《江湖老友》精选蔡澜写人谈友的散文随笔作品，所写皆是名家。如金庸，亦舒，黄霑，古龙，黄永玉，蔡志忠，成龙，洪金宝等。散文能洞悉作者心声，书中一字一句既是蔡澜对老友们的记挂和情谊，也暗含蔡澜对待友情的人生态度。朋友分几种？如何与朋友相处？在关系淡漠的当今社会，蔡澜通达的交友之道或许能为我们提供新的答案。

蔡澜，1941年生于新加坡，祖籍广东潮州，现居中国香港。知名作家、生活家、美食家、电影人、主持人。与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四大才子”。
《新周刊》年度生活家，《开讲啦》特邀讲师，《舌尖上的中国》总顾问。
向来潇洒，过得任性。会吃，懂喝，能玩，是一个真正把人生活透了的人，被无数人奉为人生典范。
为人通达智慧，为文隽永简练，深受读者喜爱。

金庸
稀奇古怪
和查先生吃饭
何铁手
叽里咕噜
刁钻
金庸茶馆
新旧版本
学术研讨会
射雕英雄宴
金语录
小金庸迷
亦舒
转播站
情歌
围棋
八
海盗
澳洲笑话
三洲书
文章
僵
乐土
产品
请安记
焚香
汤
忙
宠
儿女
喝酒
冧老婆大王
鼻祖
喂鱼的故事
姘头
香港樱花
黄霑
黄霑再婚记
黄霑的故事
黄霑去非洲
交友之道
古龙
谁来跟我干杯
古龙和吃
黄永玉
万荷堂堂主
文抄公
黄永玉画展
冯康侯
彼岸
毛笔和筷子
同学
吃鸡蛋
篮球
眼高手低
演员
印泥
印稿
精雕细凿
菜篮
何尝不可
羞耻
小印
假如
汉印
勉励
有情无情
转笔
养志
不墨守
小学
满足
冷汗
老朋友
最后
丁雄泉
不做大师
上课
朋友
天上交响乐
张生记
重访张生记
花钱
三只猫
门
道理
快乐
三棵树
感觉
蔡志忠
拜访蔡志忠
禅机
黄春明
黄春明
牵猪哥
甘健成
悼甘健成兄
烧鹅先生
张彻
悼张彻
张彻的葬礼
成龙
成龙
成龙的日本影迷
非洲狩猎记
自信
洪金宝
契妈
肿了三天
传统
洪金宝餐厅
曾江
七老八老
曾江八十大寿记
诸友
胡金铨
大岛渚
吴宇森
论李安
狄龙兄
雪山外景记
谈论摄影
周华健
卜少夫先生
曾希邦
何藩
苏美璐
只愿无事常相见
方块佳人

除了我妻子林乐怡之外
，蔡澜兄是我一生中结伴同
游、走过最长旅途的人。他
和我一起去过日本许多次，
每一次都去不同的地方，去
不同的旅舍食肆。我们结伴
共游欧洲，从整个意大利北
部直到巴黎。同游澳大利亚
、新加坡、马来西亚、泰国
之余，再去北美洲。从温哥
华到旧金山，再到拉斯韦加
斯。然后又去日本。最近又
一起去了杭州。我们共同经
历了漫长的旅途，因为我们
互相享受作伴的乐趣，一起
享受旅途中所遇到的喜乐或
不快。
蔡澜是一个真正潇洒的
人。率真潇洒而能以轻松活
泼的心态对待人生，尤其是
对人生中的失落或不愉快遭
遇处之泰然，若无其事。不
但外表如此，而且是真正的
不萦于怀，一笑置之。“置
之”不大容易，要加上“一笑
”，那是更加不容易了。他
不抱怨食物不可口，不抱怨
汽车太颠簸，不抱怨女导游
太不美貌。他教我怎样喝最
低劣辛辣的意大利土酒，怎
样在新加坡大排档中吮吸牛
骨髓。我会皱起眉头，他始
终开怀大笑。所以他肯定比
我潇洒得多。
我小时候读《世说新语
》，对于其中所记魏晋名流
的潇洒言行不由得暗暗佩服
，后来才感到他们矫揉造作
。几年前用功细读魏晋正史
，方知何曾、王衍、王戎、
潘岳等等这大批风流名士、
乌衣子弟，其实猥琐龌龊得
很。政治生涯和实际生活之
卑鄙下流，与他们的漂亮谈
吐适成对照。我现在年纪大
了，世事经历多了，各种各
样的人物也见得多了，真的
潇洒还是硬扮漂亮一见即知
。我喜欢和蔡澜交友交往，
不仅仅是由于他学识渊博、
多才多艺，对我友谊深厚，
更由于他一贯的潇洒自若。
好像令狐冲、段誉、郭靖、
乔峰，四个都是好人，然而
我更喜欢和令狐冲大哥、段
公子做朋友。
蔡澜见识广博，懂的很
多，人情通达而善于为人着
想。琴棋书画、酒色财气、
吃喝嫖赌、文学电影，什么
都懂。他不弹古琴、不下围
棋、不作画、不嫖、不赌，
但人生中各种玩意儿都懂其
门道。于电影、诗词、书法
、金石、饮食之道，更可说
是第一流的通达。他女友不
少，但皆接之以礼，不逾友
道。男友更多，三教九流，
不拘一格。他说黄色笑话更
是绝顶卓越，听来只觉其十
分可笑而毫不猥亵，那也是
很高明的艺术了。
过去，和他一起相对喝
威士忌、抽香烟谈天，是生
活中一大乐趣。自从我去年
心脏病发之后，香烟不能抽
了，烈酒也不能饮了。然而
每逢宴席，仍喜欢坐在他旁
边。一来习惯了；二来可以
互相悄声说些席上旁人不中
听的话，共引以为乐；三则
可以闻到一些他所吸的香烟
余气，稍过烟瘾。
蔡澜交友虽广，不识他
的人毕竟还是很多。如果读
了我这篇短文心生仰慕，想
享受一下听他谈话之乐，又
未必有机会坐在他身旁饮酒
，那么读几本他写的随笔，
所得也相差无几。

江湖真性情，老友少年狂；香江文化名人，嬉笑怒骂，尽在蔡澜笔下；武侠小说宗师、蔡澜老友金庸倾情作序。
“香江四大才子”之一的蔡澜书写老友情，从蔡澜的文章中精选了写人物的文章，可谓别开生面、妙趣横生，读者借此有机会近距离了解、品读各领域文化名人，不可不读。

稀奇古怪
黄蓉想出来的食谱稀奇古怪，而作者金庸先生的饮食习惯却很正常。
“我和蔡澜对一些事情的看法都很相同。只是对于吃的，他叫的东西我一点也吃不惯。”有一次和金庸先生去吃广东粥面，他就这么说。
海鲜类金庸先生也没有兴趣。他爱吃肉，西餐牛扒绝对没有问题。一起去旅行时，到中国餐厅，他喜欢点酸辣汤，北方水饺也吃得惯。
上杭州餐厅和沪菜食肆，金庸先生不必看菜单，也可以如数家珍地一样样叫得出来。
至于水果，金庸先生最喜欢吃西瓜。这也是江浙人的习惯吧。我小时候就常听家父说他住上海的时候，西瓜商家是一担担买来请伙计吃的。不这么做就寒酸了。当年没有冰箱，把西瓜放进井里，夏天吃起来比较冰凉。
说到酒，据说金庸先生年轻时酒量不错，但我没看到他大量喝。来杯威士忌不过不加冰，净饮倒是常见。
近年来他喜欢喝点红酒。每次脱下眼镜后细看酒牌，所选的酒厂和年份都不错。有时喝到侍者推荐的好酒，也用心记下来。
吃饱了饭，大家闲聊时，金庸先生有些小动作很独特。他常用食指和中指各插上支牙签，当是踩高跷一样一步步行走。
数年前，经过一场与病魔的大决斗之后，医生不许查大侠吃甜的。但是愈被禁止愈想吃。金庸先生会把一条长巧克力不知不觉地藏在女护士的围裙袋里面。自己又放了另一条在睡衣口袋中，露出一截。
查太太发现了，把他睡衣口袋中的巧克力没收了。但到楼上休息，金庸先生再把护士围裙袋里的扒了出来偷吃。本人稀奇古怪。不然，他小说中的稀奇古怪事又怎么想出来的呢？
和查先生吃饭
我们最尊敬的大师查良镛先生八十岁了，胃口还是那么好，真不容易。但是对食物，有固定的那几种，不像我那样什么都尝试。
“我和蔡澜有很多同好，吃则完全相反。”查先生曾经那么说。
查先生大方，曾经邀请我欧游数次。有一回在伦敦，我建议到黎巴嫩菜馆。吃了生羊肉，各类香料用得很重的菜。查先生微笑地陪伴着，坐在露天茶座，天气热，额上流汗，不举筷也不作声。当时我见到了真是不好意思。从此一块吃饭不敢造次，永远是由他决定吃些什么。
查先生为江浙人，当然最爱吃江浙菜。广东菜也能接受，但只点大路①的，像蒸鱼、炸子鸡等等。北方人喝的酸辣汤也喜欢。
粤菜馆来来去去都是那几家，港岛香格里拉酒店的或者国际金融中心的，吃惯了较为安逸。
至于日本料理，会来金枪鱼腩、两块海胆寿司、一大碗牛肉稻庭面。铁板烧也经常光顾。
说到牛肉，可是查先生的至爱。西餐店的一大块牛扒，吃得不亦乐乎。
每回都是查先生埋单。有时争着付，总会给查太太骂。总过意不去。但有一次，倪匡兄说：“你比查先生有钱吗？”说得我哑口无言，只好接受他们的好意。 查太太一直照顾着查先生的饮食。查先生年纪大了，医生不让吃太甜。而这刚好是查先生最喜欢的。我每次和他们吃饭，买了数瓶意大利MOSCARTO D'ASTI甜葡萄汽酒孝敬。查先生喝了对味，查太太也允许。就不再喝我们从前都喜欢的丹麦威士忌了。记得当年一起吃饭，都爱叫一杯，查先生只在中间加了一块冰。白兰地倒是少喝了，这点与倪匡兄又不一样。他只喝白兰地，不懂得威士忌的乐趣。
席上，倪匡兄总是坐在查先生一旁，他们两位浙江人叽里咕噜。大家记性又好，把三国水浒人物的家丁名字都叫得出来。常客之中有张敏仪，她也最崇拜查先生。每次相见都上前拥抱他老人家一番，才得罢休。也知道查先生最吃得惯江浙菜，常在上海总会宴客。那里的菜已不用猪油，但火筒翅是这酒家创出的，又香又浓，查先生喜欢。查太太与我则注重环保，不尝此味。
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