本书从猕猴桃采前的农业控制措施、采后生理特性、采收、分级、包装、运输、贮藏保鲜原理、贮藏期病害、贮藏中常见的问题和防治措施以及猕猴桃的加工和副产物的综合利用等角度，对猕猴桃采收、贮藏、加工进行编著，为猕猴桃采后提供技术支撑，促进猕猴桃产业的健康有序发展。

第一章 概述
第二章 猕猴桃采收与果品商品化处理
第一节 影响猕猴桃贮藏的采前农业措施
第二节 猕猴桃果实成熟度判断方法
第三节 猕猴桃果实的采收和运输
第四节 猕猴桃果实的愈伤、入库
第五节 猕猴桃果实的分级、包装
第六节 猕猴桃果实的催熟
第七节 即食猕猴桃的发展前景
第三章 猕猴桃果实采后贮藏
第一节 猕猴桃果实采后生理生化变化
第二节 猕猴桃果实的贮藏保鲜原理
第三节 猕猴桃果实的贮藏保鲜方法
第四节 猕猴桃采收、贮藏过程中存在的主要问题及解决措施
第五节 猕猴桃果实贮藏期病害及防治技术
第四章 猕猴桃果实的加工与综合利用
第一节 猕猴桃果品加工基础知识
第二节 猕猴桃果实加工的研究动态及发展方向
第三节 猕猴桃果实主要加工产品生产工艺及操作要点
第四节 猕猴桃果实主要加工产品中常见的质量问题及控制措施
第五章 猕猴桃副产物的综合利用
第一节 猕猴桃籽的加工利用
第二节 猕猴桃果皮及猕猴桃根的利用
参考文献
附录一 冷库设备、制冷系统维护保养及使用注意事项
附录二 ‘红阳’猕猴桃采收技术规程
附录三 ‘红阳’猕猴桃贮藏技术规程
附录四 猕猴桃果脯加工技术规程
附录五 猕猴桃果酒（发酵型）加工技术规程
附录六 猕猴桃质量等级

猕猴桃栽培生产分布于
世界五大洲23个国家和地区
。据统计数据显示，近10年
来，全球狲猴桃栽培面积和
产量的增长率分别为
71.25%和55.58%。我国是
猕猴桃的原产地，是世界狲
猴桃果品生产大国。近年来
孙猴桃产业在我国发展迅速
，据FAO（2022）数据，
2021年我国狮猴桃收获面
积占全球总收获画积的69%
，2021年年产量占全球年
产量的53%。
随着我国猕猴桃栽培面
积和产量的不断增加，出口
量也有所增加，不但能满足
国内市场的需求，而且在国
际市场上也有一定的竞争潜
力。但我国猕猴桃产业在品
种结构、标准化种植、贮藏
保鲜、深加工和副产物综合
利用等方面，与发达国家相
比，还存在较大的差距。国
外猕猴桃果品在贮藏保鲜物
流环节的损耗率仅为1%～
2%，而我国猕猴桃采后损
耗率高达20%～30%；世
界上猕猴桃产业发达国家如
新西兰，猕猴桃果品采后商
品化处理率达90%以上，我
国却不足30%，有的产区仍
以“统采统销”的模式进行鲜
果销售。发达国家贮藏能力
高达100%，而我国贮藏能
力仅为总产量的50%，其中
冷藏、气调贮藏只占贮藏能
力的30%左右。我国猕猴桃
深加工从无到有，开发的产
品种类日益增多，但猕猴桃
的深加工在总体上远远落后
于猕猴桃生产的发展，加工
比例不足产量的10%，无论
在数量上还是质量上，均不
能满足国内市场和对外出口
的需求。国内狲猴桃深加工
存在的问题主要表现在：加
工能力低、加工工艺简单、
机械化程度低、技术舍量低
、产品感官色泽不好、高档
次产品少等。同时，猕猴桃
皮渣中富舍果胶、狲猴桃碱
、膳食纤维等功效成分，籽
粒中的脂肪含量最高可达
35.62%，且富含多种不饱
和脂肪酸、维生素以及矿物
质，这些成分同样具有较高
的利用价值，但这些副产物
在我国有大部分却没有得到
有效利用，不仅影响环境，
而且浪费资源。
造成我国猕猴桃产业与
发达国家有较大差距的主要
原因是科技创新能力不强、
产业化水平偏低。此种状况
导致我国猕猴桃采后商品化
处理技术缺乏，分级、挑选
、预冷、贮藏保鲜及冷链运
输欠缺，加工能力和技术不
足，副产物综合利用能力差
等问题，同时使得我国猕猴
桃采后损耗大、上市集中、
供应时间短、生产和加工水
平偏低、加工产品少、档次
低，有的产区仍以产地简易
贮藏保鲜和初加工为主，仍
以“统采统销”和“大路货”的
鲜果销售模式，致使周期性
出现卖难问题，“丰产不丰
收”，在国际市场上缺乏竞
争力。针对猕猴桃产业的发
展，並须大力发展以提高果
品质量为中心的采后商品化
处理和贮藏保鲜，加大狱猴
桃的深加工和副产物的综合
利用，力争使狲猴桃采后贮
藏保鲜与深加工达到80%以
上，缩短与狲猴桃产业发达
国家的差距，有力推动猕猴
桃产业的发展。
为满足我国猕猴桃生产
的客观需求，笔者集多年来
果品采收、贮藏保鲜与加工
利用的研究成果和经验，从
理论深度和实我广度编写此
书，从猕猴桃采前的农业控
制措施、采收、分级、包装
、运输、贮藏保鲜原理、贮
藏期病害及防治技术、贮藏
中常见的问题和解决措施以
及狲猴桃加工和副产物的综
合利用等角度，对猕猴桃采
收、贮藏与加工进行了比较
系统、全面的介绍。
本书在编写过程中得到
了湖南省农业科学院农产品
加工研究所、湖南省农业科
学院园艺研究所、衡阳市农
业科学研究院、张家界市永
定区农业科学技术研究所、
泸西县农业农村局、湖南省
水果产业技术体系等单位专
家的大力支持和帮助，并参
阅了国内外同行专家的研究
成果，参考了有关论著中的
资料，在此对各位同仁及作
者表示最诚挚的谢意！
本书从整体构思到编写
，以及章节划分无不倾注了
编写人员的心血，但限于编
写理论水平和实践经验，且
由于果品贮藏与加工的新技
术、新方法发展迅速，书中
不足之处敬请读者指正。
湖南省农业科学院农产
品加工研究所
2023年4月