本教材以有机产品国家标准和有机农产品生产技术为重点，较系统地介绍了有机农产品生产和管理的规范要求及关键技术。全书分为五章：第一章 有机农业与有机产品概述，主要介绍有机农业产生和发展的意义、有机农业和有机产品的概念及特征、有机农业发展的现状和趋势；第二章 国外有机产品标准介绍，简要介绍有机产品标准及其发展，一些国际组织和发达国家的有机产品标准；第三章 中国有机产品国家标准解读，较详尽地解读中国有机产品的国家标准（GB/T 19630-2011）条款；第四章有机农产品种植生产共性关键技术；第五章主要有机农产品的种植生产技术，介绍南方几种主要农作物的有机生产技术。
教材内容力求科学性、先进性和实用性。可作为有机农业相关专业的高职高专与成人教育的教材，也可作为相关专业的教师、行业技术服务人员的参考用书。

第一章 有机农业与有机产品概述
第一节 有机农业产生和发展的意义
一、有机农业的产生
二、有机农业的目标和原则
三、发展有机农业的意义
第二节 有机农业和有机产品的概念及特征
一、有机农业的概念与特征
二、有机产品的概念与特征
三、正确理解有机农业及有机产品
第三节 有机农业发展的现状和趋势
一、世界有机农业发展的现状与趋势
二、中国有机农业发展的现状与趋势
第二章 国外有机产品标准介绍
第一节 有机产品标准及其发展
一、标准的概念
二、有机产品标准的发展概况
第二节 国际组织的有机产品标准
一、国际有机农业运动联盟（IFOAM）的有机食品标准
二、国际食品法典委员会（CAC）的有机产品标准
第三节 一些发达国家有机产品标准
一、欧盟有机产品法律法规
二、美国有机产品标准
三、日本有机产品法规
第三章 中国有机产品国家标准解读
第一节 我国的有机产品标准发展概况
第二节 有机产品生产标准解读
一、范围、引用文件及定义
二、通则
三、植物生产
四、野生植物采集
五、食用菌栽培
六、畜禽养殖
七、水产养殖
八、蜜蜂和蜂产品
九、包装、贮藏和运输
第三节 有机产品加工标准解读
一、范围、引用文件和定义
二、通则
三、食品和饲料
四、纺织品
第四节 有机产品标识与销售标准解读
一、范围与引用文件
二、术语和定义
三、通则
四、产品标识要求
五、有机配料百分比的计算
六、中国有机产品认证标志
七、销售
第五节 有机产品管理体系标准解读
一、适用范围与引用文件
二、术语和定义
三、通则
四、文件要求
五、资源管理
六、内部检查
七、可追溯体系与产品召回
八、投诉与持续改进
第四章 有机农产品种植生产共性关键技术
第一节 有机农产品生产基地的选择和规划管理
一、有机农业生产基地的选择和环境质量要求
二、有机农业生产基地的规划管理
三、主要轮作模式
第二节 水土保持和生物多样性保护
一、防止水土流失
二、预防土壤盐碱化
三、生物多样性保护
第三节 废弃物处理与有机生产土壤培肥技术
一、废弃物处理
二、有机生产中的土壤培肥原则
三、有机生产中使用的主要肥料介绍
四、有机生产中的土壤培肥技术
第四节 有机生产中的病虫害防治技术
一、有机生产中病虫害防治采取的主要措施
二、有机生产中病虫害防治实用技术
第五节 有机生产中的杂草控制技术
一、有机农业的杂草观
二、有机耕作控制杂草的主要手段
第五章 主要有机农产品的种植生产技术
第一节 有机稻谷生产技术
一、产地选择
二、种子选择及处理
三、稻鸭共作
四、土壤培肥
五、病虫草害防治
六、收获、干燥和贮运
第二节 有机花生生产技术
一、产地选择
二、选种及播种
三、田间管理
四、病虫害防治
第三节 有机番茄生产技术
一、基地环境和轮作要求
二、育苗和定植
三、施肥与灌溉
四、病虫害防治
第四节 有机萝卜生产技术
一、产地选择
二、品种选择
三、大田准备
四、播种
五、大田管理
六、采收
第五节 有机沙田柚生产技术
一、生产基地选择与建设
二、种植
三、土肥水管理
四、树体管理
五、有机沙田柚病虫鼠草害防控
六、采收与贮运
第六节 有机龙眼生产技术
一、产地环境要求
二、园地规划
三、栽培管理
四、采收及采收后处理
五、贮运
第七节 有机茶生产技术
一、有机茶园的规划和建设
二、茶园土壤管理和施肥
三、茶树病虫害防治
四、茶树修剪与茶叶采摘
五、茶叶加工、包装和贮藏
附录 中国有机产品标准（GB/T 19630-2011）
有机产品 第1部分：生产
有机产品 第2部分：加工
有机产品 第3部分：标准与销售
有机产品 第4部分：管理体系
参考文献