本书以食品检测岗位工作过程为导向，以食品理化检验工作流程及真实工作任务为载体，构建项目化的学习情境，突出综合职业能力和实践能力的培养，强调德技并修。结合食品检验管理1＋X证书内容，融入食品检验新知识、新技术、新方法、新标准，以及职业技能大赛要求，适用于职业教育案例教学、项目教学、行动导向教学。
全书由3个模块、10个项目、39个任务组成，涵盖食品理化检验工作必备基础知识、技能，食品一般品质指标检验，常见营养成分、添加剂、非法添加物质检验，以及理化检验质量控制基本知识和技能。以二维码的形式链接电子资源。教师可进行线上线下混合式教学，根据需要灵活组装和随国家现行标准的更替更新相关内容。
本教材可作为职业院校食品类专业的学生用书，也可用于食品质量检验检测与监督技术人员的培训教材。本书是学银在线“食品检测技术”课程配套教材，可通过学银在线网站搜索“食品检测技术”在线学习。

模块一 食品理化检验基础
项目一 检验工作准备
任务1 实验室安全防护
任务2 检测标准查询与解读
任务3 试剂配制和标定
项目二 样品采集和预处理
任务1 样品采集和保存
任务2 样品制备
任务3 样品预处理
项目三 样品检验及报告
任务1 样品检验
任务2 检验结果计算
任务3 出具检验报告
模块二 食品理化检验分类
项目四 一般品质指标检验
任务1 食品相对密度的测定
任务2 食品中酸度的测定
任务3 食品中水分的测定
任务4 茶叶中灰分的测定
任务5 食品中酸价的测定
任务6 食品中过氧化值的测定
任务7 食品固形物含量的测定
任务8 食品中氨基酸态氮的测定
任务9 食品中氯化物的测定
任务10 饮用水总硬度的测定
项目五 常见营养成分的检验
任务1 食品中脂肪的测定
任务2 食品中蛋白质的测定
任务3 食品中碳水化合物的测定
任务4 食品中维生素C的测定
任务5 食品中膳食纤维的测定
任务6 食品中钠的测定
项目六 添加剂的检验
任务1 食品中谷氨酸钠的测定
任务2 食品中二氧化硫的测定
任务3 食品中亚硝酸盐的测定
项目七 非法添加物质的检验
任务1 食品中苏丹红的测定
任务2 乳品中三聚氰胺的测定
模块三 食品理化检验质量控制
项目八 实验室质量控制
任务1 检验环境控制
任务2 仪器检定校准
任务3 试剂有效管理
项目九 操作质量控制
任务1 称量操作的质量控制
任务2 滴定操作的质量控制
任务3 空白实验
任务4 平行测定
项目十 检验误差与处理
任务1 误差分析
任务2 误差处理