本书为全国职业院校烹饪专业教材，内容包括营养学基础知识、烹饪原料的营养价值、平衡膳食与营养食谱设计、合理烹饪、食品卫生学基础知识、烹饪原料的卫生、食源性疾病和饮食卫生管理。本书内容实用，难易适中，切合职业院校教学实际。

绪论
第一章 营养学基础知识
第一节 六大营养素
第二节 能量
第三节 食物的消化与吸收
第二章 烹饪原料的营养价值
第一节 烹饪原料营养价值概述
第二节 植物性烹饪原料的营养价值
第三节 动物性烹饪原料的营养价值
第四节 加工性烹饪原料的营养价值
第三章 平衡膳食与营养食谱设计
第一节 平衡膳食
第二节 营养食谱设计
第三节 特殊人群的营养需要与膳食要求
第四节 营养干预
第四章 合理烹饪
第一节 合理烹饪的概念与意义
第二节 营养素在烹饪中的变化
第三节 烹饪对营养素含量的影响
第五章 食品卫生学基础知识
第一节 微生物的有关知识
第二节 食品的腐败变质
第三节 食品污染
第六章 烹饪原料的卫生
第一节 植物性烹饪原料的卫生
第二节 动物性烹饪原料的卫生
第三节 加工性烹饪原料的卫生
第七章 食源性疾病
第一节 食物中毒
第二节 传染病与寄生虫病
第三节 食物过敏
第八章 饮食卫生管理
第一节 食品安全法律相关知识
第二节 饮食业的卫生制度
第三节 饮食业的卫生要求