《信阳美食传奇》中展现的菜品、小吃、店铺是当地传承百年的经典或最受人们欢迎的当代名点，它们拥有足够丰富的传奇故事。这些菜品具备乡土特色和原始口味，也让生活其中的人们保留着特别的生活方式，发展出具有当地鲜明特点的生活美学。
书中42个人物故事都与信阳菜相关，他们是城市管理者、产业开拓者、食材种植者、餐饮经营者以及信阳菜烹饪大厨，他们带着对美好生活的热爱与追寻，开启了42种不同的人生旅程，但最后都选择了信阳菜，共同烹饪出一桌活色生香的信阳生活筵席。
《信阳美食传奇》以“文字+视频”的形式，从旅游者的角度去发现信阳生活之美。书中的“美好信阳”是南湾湖、鸡公山、夜市，也是历史人文、城市治理，但不仅限于此，更是信阳人平凡生活中的“小确幸”。

序 有一种美好生活方式，叫信阳菜 洪嵘
开篇 看见食物美学，为生活立美之心 贾云峰
第一辑人文传奇
信阳美食历史，也是城市生活进化史 刘向阳
信阳美食，激荡岁月中不变的乡愁 李泰甫
将对美食的热爱发展成终生事业 张天宇
美食是连接城市与乡村的美好桥梁 史良
我能想到最浪漫的事，就是做菜给你吃 钟广学
信阳菜天地广阔，青年人大有可为 贾贵汉
让信阳非遗走上全国人民餐桌 秦苠翌
信阳菜，引领国人迈入健康饮食新时代 李宏群
第二辑 山水传奇
山珍野味
水形物语
田肥沃土
园满果硕
第三辑 厅堂传奇
汗甲鱼 用“疯子精神”造就标准信阳味
腊肉焖鳝鱼 还原食材本味，信阳菜里的人与自然
茶香南湾鱼 “吃信阳菜、品毛尖茶”，信阳专属休闲
煎烧南湾大白刁 用美食展现更加立体的信阳形象
一鱼三吃 让吃饭成为一种文化享受
信阳焖罐肉 让舌尖上的文物火起来
清炖牛肚 绷美食带路，促进民族大团结
干烧风味鳜鱼 信阳小湖鲜，以“臭”来传世
大手牵小手 以食为导体，传递人间温度
铁锅鱼头泡面饼 中原鱼王的最佳搭档竟是一块面饼
板栗焖仔鸡 上鸡公山打开吃鸡的正确方式
汗鹅块 一只“刁小”鹅养活一座“俏巴”城
“固佳”品牌预制菜 “老牌劲旅”转型带动传统县域经济
“挑三挑”品牌预制菜 用预制菜拼出一桌信阳宴
信阳辽参胡辣汤 用信阳菜讲好河南故事
母鸡鱼丸炖蛋饺 农家“幸福菜”也是百姓“致富菜”
金汤甲鱼 走出新时代信阳菜高质量发展样板
香锅荔浦芋头 信阳菜是城市的酬酢之礼
牛蝎子 新时代信阳菜，正以前所未有姿态去拥抱世界
第四辑 街头传奇
半条鱼 “半”的智慧，从典故中走来的“幸福菜”
焖罐肉煲仔饭 走向全国的首个信阳快餐连锁品牌
土麻鸭泡饭 土到极致就是香
信阳杀猪菜 走在前，信阳老味道炖新局
清真炖牛肉 胜利不是终点，解放才是美好生活
鹅三宝 传统美食的时尚化表达
香辣小龙虾 来信阳夜间大排档，给灵魂续航
信阳炕豆腐 “美食+”旅游，特色助力乡村振兴
罗山大肠汤 讲究信阳的粗犷美食艺术
烤羊头 创新玩转餐饮新时尚
信阳热干面 将一种美食发展成城市自信
石凉粉 “一碗”夏日里的清凉
烤鲫鱼 痴迷于炖菜的信阳人连烧烤也要炖
第五辑 品牌传奇
信阳菜让老区人民的美好生活更加有滋有味谢天学
信阳菜是新时代里大别山精神的表达物吕旅
信阳菜是根植人民生活的政府牵挂李丽
美食是城市风物赐予的生活哲学贾作平
跋 人间至味是人情味
信阳菜推广大事记

多年研究中国饮食文化
，不会吃怎么研究？我喜欢
美食，在我看来，美食是一
种生活方式。古人常说：“
食无定味，适口为珍。”吃
起来舒服的食物对我来说就
是美食了。
我认定的美食一定要有
三点要求：“首先要让嘴巴
吃得舒服，再者要让眼睛看
得舒服，最后还必须让心情
感到舒服。”美食，美的是
心情，它具有治愈一切的力
量。
中国地大物博，美食众
多。地理环境、文明历程和
物产丰饶程度不尽相同，对
食材的处理也就千差万别，
形成了博大精深的中华饮食
文化。
中国各地菜系门派众多
、丰富多彩，就地区划分而
言，分别有巴蜀、淮扬、齐
鲁、粤闽四大菜系之分。近
年来，很多小众地方菜更是
显现出巨大发展活力。
美食真的是分地域的，
食材造成美食的天差地别，
但看得出人们终究还是偏爱
山野间的“野味河鲜”。
最初知道信阳因信阳毛
尖，如今这本《信阳美食传
奇》让我又多了一个不得不
去信阳的理由——信阳菜。
在我看来，信阳菜“不做作”
，不仅食材使用上生态自然
，在烹饪技艺上也在追求原
汁原味。
历史上，信阳不仅是粮
食主产区，也是杂粮产地，
不仅以盛产河鲜盛名，也以
盛产山珍闻名。信阳占据了
河南三成水源，坐拥一个12
倍于杭州西湖、2.5倍于武
汉东湖的“南湾湖”，属于国
家一类水质，仅次于被誉为
“农夫山泉”的浙江千岛湖。
好山好水为信阳菜提供了绝
好的水和原料，也让当地人
对吃绝对讲究。
书中提到2016年信阳市
委、市政府将信阳菜定位为
“养生菜”，我认为极为贴切
。信阳人遵循四季调味、配
菜的原则，适时而食，这不
仅是信阳人的饮食特点，也
是中国饮食文化一直提倡的
养生观。
其中信阳炖菜以低温烹
调手法称霸豫菜界，这也与
近年来大众追求健康美味、
养生滋养的饮食观相符。
信阳菜不但具有征服味
蕾的色、香、味，还含有深
邃丰富的哲学思想，为中华
食文化添上了浓墨重彩一笔
。比如说信阳菜讲求火候，
寓意张弛有度的行事处风；
信阳菜讲求标准，寓意当地
以“中和为美”的思想观。
信阳菜是认识信阳、信
阳人的一个美好窗口。
当今食品安全问题被反
复提及，人们“吃文化、吃
特色、吃新鲜”的饮食风尚
应运而生，我相信信阳菜以
其美味新鲜、朴实亲切的天
然优势未来一定能够抓住食
客的胃与心。
“有灵魂的东西，总是能
让人跟着走的。”读完《信
阳美食传奇》我深受感动，
一道美食的诞生到发展经过
一代又一代信阳人的接力，
可能在当时看来每一小步量
的改变微不足道，但从整个
大历史观来看，最后形成质
变的影响力是巨大的。
如今，我看到信阳正在
打造“美好生活看信阳”城市
品牌形象，美食文化与城市
文化的融合向来密不可分，
基于文化的优势是城市发展
最持久和最核心的竞争力。
当地独特的民俗风情、生活
方式以及生产特色都能通过
饮食这种更亲切、真实的形
象来体现。
“吃”作为“吃、住、行、
游、购、娱”旅游六要素的
首要因素，一个强大的美食
品牌能够带动城市发展。作
为旅游核心吸引力，需要进
一步外延美食的内涵，与民
俗、文化、娱乐各方面紧密
互融。加强宣传，提高美食
知名度，最终形成可持续发
展的地方美食游。
信阳菜中蕴含的深刻内
涵和创意性表达展现的是对
当地自然人文的敬畏，也是
对喜爱信阳菜食客的一种尊
重。品尝信阳菜，更是对完
整的信阳美好生活体验和精
神享受。
一座城市美食旅游品牌
的建造是个大工程，需要不
同行业部门、组织企业方面
的关系协调和资源整合，挖
掘出信阳菜更多现当代民间
大厨、非遗传人、美食达人
、历史街区、老字号等，进
行顶层设计与产业布局，整
合大众传媒、自媒体渠道，
与OTA专业机构合作，共同
推动信阳美食品牌。
中国食文化研究会
（CFCRA）创建于1994年，
是在万里、习仲勋、田纪云
、廖汉生、孙孚凌等国家领
导同志的关心和支持下，经
文化部批准、民政部注册登
记成立的全国性食文化学术
研究组织，系国家一级社团
法人。该研究会在中华人民
共和国文化和旅游部、民政
部的业务指导和监督管理下
，依法独立开展工作，拥有
40多个专业委员会。
信阳菜是未来中国食文
化的一颗璀璨明珠，未来我
们中国食文化研究会将会全
力支持信阳菜发展。以美食
为媒介，从饮食的原生态生
产入手，对菜品、菜式、营
销、包装等多环节创新研究
，共同创造信阳菜独具一格
的文化场景，帮助信阳菜高
质量发展，让信阳菜成为全
国地方菜崛起的标准样板。
吃得好、心情好，自然
生活美好。真诚推荐每位读
者，来信阳走走瞧瞧，遇见
美食、遇见美好生活。