全书由十一章组成。第一章对中国马铃薯生产布局和种质资源进行了概述，并具体介绍了马铃薯脱毒种薯生产。第二章以马铃薯生长发育为论述范围，分别从生育进程、环境条件对马铃薯生长发育的影响、块茎的形成和发育、生长发育的有关生理基础等方面予以具体阐述。从第三章到第十章依据全国范围内的地域背景，分别论述了高纬度、中纬度、低纬度地区的马铃薯种植。具体对高纬度低海拔平原、高纬度高海拔农区、中纬度高海拔旱区、中纬度黄淮海平原、中纬度秦岭南麓盆地、中纬度恩施山地、低纬度东南丘陵、低纬度云贵高原的马铃薯栽培进行了综合性论述和具体介绍。在高、中、低纬度范围的不同海拔地区马铃薯种植的上述各章中，基本包括了自然条件、种植制度、品种类型、常规栽培和特殊栽培技术，体现了全国马铃薯不同种植区的栽培技术特点和特色以及纬度和海拔效应。第十一章对马铃薯品质、利用与加工进行了较为全面的介绍。

前言
第一章 中国马铃薯生产布局和种质资源
第一节 中国马铃薯生产布局
第二节 中国马铃薯种质资源
第三节 马铃薯脱毒种薯生产
本章参考文献
第二章 马铃薯生长发育
第一节 马铃薯生育进程
第二节 环境条件对马铃薯生长发育的影响
第三节 马铃薯块茎形成和发育
第四节 马铃薯生长发育的有关生理基础
第五节 生育过程的环境胁迫
本章参考文献
第三章 高纬度低海拔平原马铃薯栽培
第一节 自然条件和生产概况
第二节 东北平原马铃薯栽培技术
第三节 东北平原马铃薯特色栽培技术
本章参考文献
第四章 高纬度高海拔农区马铃薯栽培
第一节 自然条件和生产概况
第二节 马铃薯栽培技术
本章参考文献
第五章 中纬度高海拔旱区马铃薯栽培
第一节 自然条件和生产概况
第二节 马铃薯常规栽培技术
第三节 黄土高原马铃薯特色栽培技术
本章参考文献
第六章 中纬度黄淮海平原马铃薯栽培
第一节 马铃薯生产概况
第二节 黄淮海平原马铃薯栽培技术
本章参考文献
第七章 中纬度秦岭南麓盆地马铃薯栽培
第一节 自然条件与耕作制度
第二节 马铃薯栽培技术
本章参考文献
第八章 中纬度恩施山地马铃薯栽培
第一节 自然条件和熟制
第二节 马铃薯栽培技术
本章参考文献
第九章 低纬度东南丘陵马铃薯栽培
第一节 自然条件和熟制
第二节 马铃薯栽培技术
本章参考文献
第十章 低纬度云贵高原马铃薯栽培
第一节 自然条件和马铃薯生产布局
第二节 马铃薯常规栽培技术
第三节 云贵高原马铃薯特色栽培技术
本章参考文献
第十一章 马铃薯品质、利用与加工
第一节 马铃薯品质
第二节 马铃薯综合利用
第三节 马铃薯深加工
本章参考文献

本书共分十一章，内容包括中国马铃薯生产布局和种质资源、马铃薯生长发育、高纬度低海拔平原马铃薯栽培、高纬度高海拔农区马铃薯栽培、中纬度高海拔旱区马铃薯栽培、中纬度秦岭南麓盆地马铃薯栽培等。本书可供农业管理部门、农业院校、科研单位以及马铃薯种植、加工、生产等领域的人员参考。