《现代饭店厨政管理实务》是“十四五”普通高等教育部委级规划教材之一，是建立在餐饮管理基础上的一门课程，内容涵盖厨房管理的基本理念、厨房运作前的计划，厨房的生产实施，厨房生产进行时的控制方法以及厨房产品推广等。同时，强调团队作业和素质、合理的标准化管理基本内容，更适应现代本科教育，也是餐饮管理专业的基础课之一。书中涉及了更多管理学的扩展知识点，将理论学习与实践相结合，使师生们系统了解厨政管理的概念、涉及的内容和实际生产经营中的运用管理学中的激励、人力资源管理等各种方法，更好地经营管理餐饮企业，内容全面、丰富而相近，有很多图表和举例，是一本贴近现代厨政管理的教学用书和参考用书。

目 录
第一部分 厨房及厨政
第一章 厨政管理概述
第一节 厨政管理的概念
第二节 厨房的特性
第三节 厨房生产的流程
第二部分 厨房运作前的计划工作
第二章 厨房设计与布局
第一节 厨房设计与布局的原则
第二节 厨房设计
第三节 厨房布局
第三章 厨房设备和用具
第一节 厨房设备选购
第二节 厨房主要设备与用具
第四章 厨房组织结构设置
第一节 厨房组织结构设置
第二节 厨房岗位安排及职责
第三节 厨房人员配置
第四节 厨房团队管理
第五章 厨房菜单设计
第一节 菜单概述
第二节 菜单筹划
第三节 菜单设计与编排
第四节 菜单定价
第五节 菜单分析
第三部分 厨房的生产实施
第六章 厨房原料管理
第一节 原料采购
第二节 原料验收
第三节 原料贮藏与领用
第七章 厨房生产管理与运作
第一节 厨房生产阶段管理
第二节 厨房生产重点管理
第三节 厨房生产运作
第四节 厨房人员生产运作程序
第八章 厨房标准化管理
第一节 厨房标准化概念
第二节 厨房标准制订
第三节 厨房标准完善
第四节 厨房标准执行
第五节 厨房标准内容
第九章 厨房卫生与安全管理
第一节 厨房卫生管理
第二节 厨房安全管理
第四部分 厨房生产进行时的控制方法
第十章 厨房成本控制
第一节 　成本控制的作用
第二节 成本控制的基本内容
第三节 　生产成本控制
第十一章 厨房人员控制
第一节 　厨房人员招聘
第二节 厨房人员培训
第三节 　厨房人员激励
第四节 　厨房绩效考核
第五部分 厨房产品推广
第十二章 美食节推广
第一节 　 美食节选择
第二节 　 美食节计划方案
第三节 　 美食节组织与实施
参考文献

抓好餐饮，首先要从厨房抓起，由于过去传统的厨房经营模式和理念已经远无法适应现代餐饮业发展的需求，因此要建立一种新的厨房管理体系，培养适应餐饮行业发展需求的厨房管理人才就是《现代饭店厨政管理实务》这本书出版的目的。