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书名 杯中风土:日本酒的文化史
分类 生活休闲-养生保健-家庭保健
作者 [日]小泉武夫
出版社 社会科学文献出版社
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简介
内容推荐
日本的考古调查展示了古老的酿酒痕迹。在神话、诗歌、风土记与宫廷仪式中,酒是沟通天人的神圣道具。酿造技术与储存容器的发展,令日本酒从浊到清,也令“神之酒”逐渐成为“人之酒”。酒在婚丧嫁娶等人生大事上依然扮演重要的角色,但更作为美味的饮品被获取和享用。早期寺院、神社对酒类的垄断随着酿酒业的兴起被打破。进入江户时代后,饮酒成为街头巷尾的一大乐事,还出现了“新酒运输竞速赛”“拼酒大赛”“品酒赛”等热闹的民俗活动。从神前祭品到宴饮主角,日本酒的发展史正是日本风土民俗的历史。在现代,日本酒酿造这门“匠人的学问”已成为酿造与发酵的科学。每一年的“新酒品鉴会”,各大酒造都争奇斗艳,口味清爽、带有水果香气的“吟酿酒”正是在这样的竞争中诞生的。清澈的酒液中映出的,是今日已与普通人生活密不可分的“日本酒文化”。
目录
第一章  酒在日本的诞生/001    日本的浆果酒/淀粉酒的发现/稻米传入与造酒/酿造口嚼酒/亲历者讲述体验过程/米曲酿造酒登场/日本酒曲和酒的特点第二章  从神的酒到人的酒/033    一  神的酒,人的酒/035    献给神的酒/天甜酒和八盐折之酒/毒酒的来源/酒中诸神/新尝祭用酒    二  风土记与万叶之酒/049    宴会用酒和禁酒令/万叶的酿酒术/酒粕与上清液    三  《延喜式》与朝廷的酒/057    多样化的造酒法/上等酒和普通酒/灰土使用法与白贵和黑贵/高水准的造酒技术/解开浓醇酒之谜第三章  日本酒的成长与成熟/073    一  僧人的酒,酒屋的酒/075    美酒“天野酒”/要戒律还是要经营/量产看酒屋,品质看僧家/近代酿酒法的萌芽/早于巴斯德的低温杀菌法/麴座风云录/新兴的“农家酒”    二  元禄的酒,江户的酒/097    寒造酒技术成熟/酵母育种法的进步/酒株与株改/江户人,好酒量/滩酒与伏见的酒    三  近代日本酒的诞生/109    科学造酒/合成酒、勾兑酒与三增酒/从级别制度到特定名称第四章  酒、社交与人生典礼/125    庆典、酒与人/社交、酒与人/桃花节为什么喝白甜酒/端午节与元服礼/结婚典礼/除凶酒/葬礼与酒第五章  卖酒生意/153    “集市”的出现/酿酒屋的兴起/品牌(商标)的诞生/酒屋的招牌/批发商与零售商的来历/专职酿酒匠杜氏的出现/杜氏的职责/居酒屋的出现第六章  赛酒/181    樽回船与番船竞赛/酒合战/唎酒赛(品酒赛)/酒品评会第七章  日本酒与酒器/205    酿酒之器、酒殿与酒藏/酿酒器/运酒器/饮酒器/温酒锅(烂锅)/铫子/德利/酒杯/杯洗和杯台第八章  日本酒文化杂谈/245    丰富的酒肴/甜烈的变迁/酒宴的礼仪/温酒的故事/无酒不欢/日本人的醉态/酒的功过与作用结语/274学术文库版后记/277
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更新时间:2025/3/15 23:23:21