛋白质的胶体性质
三、蛋白质的变性和复性
四、蛋白质的沉淀
五、蛋白质的紫外吸收
六、蛋白质的呈色反应
第五节 蛋白质的分离纯化和含量测定
一、蛋白质的提取
二、蛋白质的分离纯化
三、蛋白质的含量测定
任务一 蛋白质含量的测定技术——紫外分光光度法
任务二 氨基酸的分离鉴定技术——纸色谱法或薄层色谱法
任务三 血清蛋白质的分离——醋酸纤维素薄膜电泳法
任务四 蛋白质的分离——SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法

第三章 核酸的化学
第一节 核酸的概述
一、核酸的概念、分类及分布
二、核酸的生物学功能
第二节 核酸的分子组成
一、核酸的元素组成
二、核酸的基本结构单位——核苷酸
三、生物体内重要的核苷酸衍生物
四、碱基、核苷酸和核酸类药物
第三节 核酸的分子结构
一、DNA的分子结构
二、RNA的分子结构
三、核酸的结构与功能的关系．
第四节 核酸的理化性质
一、核酸的分子大小
二、核酸的黏度
三、核酸的溶解性质
四、核酸的酸碱性质
五、核酸的紫外吸收
六、DNA的变性、复性和分子杂交
第五节 核酸的提取、分离纯化及含量测定
一、核酸的提取方法
二、核酸的分离纯化技术
三、核酸的含量测定
任务动物肝脏DNA的提取与鉴定

第四章 酶
第一节 酶的概念与分类
一、酶的概念
二、酶的分类与命名
第二节 酶的分子组成与分子结构
一、酶的分子组成
二、酶的分子结构
三、酶原及其激活
第三节 酶催化作用的特性与机制
一、酶催化作用的特性
二、酶催化作用的机制
三、酶催化作用的学说
第四节 酶的其他形式
一、单体酶、寡聚酶、多酶体系和多功能酶
二、同工酶
三、固定化酶
四、核酶
五、调节酶
第五节 酶促反应动力学
一、影响酶促反应速度的因素
二、酶活力的测定
……

第六章 糖的化学与糖代谢
第七章 脂类的化学与脂类代谢
第八章 蛋白质的分解代谢
第九章 核酸代谢与蛋白质的生物合成
第十章 肝胆生化
第十一章 生物化学技术

参考文献