随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，居民的食品状况已经发生了深刻的变化。加快食品发展，改善食品结构，提高食品的安全性，增进人民身体健康，是国民整体素质提高的迫切需要，也是我国现代化建设的重大任务，这为新型食品的发展提供了基础。
新型食品的概念目前尚无准确的定义，一般是指利用新技术或新的生产方式生产的食品。
这本《新型食品概论(营养食品与健康专业独立本科段2006年版全国高等教育自学考试指定教材)》由全国高等教育自学考试指导委员会组织编写，书中具体分为“新型食品概论”和“（附）新型食品概论自学考试大纲”两部分。

新型食品概论
绪论
第一章 速冻食品
第一节 速冻食品的概念及发展简史
第二节 速冻食品的原理、生产工艺及设备
第三节 速冻对食品品质、营养成分的影响
第四节 速冻食品可能存在的卫生学问题
第五节 速冻食品解冻过程及可能存在的营养学与卫生学问题
第六节 速冻食品的卫生监督与管理
第二章 冷冻干燥食品
第一节 冷冻干燥食品的概念及发展简史
第二节 冷冻干燥食品的原理、生产工艺及设备
第三节 冷冻干燥对食品品质、营养成分的影响
第四节 冷冻干燥食品可能存在的营养学和卫生学问题
第五节 冷冻干燥食品的卫生监督与管理
第三章 超高温杀菌食品
第一节 超高温杀菌的概念及发展简史
第二节 超高温杀菌的基本原理、方法及设备
第三节 超高温杀菌技术在食品工业中的应用
第四节 超高温杀菌对食品品质和营养成分的影响
第五节 超高温杀菌食品可能存在的卫生学问题
第六节 常见超高温杀菌食品存在的营养学和卫生学问题
第七节 超高温杀菌食品的卫生监督与管理
第四章 微波食品
第一节 微波食品的概述
第二节 微波加热的原理、工艺及设备
第三节 微波加热在食品工业中的应用
第四节 微波加热对食品风味及营养成分的影响
第五节 微波食品可能存在的卫生学问题
第六节 几种常见微波食品可能存在的营养及卫生学问题
第七节 微波食品的卫生监督与管理
第五章 辐照食品
第一节 辐照食品概述及发展简史
第二节 辐照原理、工艺及设备
第三节 辐照技术在食品工业中的应用
第四节 辐照对食品品质、营养成分的影响
第五节 辐照食品可能存在的卫生学问题
第六节 辐照食品的卫生监督与管理
第七节 目前辐照食品的研究重点和问题
第六章 超高压食品
第一节 超高压食品的概念及发展简史
第二节 超高压技术的原理、工艺及设备
第三节 超高压技术在食品工业中的应用
第四节 超高压对食品品质和营养成分的影响
第五节 超高压食品可能存在的卫生学问题
第六节 超高压食品的卫生监督与管理
第七章 膨化食品
第一节 膨化食品的概念及发展史
第二节 膨化技术原理、工艺及设备
第三节 膨化技术在食品工业中的应用
第四节 膨化对食品品质及营养成分的影响
第五节 膨化食品中可能存在的卫生学问题
第六节 几种常见的膨化食品可能存在的营养学与卫生学问题
第七节 膨化食品的卫生监督和管理
第八章 微胶囊食品
第一节 微胶囊食品的概念及发展简史
第二节 微胶囊化技术原理方法
第三节 微胶囊化技术在食品工业中的应用
第四节 微胶囊化对食品品质及营养成分的影响
第五节 微胶囊化食品可能存在的卫生学问题
第六节 微胶囊化食品的卫生监督与管理
第九章 纳米食品
第一节 纳米食品的概念及发展简史
第二节 纳米食品生产技术的原理、工艺及设备
第三节 纳米技术在食品领域中的应用
第四节 纳米技术对食品品质及营养成分的影响
第五节 纳米食品可能存在的卫生学问题
第六节 纳米食品的卫生监督与管理
第十章 膜分离食品
第一节 膜分离技术的概念及发展史
第二节 膜分离技术原理、工艺及设备
第三节 膜分离技术在食品工业中的应用
第四节 膜分离对食品品质及营养成分的影响
第五节 膜分离食品可能存在的卫生学问题
第六节 膜分离食品的卫生监督和管理
第十一章 超临界萃取食品
第一节 超临界萃取食品的概念及发展简史
第二节 超临界流体萃取原理、工艺流程及设备
第三节 超临界萃取在食品工业中的应用
第四节 超临界萃取对食品品质及营养成分的影响
第五节 超临界萃取食品可能存在的卫生学问题
第六节 超临界流体萃取食品的卫生监督与管理
第十二章 分子蒸馏食品
第一节 分子蒸馏食品的概念与发展简史
第二节 分子蒸馏的原理、工艺及设备
第三节 分子蒸馏技术在食品工业中的应用
第四节 分子蒸馏对食品品质和营养成分的影响
第十三章 转基因食品
第一节 转基因食品的概念及发展简史
第二节 基因工程技术
第三节 基因工程对食品及环境的影响
第四节 转基因食品可能对人体健康产生的影响
第五节 转基因食品的食用安全性和营养质量评价
第六节 转基因食品的卫生监督与管理
第十四章 酶工程食品
第一节 酶工程概述
第二节 酶工程食品的概念及其研究进展
第三节 酶工程食品的技术原理及工艺
第四节 酶工程食品的应用
第五节 酶工程食品可能存在的卫生学问题
第十五章 蛋白质工程食品
第一节 蛋白质工程概述
第二节 蛋白质工程食品的概念
第三节 蛋白质工程技术原理及工艺
第四节 蛋白质工程技术在食品工业中的应用
第五节 蛋白质工程可能存在的卫生学问题
第六节 蛋白质工程食品的卫生监督与管理
第十六章 绿色食品