本书围绕食品的化学、物理、生物等特性开展相关分析，分为四篇，34章。第一篇，共7章，介绍食品物理性质分析；第二篇，共20章，介绍现代仪器分析；第三篇，共5章，介绍基于食品感官评定的计算机辅助检测；第四篇，共2章，介绍食品微生物快速检测。
本书可作为食品科学与工程专业应用型本科教材或参考书，也可作为各类食品从业人员的参考用书。

绪论
第一节 现代食品检测技术的范畴
第二节 现代食品检测技术的分类
第三节 现代食品检测技术的仪器设备构成
第四节 现代食品检测技术的基本特点
第五节 现代食品检测技术的发展趋势
思考题
第一篇 食品物理性质分析
第一章 几何属性：大小和形状
第一节 几何属性概述
第二节 测定方法
思考题
第二章 表面性质分析
第一节 表面的定义
第二节 表面的光谱测定方法
第三节 表面形貌分析
第四节 表面成分分析
第五节 表面结构分析
思考题
第三章 食品流变学分析技术
第一节 流变学分析原理
第二节 流变仪
第三节 食品流变特性的应用
思考题
第四章 热分析法
第一节 热分析法概述
第三节 差热分析法
第四节 差示扫描量热分析法
思考题
第五章 超声波检测技术
第六章 介电常数分析法
第一节 介电常数的基本概念
第二节 测量介质介电常数的原理
第三节 测量介电常数的仪器
第四节 介电常数分析法的应用
思考题
第七章 X射线荧光光谱技术
第二篇 现代仪器分析
第八章 电化学分析
第一节 电化学基础
第二节 电位分析法
第三节 库仑分析法
第四节 伏安分析法
思考题
第九章 色谱基本原理
第一节 色谱图及相关术语
第二节 色谱分离基本理论
思考题
第十章 气相色谱法
第一节 气相色谱法概述
第二节 气相色谱法原理
第三节 气相色谱仪
第四节 气相色谱实验技术
第五节 气相色谱法的应用
思考题
第十一章 高效液相色谱法
第一节 高效液相色谱法概述
第二节 基本理论和分析原理
第三节 高效液相色谱仪的组成
第四节 高效液相色谱法在食品检测中的应用
思考题
第十二章 离子色谱分析法
第一节 离子色谱法的定义与类型
第二节 基本理论
第三节 离子色谱仪
第四节 离子色谱在食品分析中的应用
思考题
第十三章 毛细管电泳分析法
第一节 毛细管电泳基本原理
第二节 毛细管电泳仪
第三节 毛细管电泳分离技术
第四节 毛细管电泳法应用
思考题
第十四章 薄层色谱法
第一节 薄层色谱法基本原理
第二节 薄层色谱法的基本材料与设备
第三节 薄层色谱法技术
第四节 薄层分析法的应用
思考题
第十五章 凝胶渗透色谱法
第一节 凝胶渗透色谱的分离机理
第二节 凝胶渗透色谱仪
第三节 凝胶渗透色谱的分离技术
第四节 凝胶渗透色谱的用途和优势
思考题
第十六章 超临界流体色谱法
第一节 超临界流体色谱法基本原理
第二节 超临界流体色谱仪
第三节 超临界流体色谱的操作条件
第四节 超临界流体色谱在食品分析领域的应用
第十七章 超高压液相色谱法
第十八章 紫外-可见光光谱法
第一节 紫外-可见光光谱法基本原理
第二节 紫外-可见光光谱计
第三节 紫外-可见光光谱法在食品检测中的应用
思考题
第十九章 光致发光光谱法
第一节 荧光和磷光基本原理
第二节 荧光分光光度计
第三节 光致发光光谱法在食品检测中的应用
思考题
第二十章 分子发光光谱法
第一节 分子发光光谱法基本原理
第二节 化学发光测量仪器
第三节 化学发光测定技术
第四节 化学发光在食品检测中的应用
思考题
第二十一章 红外光谱法
第一节 红外光谱法概述
第二节 红外光谱基本原理
第三节 红外光谱仪
第四节 红外光谱在食品安全领域中的应用
思考题
第二十二章 高光谱图像检测技术
思考题
第二十三章 拉曼光谱法
第一节 拉曼光谱基本原理
第二节 拉曼光谱仪
第三节 拉曼光谱技术
第四节 拉曼技术在食品检测中的应用
思考题
第二十四章 原子吸收光谱学、原子发射光谱学和电感耦合等离子体质谱法
第一节 原理
第二节 原子吸收光谱学
第三节 原子发射光谱学
第四节 电感耦合等离子体发射光谱
第五节 电感耦合等离子体质谱法
思考题
第二十五章 核磁共振光谱法
第一节 核磁共振的基本物理概念
第二节 核磁共振仪
第三节 核磁共振技术
第四节 核磁共振光谱法在食品分析领域的应用
思考题
第二十六章 质谱
第一节 质谱原理
第二节 质谱仪
第三节 质谱技术
第四节 质谱技术在食品检测中的应用
思考题
第二十七章 电磁光谱成像技术
第三篇 基于食品感官评定的计算机辅助检测技术
第二十八章 计算机视觉技术
第一节 计算机视觉技术的工作原理
第