本书主要选取了日常生活中较为常见的野菜，按照类目分为草本类、藤本类、木本类及菌类，以方便读者识用。同时，本书为每种野菜配备了高清彩图，采用图鉴的方式展现野菜的各部位特征，方便读者辨认。本书兼具实用性和知识性，不仅能指导读者采摘和食用野菜，还能为读者科普野菜知识。

付彦荣，园艺学博士，高级工程师，毕业于中国农业大学园艺专业，多年从事园艺领域研究与教学工作，现任职于中国风景园林学会。

第一章 野菜，我们身边的瑰宝
植物的分类系谱
植物的结构
植物的叶子类型
植物的花
植物的果实
植物的种子
野菜的营养价值
野菜的采摘
食用野菜的8个注意事项
野菜的食用方法
第二章 走进草本类野菜
十字花科
荠菜
芝麻菜
蔊菜
豆瓣菜
水田碎米荠
诸葛菜
遏蓝菜
鸡毛菜
山葵
紫罗兰
景天科
景天三七
垂盆草
列当科
地黄
车前科
水苦荬
大车前
金鱼草
凤尾蕨科
蕨菜
球子蕨科
荚果蕨
堇菜科
紫花地丁
秋海棠科
秋海棠
伞形科
水芹
刺芹
山芹菜
小茴香
野胡萝卜
五加科
天胡荽
马齿苋科
马齿苋
柳叶菜科
柳兰
苋科
刺苋
青葙
反枝苋
皱果苋
鸡冠花
灰绿藜
红心藜
地肤
菊科
菊花
马兰
鳢肠
蒲公英
蒌蒿
野茼蒿
野艾蒿
鼠曲草
款冬花
菊芋
一年蓬
刺儿菜
大刺儿菜
苦菜
抱茎苦荬菜
旋覆花
……
第三章 走进藤本类野菜
第四章 走进木本类野菜
第五章 走进菌类野菜

野菜，是非人工种植的
可食用植物。它们不依赖人
工种植或扦插，既不需要农
药和化肥，也不需要大棚的
庇护。它们自然生长在山野
丛林间，呼吸新鲜空气，吸
收天地雨露，汲取自然精华
，仅凭风力、动物等传播方
式，种子就能自然生长。
早在2500多年前的《诗
经》中就有描述人们采摘野
菜的诗句。在灾荒之年和革
命战争时期，野菜更可为人
们解决果腹之需。即使在人
工栽培的蔬菜供应充足时期
，在广大的农村、山区，特
别是草原、边远地区，野菜
仍然是人们的重要佐餐食物
。
近年来，野菜越来越受
人们的重视，主要是由于野
菜具有营养价值高、可强身
保健、绿色健康、风味独特
、采集方式新奇等特点。
第一，营养价值高。野
菜的营养丰富，富含人体所
需的多种矿物质、维生素、
蛋白质、氨基酸、碳水化合
物及膳食纤维等营养成分，
维生素和矿物质的含量尤其
丰富，较一般蔬菜高出许多
。
第二，有保健作用。野
菜本身就是“良药”，如荠菜
可开胃、补脾、利肝、消水
肿；枸杞叶可滋补肝肾、明
目、清肺热、降血糖；蒲公
英有清热解毒、利水散结、
消痈肿的功效。
第三，无污染、无公害
、无残毒。野菜生长在大自
然中，生命力顽强，没有化
肥、农药、污染物等有害物
质，是纯天然的绿色食品，
更是高质量的无公害蔬菜。
第四，时令性强，风味
独特。野菜的吃法多样，可
凉拌、炒食、鲜食、烧汤、
拌面蒸食，也可做成馅料，
还可加工成袋装即食菜品，
制成干菜或腌制，长期保存
。
第五，采集方式新奇。
采集野菜是一种健康的生活
方式，许多居住在城市的人
选择在周末或假期郊游，他
们走入乡野村间，呼吸新鲜
空气，并随手采摘野菜，有
益于身心健康。
当然，食用野菜也需要
注意一些问题，如果食用不
当，可能会适得其反。因此
，食用野菜、采摘野菜需要
注意方式，具体需要注意的
有以下几点。
第一，不可多食。野菜
在自然界中生长，容易吸收
环境中的汞、铅等重金属，
若多食容易引起重金属中毒
，对健康不利。同时，部分
野菜性寒，食用过多可能导
致脾胃虚寒；有些过敏体质
的人还可能因食用野菜产生
过敏反应。
第二，避免误食。相信
我们都看到过误食毒蘑菇导
致出现幻觉的新闻报道。所
以，不认识的野菜不要轻易
食用，特别是不认识的菌类
，如果误食，容易发生中毒
现象，轻者呕吐、腹痛、腹
泻等，重者可能会危及生命
。
第三，远离污染。人类
对自然的开疆扩土直接影响
了野菜的生长，因此在采摘
野菜时，注意不要采摘易受
污染的野菜，如在工厂厂房
、臭水沟、马路边及市内草
坪等环境中生长的野菜。
第四，因人而异。有些
野菜本身是药用植物，具有
一定药性。因此首先要考虑
自身的身体状态是否合适，
其次才是口味爱好。如一些
苦味野菜，性凉味苦，有清
热凉血的功效，不适合阳虚
畏寒的人食用。
鉴于此，为了让越来越
多的人认识到野菜的价值，
也为了让野菜爱好者更好地
认识野菜、食用野菜，我们
编写了本书。
本书主要选取了日常生
活中较为常见的野菜，按照
类目分为草本类、藤本类、
木本类及菌类，以方便读者
识用。同时，本书为每种野
菜配备了高清彩图，采用图
鉴的方式展现野菜的各部位
特征，方便读者辨认。本书
兼具实用性和知识性，不仅
能指导读者采摘和食用野菜
，还能为读者科普野菜知识
。