冷菜是中国烹调工艺中重要的一部分内容，其制作技艺多样、用料取材广泛、菜品内容丰富，体现了中国饮食文化的博大精深。全书共分为四章，分别是冷菜基础知识、中式冷菜制作设备、中式冷菜制作技法和冷菜制作菜品实例。前三章为理论知识，详细阐述了冷菜的相关知识，第四章为菜品制作实例，图文并茂，分步骤详细讲解了每一道菜品的制作过程，部分菜品配有制作视频，扫描书内二维码即可获取。
本书是烹饪专业中英双语教材，既可以作为高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材，也可以作为烹饪行业从业人员参考用书。

程礼安，浙江旅游职业学院厨艺学院中烹教研室主任，讲师，中国烹饪名师，浙江省烹饪大师，高级技师，杭菜表演大师。多次获得全国优秀指导教师、浙江省优秀指导教师称号。曾多次参与国家领导人及外宾元首接待国宴工作。于2015年参加教育部国际合作与交流司举办的中美夏令营活动。多次指导学生参加国家级、省级大学生烹饪技能比赛并获一等奖。近几年曾到访巴西、秘鲁、日本、韩国、葡萄牙、俄罗斯等十余个国家（地区）进行厨艺交流活动。主持编写《冷盘工艺学》等多本图书，发表论文十余篇。

第一章 冷菜基础知识
第一节 冷菜的概述
第二节 冷菜工艺的制作要求
第三节 冷菜的卫生控制管理
第二章 冷菜制作设备
第一节 冷菜制作的主要工具
第二节 冷菜制作的设备
第三章 冷菜制作技法
第一节 冷菜制作技法分类
第二节 冷菜常用制作技法
第四章 冷菜制作菜品实例
第一节 蔬菜类冷菜制作
第二节 豆制品类冷菜制作
第三节 鸡肉类冷菜制作
第四节 鸭肉类冷菜制作
第五节 牛肉类冷菜制作
第六节 鱼肉类冷菜制作
第七节 猪肉类冷菜制作
第八节 河鲜类冷菜制作
第九节 海鲜类冷菜制作
第十节 混合类冷菜制作
参考文献