本书介绍了川菜圣手罗国荣在川菜史上的成就，以及他引领川菜走进国宴，引领川菜走向北京、走向全国、走向世界的重要贡献。
本书通过介绍20世纪40年代重庆“颐之时”的菜品，全方位立体地展现了不同层次的川菜筵席，本书还记录了1955年3月～9月期间罗国荣大师在北京饭店工作时的91张菜单，这些菜单都是新中国成立后餐饮服务的历史见证。
罗国荣一生培养了大批杰出的弟子，本书整理介绍罗大师的部分传人与他们的成就。

第一章 罗国荣对川菜发展的贡献
第一节 川菜走向繁荣的引领者
第二节 引领川菜走向世界的先驱
第三节 国宴重要的开拓者和奠基人
第二章 她与川菜圣手共风雨
第一节 母亲的厨艺
第二节 芝麻的故事
第三节 手心煎鱼
第四节 艰难岁月
第五节 跟母亲下厨的二三事
第六节 厨艺的传承
第三章 罗国荣重庆“颐之时”的菜单
第一节 重庆“颐之时”菜单的说明
第二节 重庆“颐之时”餐厅价目单
第三节 江金能撰写的菜点制作方法
第四节 小结
第四章 罗国荣在北京饭店工作时的部分菜单
第一节 罗国荣在北京饭店东七楼的工作日记
第二节 刘刚撰写的菜谱
第五章 罗国荣的部分传承人
第一节 国宝级烹饪大师黄子云和他的弟子
第二节 中国烹饪大师白茂洲和他的弟子
第三节 中国烹饪大师陈志刚和他的弟子
第四节 中国烹饪大师李致全和他的弟子
第五节 中国烹饪大师于存和他的弟子
第六节 中国烹饪大师魏金亭和他的弟子
第七节 师门轶闻
第六章 师门传承表
罗国荣本人填写的个人资料
致谢

《川菜圣手和他的传人
》是继《川菜圣手罗国荣》
一书后，为纪念和缅怀罗国
荣大师而编著的。
《川菜圣手罗国荣》一
书由我编写并于2018年初
出版，这本书受到了人们广
泛的欢迎和喜爱，目前已重
印多次，在线上图书商城和
旧书网上《川菜圣手罗国荣
》一书的价格一直居高不下
。我清醒地知道，这样的成
绩并不是因为我的文笔好，
而是罗国荣大师在业内的成
就得到了大家的肯定。《川
菜圣手罗国荣》这本书虽然
仅仅记录了罗大师传奇人生
的一小部分，而且写得肤浅
、不完整、不生动，但还是
因为罗国荣大师极具传奇色
彩的从业生涯和他巨大的人
格魅力，而得到了厨师界及
其他行业的朋友们的认可。
2019年3月，罗国荣大师
的门人白茂洲大师的高徒江
金能先生给我寄过来两件珍
宝。其中一件是20世纪40
年代罗国荣在重庆开办的“
颐之时”餐厅的菜品价目单
。江金能先生说，此物是他
师父白茂洲叫他复印的，由
于年代久远，这份价目单有
些破损，他已结合前后文的
意思，经分析后对其进行了
修复。江金能先生将原件退
还给了师父，只留下了复印
件。据说，目前原件已经遗
失，这份复印件弥足珍贵。
奇怪的是，这份菜品价目单
上却看不到具体的价钱。据
我们推测，大概是因为当时
物价的变化大，价格需要随
时变动，就只印了菜名和数
量，价格要根据当天的时价
，临时填写。总之，这样一
个珍贵的东西保存了下来，
终究是一件幸事，对于我们
研究川菜历史，继承和发扬
优秀烹饪文化都是很有意义
的。
20世纪40年代正是川菜
走向繁荣的重要时期。“颐
之时”餐厅无疑是当时成、
渝两地最有代表性的餐厅之
一，“颐之时”餐厅的菜品，
也是当年的川菜特别是南堂
川菜的重要代表。这份菜品
价目单中不仅有早点、零餐
的部分，更有14种筵席菜单
，从最普通的乡村席到当时
最高档的鱼翅席，全方位地
展现了不同层次的川菜筵席
。正如当时的文化学者所说
：“渝中半岛虽是内河港口
，但是由于抗战成了身处西
南却可论及世界的社会前沿
……大量珍惜食材以及廉价
却稀奇的食材，统统都出现
在了罗大师的菜谱里面。干
烧和干煸技法，以及椒麻、
荔枝、怪味和麻辣味型的大
量使用，上可烹海参，下可
炒鸡肉，再加上南堂整体已
经如工笔画一般勾勒的开水
白菜和竹荪肝糕汤等物，一
桌‘颐之时’筵席‘嬉笑怒骂’了
重庆的社会阶层。”
江金能先生寄给我的第
二件珍宝是1955年3～9月
罗国荣大师在北京饭店的工
作日记。罗国荣从在王海泉
大师那儿学徒时，就有随时
记录工作状况的习惯。厨师
工作是非常辛苦的，罗国荣
却能几十年如一日坚持记录
，无论多累、多忙，他都要
把重要的东西用笔记下来，
难怪王海泉大师夸奖他：“
娃娃，你硬是当厨子的料！
”
从1954年进入北京饭店
到1969年去世，罗国荣大
师在北京饭店实际工作的时
间有十三四个年头，仅
1955年3～9月半年的时间
，他就记录了91张菜单。这
91张菜单，仅仅是他在北京
饭店工作记录中很小的一部
分。如果以半年90张菜单计
，罗国荣在北京饭店的十多
年应该记录了2000来张菜
单。这些菜单都是在中华人
民共和国成立之后，罗国荣
大师为党和国家重大政治、
外交活动提供餐饮服务的历
史见证。将20世纪40年代
罗国荣大师主办的重庆“颐
之时”餐厅的菜单和他在
1955年3～9月的北京饭店
工作记录传承下去，也是一
件非常有意义的事情。
罗国荣大师一生培养了
大批优秀的弟子，将他们的
业绩展示出来也是传承烹饪
文化的必为之事，但因为时
隔已久，很多人已作古，我
们只收集到了少数几位徒弟
的事迹，远远不够全面。同
时，我们通过调查走访，收
集到了一份师门传承表，虽
不是很完整，但聊胜于无。
以前从事烹饪行业的人
文化水平比较低，社会地位
更是谈不上，他们自身对烹
饪文化的传承也多重在厨德
和厨艺的传承，在烹饪理论
、烹饪文化方面的传承是很
欠缺的。现在这种情况好一
些了，但仍然有很大的空间
需要填补。本书愿意充当构
建中华烹饪文化大厦的一块
砖石。
本书第一章由罗楷经执
笔，第二章由罗楷禹执笔，
第三章由江金能执笔，第四
章由刘刚执笔，第五章由罗
楷经、江金能、刘刚、薛祖
达、唐山鹰、魏媛军等人执
笔，第六章的传承表名单由
各门人之后提供，由罗楷经
整理。
感谢以上人士为本书出
版所作的贡献。
特别感谢为本书出版给
予大力支持的王旭东先生。
罗楷经
2022年1月