烟用香料的相关技术是卷烟制造中的核心技术之一。本书第一部分介绍了采用微生物发酵、酶催化反应、美拉德反应、焦糖化反应、膜分离技术等现代化技术手段开发的一系列香味丰富、加香效果显著的新型烟用香料，并进行了卷烟加香应用研究；第二部分介绍了微胶囊技术在保护和控制香料释放方面的研究进展及应用；第三部分介绍了多种新型烟用爆珠的开发、规模化生产和应用。
本书可供烟草工业领域的科研人员及相关专业院校师生参考。

许春平，郑州轻工业大学教授，硕士生导师，陕西科技大学兼职博导，荷兰格罗宁根大学博士，现任郑州轻工业大学国家烟草局烟草工业生物技术重点实验室副主任，郑州轻工业大学科协副主席，河南省“百人计划”特聘专家，教育部长江学者通讯评审专家，教育部学位中心函评专家，河南省高校科技创新人才，行业内烟草工业生物技术重点实验室学术委员会委员，四川省、江西省、安徽省科技奖励评审专家，担任Biotechnology and Bioprocess Engineering（SCI收录）与Journal of Biologically Active Product From Nature编委，主要研究领域为生物化工和烟草工程。

第一部分 新型香料的开发及应用
1 生物技术结合美拉德反应制备烟用香料的研究
1.1 以香荚兰发酵液进行美拉德反应及其卷烟加香研究
1.2 以葫芦巴为原料经产香酵母发酵结合美拉德反应制备烟用香料
1.3 以怀山药为原料经美拉德反应制备烟用香料
1.4 产香酵母发酵烟草花蕾香料及其美拉德反应工艺优化
1.5 复合酶法提取怀菊花精油
2 以膜分离技术制备新型烟用香料
2.1 膜分离处理罗汉果浸膏研究
2.2 鸢尾根提取物膜分离组分分析及卷烟加香研究
2.3 膜分离技术处理芒果浸膏研究
3 新型焦糖化烟用香料
3.1 葡萄糖焦糖化香料制备及应用
3.2 蔗糖焦糖化香料制备及应用
3.3 麦芽糖焦糖化香料制备及应用
4 新型美拉德反应中间体的合成及应用
4.1 三种Heyns化合物的合成及结构表征
4.2 新型美拉德反应中间体感官评价
4.3 新型美拉德反应中间体热裂解研究
第二部分 微胶囊缓释香料的开发及应用
5 单体香料微胶囊包埋技术研究
5.1 喷雾冷凝法制备肉桂醛微胶囊及其在卷烟中的应用
5.2 苯乙醛纳米微胶囊的制备及其在卷烟中的应用
6 天然香料微胶囊包埋技术
6.1 怀菊花精油微胶囊的制备及其在卷烟中的应用
6.2 芒果浸膏微胶囊的理化特性及其在卷烟中的应用研究
7 烟草本香微胶囊的制备及应用研究
7.1 烟草提取物溶剂的选择
7.2 提取方式的优化
7.3 壳聚糖浓度优化
7.4 料液比优化
7.5 清香型烟草本香微胶囊的制备
第三部分 香原料爆珠的制备及应用
8 爆珠的制备及表征
8.1 白酒香爆珠的制备及应用
8.2 果酒香爆珠的制备及应用
9 爆珠的添加方式和分析检测
9.1 爆珠的添加方式研究
9.2 爆珠的分析检测方法及其香味成分在卷烟中的转移率
参考文献