《食品质量管理》（第二版）是“十四五”职业教育国家规划教材，采用思政小课堂引导的形式，设计了食品质量管理概述、质量管理的基础工作、食品质量检验、食品质量保持、质量管理七种工具、食品现场质量管理、危害分析及关键控制点、ISO 9000标准质量体系、食品安全质量管理和食品质量管理的发展趋势10个项目，所选内容突出专业性、职业性、实用性和针对性。编写过程中还配套建设了丰富的立体化教学资源，可从www.cipedu.com.cn免费下载。全面贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务，在教材中有机融入党的二十大精神。
本教材适合食品类相关专业的师生作为教材使用，也可供相关行业生产技术人员和管理人员参考。

项目一 食品质量管理概述
【学习目标】
【典型案例】
【必备知识】
知识一 食品质量管理基本概念
一、质量和食品质量
二、食品质量管理
知识二 食品质量管理体系与方法
一、质量体系及相关概念
二、企业质量管理的相关工作
三、企业质量管理的方法
知识三 全面质量管理
一、全面质量管理的基本概念
二、全面质量管理的基本要求
【目标检测】
项目二 质量管理的基础工作
【学习目标】
【典型案例】
【必备知识】
知识一 质量教育工作
一、质量教育工作的意义
二、质量教育工作的主要内容
三、质量教育工作的根本要求
知识二 质量责任制
一、质量责任制的定义和作用
二、如何建立质量责任制
三、建立和健全质量责任制的注意点
知识三 标准与标准化
一、标准
二、标准化
三、标准的制定、修订和贯彻执行
知识四 计量
一、计量的概念、特征及其在质量管理中的作用
二、计量工作的主要内容和任务
三、计量工作的基本要求
四、计量工作的管理
知识五 质量信息工作
一、质量信息分类
二、质量信息的重要性
三、质量信息的收集
四、质量信息的基本要求
五、质量信息管理系统
【目标检测】
项目三 食品质量检验
【学习目标】
【典型案例】
【必备知识】
知识一 检验概述
一、检验的定义
二、质量检验的基本要点
三、质量检验的主要功能
四、质量检验的步骤
五、产品验证及监视
六、质量检验的目的
知识二 质量检验计划
一、概述
二、检验流程图
三、检验站
四、检验手册和检验指导书
五、质量特性分析表
知识三 检验工作的强化
……
项目四 食品质量保持
项目五 质量管理七种工具
项目六 食品现场质量管理
项目七 危害分析及关键控制点（HACCP）
项目八 ISO 9000标准质量体系
项目九 食品安全质量管理
项目十 食品质量管理的发展趋势
参考文献