本书内容包括输送机械与设备，清洗、分选及分级机械与设备，分离机械与设备，研磨和粉碎机械与设备，脱壳与脱皮机械与设备，搅拌、混合及均质机械与设备，食品成型机械与设备，杀菌机械与设备，干燥机械与设备，食品冷冻机械与设备，浓缩设备，食品熟化机械与设备，发酵机械与设备，食品包装机械等。
本书可供食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业课程教学使用，也可供有关研究人员、工程技术人员参考。

第一章 绪论
第一节 食品机械与设备的历史与现状
第二节 食品机械与设备的分类、特点和要求
一、食品机械与设备的分类
二、食品机械与设备的特点
三、食品机械与设备的要求
第三节 食品机械与设备的研究及发展
一、我国食品机械工业发展的目标
二、食品机械发展重点
三、食品机械与设备的研制方向
思考题
参考文献
第二章 输送机械与设备
第一节 固体物料输送机械
一、带式输送机
二、斗式输送机
三、螺旋输送机
四、振动输送机
第二节 液体物料输送机械
一、齿轮泵
二、离心泵
三、螺杆泵
四、罗茨泵
五、滑板泵
六、水环式真空泵
第三节 气力输送设备
一、概述
二、气力输送装置的分类
三、气力输送的主要构件
思考题
参考文献
第三章 清洗、分选及分级机械与设备
第一节 块状果蔬清洗机
一、洗涤的作用原理
二、鼓风式清洗机的工作原理
三、鼓风式清洗机的结构
第二节 全自动洗瓶机
一、全自动洗瓶机的类型
二、全自动浸泡与喷冲式洗瓶机
三、检瓶装置
第三节 原位清洗设备
一、原位清洗概述
二、CIP系统构成
第四节 往复直线振动筛
一、结构和工作原理
二、筛面主要运动参数
三、曲柄连杆机构传动时的平衡
四、双振动电动机传动的自同步原理
第五节 立面圆振筛
一、结构
二、惯性振动器的结构和工作原理
第六节 平面圆振筛
一、平面回转筛
二、高方平筛
第七节 风振组合分选机械
一、吸式编织板去石机的结构
二、工作原理
三、去石板上物料的运动
第八节 块状果蔬分级机械与设备
一、机械式形状分级机
二、筛筒式形状分级机
第九节 光电分选机械与设备
一、光电分选的目的
二、光电分选设备的设计
思考题
参考文献
第四章 分离机械与设备
第一节 概述
第二节 过滤机
一、过滤分离原理
二、板框压滤机
三、滤叶型压滤机
四、真空过滤机
第三节 压榨机
一、压榨过程和压榨分类
二、间歇式压榨机
三、连续式压榨机
第四节 离心分离机
一、离心分离的原理
二、螺旋离心机
三、碟片式离心分离机
四、三足式离心机
五、上悬式离心机
六、卧式刮刀卸料离心机
七、旋液分离器
第五节 萃取设备
一、萃取原理
二、液-液萃取设备
三、固-液萃取设备
四、超临界萃取设备
第六节 膜分离设备
一、膜分离的基本概念
二、膜组件
三、膜分离设备
第七节 蒸馏设备
一、蒸馏原理
二、白酒蒸馏设备
三、酒精蒸馏设备
四、分子蒸馏
第八节 超临界萃取技术
一、超临界流体萃取的基本流程
二、超临界萃取原理
三、超临界CO2萃取系统分类
四、固体物料的超临界流体萃取系统
五、液体物料的超临界流体萃取系统
六、工业化超临界CO2萃取设备及其关键部件
思考题
参考文献
第五章 研磨和粉碎机械与设备
第一节 辊式磨粉机
一、辊式磨粉机的分类
二、辊式磨粉机的结构
第二节 粉碎机械
一、粉碎方法与理论
二、谷物和干制品粉碎机械
三、气流粉碎机
四、果品和蔬菜粉碎机械
五、肉类切割机
六、超微粉碎设备
七、冷冻粉碎设备
第三节 切割机械
一、刀具运动原理
二、茎秆类物料切段机
三、块状类物料切碎机
四、蘑菇定向切片机
思考题
参考文献
第六章 脱壳与脱皮机械与设备
第一节 砻谷机
一、结构
二、胶辊砻谷机的脱壳原理
第二节 剥壳机械
一、圆盘剥壳机
二、立式离心剥壳机
第三节 碾米机
一、碾米机的分类
二、碾米机的结构
三、碾米的基本原理
第四节 块状果蔬原料去皮机
一、去皮原理
二、去皮机
第五节 花生脱红衣机
一、结构
二、工作原理
思考题
参考文献
第七章 搅拌、混合及均质机械与设备
第一节 搅拌机
一、搅拌过程
二、搅拌混合机理
三、搅拌机的结构
四、液体流型
第二节 混合机与捏合机
一、混合机
二、捏合机
第三节 胶体磨和均质机
一、均质理论
二、高压均质机
三、高剪切均质机
思考题
参考文献
第八章 食品成型机械与设备
第一节 压延成型机械与设备
一、卧式压延机
二、立式压延机
三、多层压延机
第二节 模压成型机械与设备
一、冲印式饼干成型机
二、辊印式饼干成型机
三、辊切式饼干成型机
第三节 搓圆成型机械与设备
一、伞形搓圆机
二、锥桶形搓圆机
三、