本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材，餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。
本书设置了十二个项目，包括认知餐饮业与餐饮教育、探寻中国餐饮文化、探寻餐饮行业、解析餐饮企业结构与功能、认知中式菜点加工与生产管理、认知西式菜点加工与生产管理、认知酒水调制与服务管理、探寻菜点属性与筵席审美、认知餐饮服务与营销管理、探寻餐饮消费者体验、探寻智能餐饮的应用场景、探寻我国餐饮业发展趋势。
本书适合作为烹饪工艺与营养、西式烹饪工艺、中西面点工艺、餐饮智能管理等烹饪相关专业学生的教材，还可供相关从业人员和爱好者使用。

项目一 认知餐饮业与餐饮教育
任务一 辨析餐饮及其相关概念
任务二 厘清餐饮业与相关行业的关系
任务三 追溯餐饮教育发展历程
项目二 探寻中国餐饮文化
任务一 挖掘餐饮文化内涵
任务二 领会餐饮文化的特征
任务三 明晰餐饮文化传承
项目三 探寻餐饮行业
任务一 认知餐饮业态
任务二 走进餐饮企业
项目四 解析餐饮企业结构与功能
任务一 认知餐饮企业结构
任务二 明晰餐饮企业组织功能
任务三 把握餐饮企业运行基本规律
项目五 认知中式菜点加工与生产管理
任务一 认知中式菜点加工
任务二 认知中式厨房菜点生产管理
项目六 认知西式菜点加工与生产管理
任务一 认知西式菜点加工
任务二 认知西式厨房菜点生产管理
项目七 认知酒水调制与服务管理
任务一 认知酒水调制
任务二 认知酒水服务与管理
项目八 探寻菜点属性与筵席审美
任务一 解析菜点属性
任务二 认知筵席
任务三 探究筵席审美的应用
项目九 认知餐饮服务与营销管理
任务一 认知餐饮服务技能
任务二 认知餐饮营销管理
项目十 探寻餐饮消费者体验
任务一 把握餐饮消费者的需求
任务二 厘清餐饮消费者的体验过程
任务三 制订基于餐饮消费者体验的服务策略
项目十一 探寻智能餐饮的应用场景
任务一 认识智能餐饮
任务二 探究菜点加工与餐饮管理的智能化应用场景
任务三 探究服务营销的智能化应用场景
任务四 探究运营管理的智能化应用场景
任务五 展望智能餐饮的未来应用前景
项目十二 探寻我国餐饮业发展趋势
任务一 追溯我国餐饮业发展历程
任务二 借鉴国外餐饮业发展经验
任务三 预测我国餐饮业发展趋势
主要参考文献