本书共分十章，内容包括绪论、原核微生物、真核微生物、病毒、微生物的营养、微生物的生长及控制，微生物的代谢与调节、微生物的遗传变异、免疫基础知识和微生物的生态。此次修订，在第三版的基础上补充了数字化图片资源及课件，丰富了自测习题的内容与形式，有助于读者的学习和理解；同时增加了思政事例，在知识及技能学习的同时，引导学生树立正确的人生观、价值观，形成良好的职业素养。《应用微生物技术》（第四版） 适合高职高专制药技术类、生物技术类师生使用，也可用作相关领域生产与科研人员的参考用书。

第一章 　绪论　
第一节 微生物及微生物学
一、微生物及其特点
二、微生物学简介
第二节 微生物技术的应用
一、医药领域
二、食品领域
三、工农业生产
第三节 微生物培养技术简介
一、微生物实验室
二、微生物实验室常用设备
实训 环境中微生物的检测
思政小课堂
习题
第二章 　原核微生物　
第一节 细菌
一、细菌的形态
二、细菌细胞的结构
三、细菌的繁殖方式
四、细菌的培养特征
五、细菌的观察
六、发酵工业常用细菌
实训一 显微镜的使用及常见细菌观察
实训二 细菌的简单染色和革兰染色
实训三 细菌的芽孢染色、荚膜染色、鞭毛染色
第二节 放线菌
一、放线菌的形态构造及观察
二、放线菌的繁殖方式
三、放线菌的群体特征
四、发酵工业常用的放线菌
实训四 放线菌的观察
第三节 蓝细菌
第四节 其他原核微生物
一、支原体
二、衣原体
三、立克次体
思政小课堂
习题
第三章 　真核微生物　
第一节 酵母菌
一、酵母菌的形态结构
二、酵母菌的繁殖
三、酵母菌的培养特性
四、发酵工业常用的酵母菌
实训一 酵母菌的观察
实训二 酵母菌细胞大小的测定
第二节 霉菌
一、霉菌的形态结构
二、霉菌的培养技术
三、发酵工业常用的霉菌
实训三 典型霉菌的形态结构观察
第三节 真菌与人类的关系
一、真菌对人类的贡献
二、真菌对人类的危害
三、大型真菌的营养价值
思政小课堂
习题
第四章 　病毒　
第一节 病毒的形态结构及化学组成
一、病毒的大小形态与分类
二、病毒的结构
三、病毒的化学组成
第二节 病毒的增殖方式
一、病毒的复制过程
二、烈性噬菌体与温和噬菌体
实训一 噬菌体的分离与纯化
实训二 噬菌体效价的测定
第三节 亚病毒
一、类病毒
二、拟病毒
三、朊病毒
第四节 病毒与生产实践
一、发酵工业的噬菌体污染
二、噬菌体与生物防治
思政小课堂
习题
第五章 　微生物的营养　
第一节 微生物的营养
一、微生物细胞的化学组成
二、营养要素及其生理功能
三、微生物的营养类型
第二节 营养物质进入细胞的方式
一、单纯扩散
二、促进扩散
三、主动运输
四、膜泡运输
第三节 微生物培养基
一、配制培养基的原则
二、培养基的分类及应用
实训一 常用培养基的配制
实训二 产淀粉酶枯草芽孢杆菌的培养基优化
思政小课堂
习题
第六章 　微生物的生长及控制　
第一节 微生物生长的测定
一、繁殖数的测定
二、生物量的测定
实训一 细菌的平板菌落计数
实训二 酵母菌的血细胞计数板计数
实训三 微生物生物量的测定
第二节 微生物的培养
一、实验室培养法
二、工业生产培养法
实训四 微生物接种技术
第三节 微生物的生长规律
一、同步培养
二、细菌群体的生长规律———典型生长曲线
三、环境条件对微生物生长的影响
实训五 细菌生长曲线的测定
实训六 环境因素对微生物的影响
第四节 有害微生物的控制
一、几个基本概念
二、控制微生物的物理方法
三、化学方法
实训七 实验用品的包扎及棉塞的制作
实训八 灭菌操作训练
任务1 干热灭菌
任务2 高压蒸汽灭菌
任务3 紫外线灭菌
任务4 微孔滤膜过滤除菌
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习题
第七章 　微生物的代谢与调节　
第一节 微生物的产能代谢
一、化能异养微生物的生物氧化与产能
二、化能自养微生物的生物氧化与产能
三、光能微生物的产能代谢
第二节 微生物的耗能代谢
一、微生物对碳源的利用
二、微生物对氮源的利用
第三节 微生物的代谢调控与发酵生产
一、酶活性的调节
二、酶合成的调节
三、代谢调控在发酵生产中的应用
第四节 微生物的初级代谢和次级代谢
一、初级代谢
二、次级代谢
第五节 微生物药物
一、抗生素
二、干扰素
三、维生素
四、氨基酸
五、酶制剂
六、甾体激素
实训一 发酵型酸奶的制作
实训二 水体中细菌总数及大肠菌群的检测
实训三 发酵法生产淀粉酶
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习题
第八章 　微生物的遗传变异　
第一节 遗传变异基础理论
一、遗传变异的物质基础
二、基因突变
三、基因重组
第二节 育种技术
一、菌种的自然选育
二、诱变育种
三、体内基因重组育种
四、基因工程育种
实训一 细菌原生质体的制备及细胞融合技术
实训二 产淀粉酶枯草芽孢杆菌的紫外