本书以制作日本料理不可缺少的主要食材——鱼贝类为重点，介绍了使用日本近海捕获的各种鱼贝类制作的140多种料理。从预处理、刀工到腌渍方法等，进行了详细介绍，并且附有步骤图和成品图，便于读者学习。

前言
鱼类料理美味秘诀
第一章 遍识经典料理
|昆布渍| 鱼师鱼昆布渍
鲷鱼昆布渍
|醋渍| 青花鱼棒寿司
|烧霜| 梭子鱼烧霜
|鱼子珍馐| 乌鱼子
盐渍鱼子酱
|盐辛| 盐辛虾
|内脏| 鮟鱇鱼肝
|浓汤| 鲷鱼白浓汤
|海鲜芋薯丸| 文蛤扇贝芋薯丸
|风干| 风干马头鱼
|盐烧| 盐烧香鱼
|干炸| 干炸河豚
|柔煮| 柔煮章鱼
|蒸煮| 蒸鲍鱼
|粗煮| 兜煮鲷鱼
|炖煮| 炖煮金吉鱼
|煮物| 煮星鳗
第二章 鱼类一品料理
|六线鱼| 六线鱼配豌豆酱汁
六线鱼苗配漉油菜天妇罗
|赤贝| 赤贝配盐辛章鱼
|赤点石斑鱼| 骨蒸赤点石斑鱼
|花蛤| 白芦笋配腌渍花蛤
|竹荚鱼| 韩国风味竹荚鱼泥
|星鳗| 烧霜星鳗薄片配汤引鱼皮
传助星鳗配天茶
|马头鱼| 马头鱼配薄切淀大根
马头鱼松茸配葛粉芡汁
丹波蒸马头鱼
|香鱼| 香鱼小舟寿司
冷鲜香鱼片配鱼肝作料汁
|东洋鲈| 东洋鲈配茶豆味噌烧
|鲍鱼| 蒸鲍鱼紫海胆配柑橘冻
煎鲍鱼肝
面包糠炸蒸鲍鱼
涮鲍鱼
|鱼肝| 鮟鱇鱼肝煮淀大根
|乌贼（纹甲乌贼）| 纹甲乌贼配墨味噌肝酱汁
|乌贼（飞行乌贼）| 渍乌贼配盐辛乌贼肝
|乌贼（纹甲乌贼）| 乌贼饭
|鲑鱼子| 野生灰树花腌渍茼蒿叶
配酱油渍时鲜鲑鱼子
时鲜鲑鱼子配烤香菇蒸饭
鲑鱼配鲑鱼子米饭
|三线矶鲈| 菠萝风味渍烧三线矶鲈
|日本龙虾| 日本龙虾煮西京味噌
日本龙虾具足煮配嫩洋葱丝
|沙丁鱼| 煮沙丁鱼配翡翠茄子
|鳗鲡| 白板昆布卷鳗鲡
烤鳗鲡配渍黄瓜
白烧鳗鲡盖饭
鳗鲡寿司
|海胆| 海胆配炸葱白
海胆配半田素面
|老虎鱼| 老虎鱼肝拌物
|牡蛎| 岩牡蛎配彩椒调味汁
油浸牡蛎
花椒煮牡蛎
锹烧牡蛎
|春子鲷| 花椒花拌醋渍春子鲷
马步鱼配乌鱼子
|鲣鱼| 腌渍鲣鱼配醋拌分葱
韩式鲣鱼配温泉蛋
南蛮风烤秋鲣
|毛蟹| 黄醋毛蟹
|雪蟹| 越前蟹拌蟹味噌配水芹炸姜丝
松叶蟹盖蟹味噌
松叶蟹拼香箱蟹
香箱蟹大荟萃
水葛粉勾芡芜菁香箱蟹
香箱蟹杂烩
|梭子蟹| 梭子蟹焗蟹味噌
鱼师鱼| 鱼师鱼配烤松茸
鱼师鱼盖浇饭
鲽鱼| 真子鲽配海参卵巢汤
|马面鱼| 马面鱼原木香菇配肝拌物
|鱼子酱| 鱼子酱饭团
|金眼鲷| 嫩煎金眼鲷及鳕鱼白
砂锅文蛤出汁煮金眼鲷
|九绘鱼| 白葡萄酒蒸九绘鱼
|斑节虾| 斑节虾烤茄子配芝麻酱
斑节虾配夏季蔬菜拼盘
|鲤鱼| 油炸鲤鱼配茄子
|樱鳟| 烤樱鳟配热汤汁
|鲭鱼| 芝麻醋拌鲭鱼配炒芝麻
鲭鱼配白菜棒寿司
|鲅鱼| 烧霜寒?配水芹拌金山寺味噌
烤鲅鱼配鱼子凉拌汁附鱼白醋
鲅鱼锅仔
|秋刀鱼| 肝酱油浇秋刀鱼
盐烧秋刀鱼配炭火烤松茸
|竹荚鱼| 薄切生竹荚鱼肉配酸橘
|银鱼| 炸银鱼配乌鱼子
干炸银鱼配咸豌豆
|鲷鱼| 鲷鱼配乌鱼子
芜菁盛鲷鱼头
酒蒸兜煮鲷鱼头
鲷鱼头蒸竹笋
|江珧| 烤江珧配青海苔冻
|章鱼| 章鱼先锋葡萄配秋葵酱
干炸章鱼
|带鱼| 醋拌带鱼配火龙果
|鳕鱼白| 菌类芡汁鳕鱼白
萝卜泥橙醋拌鳕鱼白
风吕吹萝卜盖鳕鱼白
鱼白盖饭
|法螺| 烤贝类配百合醋
虾夷法螺肝拌醋味噌
|鸟贝| 鸟贝肉配野菜泥
烤鸟贝肉拌酱油山葵
|鲱鱼| 炸幽庵汁渍鲱鱼
|海参卵巢干| 葛粉勾芡炸生海参
卵巢干卷毛蟹腿肉
|文蛤| 文蛤配蜂斗菜味噌
文蛤礁膜配花椒花
潮汁炸文蛤
|海鳗| 汤引海鳗配梅子醋
海鳗鱼莼菜
海鳗鱼面配炸鱼米花
盐烧海鳗片
海鳗寿喜锅
海鳗松茸寿喜锅
油炸海鳗配松茸
|多宝鱼| 多宝鱼卷求肥昆布
|河豚| 河豚鱼条盖鱼子酱
烤河豚
汤引河豚配海参肠
七味幽庵烧河豚
河豚冬季蔬菜火锅
河豚炸乌鱼子
|河豚鱼白| 烤鱼白配下仁田葱浓汤
河豚鱼白配煮芜菁
速煮河豚鱼白
|鱼师鱼| 寒鱼师腹须刺身
白萝卜鱼
|荧光乌贼| 荧光乌贼火锅
炸荧光乌贼配炸蜂斗菜花萼
|白鲷| 白鲷刺身
|诸子鱼| 诸子鱼姿形炸
|怒平鲉| 怒平鲉幽庵烧配明太鱼卵炸银杏
作者简介
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日本料理经常被称作“做减法的料理”即追求食材本身的鲜味但仅仅做减法是不够的为了突显食材的优点人们开始追求更高层决的加法即在减去多余部分之外添加微妙的香气和鲜美味道日本公认的鱼贝类料理界前三甲的主厨介绍当下食客需求旺盛的140多道新兴鱼贝类料理从挑选、刀工、腌渍到火候知无不言言无不尽让你迅速成为日料高手