动物们想吃什么就吃什么，竟然能够摄入均衡的营养？什么人类这么精密复杂的生物却失去了这种能力，苦恼于节食、肥胖和健康？
翻开书，营养生态学家大卫·劳本海默和史蒂芬·辛普森以引人入胜的文字，带领读者踏上了一场丰富多彩的探索之旅，从牛津大学的实验室、南非开普敦到美国亚利桑那州的沙漠，再去往喜马拉雅山脉以及热带雨林的加里曼丹岛，通过一个又一个扣人心弦的动物进食故事，寻找到了生物营养问题的终极答案。
基于30年来的跨物种实验和研究，他们提出了全新的蛋白质杠杆理论，对理解人类的饮食、新陈代谢疾病和肥胖产生了深远影响。在揭示当今人类陷入营养困境真正缘由的同时，也提供了切实可行的营养建议，帮助我们在迅速变化的食物环境中，重拾身体的古老智慧，聪明地平衡美味与健康。

范雪竹，香港浸会大学传播学硕士，本科毕业于北京外国语大学国际新闻与传播系，现供职于HUNTING PLC中国区代表处，兼任北京外国语大学英语学院外聘教师。译著包括《媒介伦理：案例与道德推理》(第九版)、《媒体的良心》。

引言
第一章 蝗虫之日
第二章 卡路里与营养物
第三章 描绘营养
第四章 需求之舞
第五章 寻找例外
第六章 蛋白质杠杆假说
第七章 为什么不多吃点蛋白质呢？
第八章 绘制营养图表
第九章 食物环境
第十章 食物环境的改变
第十一章 现代食物环境
第十二章 一种特殊需求
第十三章 蛋白质需求目标的改变和肥胖的恶性循环
第十四章 学以致用
更多营养知识
致谢
延伸阅读

史黛拉（Stella）居住在
南非开普敦市的郊区。她所
在的这个“社区”包括她自己
在内共有25名成年“人”，而
她的子女数量实在令人震惊
——她有40个孩子。这个“
社区”位于桌山（Table
Mountain）山麓的丘陵地
带，环境静谧；周边围绕着
葡萄园和松树种植园，桉树
林郁郁葱葱，凡波斯绵延不
绝。这片区域还有其他几个
小村落。
卡莉·约翰逊（Caley
Johnson）来自纽约，是一
名人类学专业的学生。她的
毕业论文研究的是乌干达农
村人口的营养问题，那里的
人几乎只能靠天然食品生存
。卡莉的学术顾问建议，如
果能加入一些对比，论文会
更加有趣——去研究那些既
吃天然食品，也吃加工食品
（含糖和含脂肪的加工食品
）的群体。正因如此，卡莉
来到了开普敦，遇到了史黛
拉——一只狒狒。
卡莉使用的是人类学的
标准研究方法：对个体进行
一整天的观察，记录他们在
这一天都吃了哪些食物，以
及每种食物的摄取量。随后
这些记录会被送到实验室进
行分析，获得相应的营养成
分明细，提供一份详细的每
日饮食报告。但是这项研究
多少有些偏颇：研究人员并
没有追踪多个不同的个体，
对每一个个体分别进行一整
天的记录；他们的选择是，
只找一个个体，连续30天记
录这一单独个体的日常饮食
情况。所以，卡莉得以近距
离地了解史黛拉的饮食习惯
。
卡莉的记录见闻确实很
有意思。史黛拉饮食的多样
性达到了令人大吃一惊的地
步：她的食谱多种多样，在
30天里她差不多吃了90种
食物。而且在每一天里，她
的食物都是天然食品和加工
食品的不同组合。这种现象
说明，史黛拉并没有刻意区
分食物，她只是不加选择地
想吃什么就吃什么。实验室
提供的营养分析数据似乎也
说明了同样的问题。在史黛
拉的饮食结构中，脂肪和碳
水化合物的比例变化极大。
这是可以预见的，因为她每
天吃的东西都不一样。
卡莉随后发现的内容更
加出人意料。她计算出史黛
拉每天摄取的碳水化合物和
脂肪的总热量，以及每天消
耗的蛋白质数量，而当她把
这两个结果放到图表中计算
时，发现两者之间有着紧密
的联系。这意味着，不管史
黛拉吃了什么，蛋白质与脂
肪及碳水化合物的比例——
衡量饮食平衡的一个重要指
标——在一个月的时间里都
保持着绝对一致。不仅如此
，史黛拉每天摄取食物的比
例——1份蛋白质、5份脂肪
和碳水化合物的结合物——
正是史黛拉同体型的健康女
性的营养均衡标准，这一点
已经被科学证实。所以史黛
拉实际上并不是不加选择地
吃，她是在一丝不苟地精确
地吃——清楚哪种饮食养生
法则最适合自己，也知道如
何去做。
但是，史黛拉是怎样做
到如此精准地控制自己饮食
的呢？把多种食物编制成一
份营养均衡的食谱，这个过
程非常复杂，卡莉也深知这
一点——即便是专业的营养
学家也需要利用计算机程序
来实现。卡莉难免会想：史
黛拉难道是一位营养学家？
如果史黛拉不是一只狒狒的
话。
当你想到我们人类为了
追求合理膳食所听从的各种
饮食建议时（并不是说这些
建议能给我们大多数人带来
很多好处），史黛拉的故事
就更令人困惑了。
与此同时，我们的野生
动物“亲戚”狒狒，却已经凭
借本能找到了明确的答案。
为什么会这样？
在我们开始探询这个问
题之前，还有一个更怪诞的
故事要和大家分享。奥德丽
·杜苏托尔（Audrey
Dussutour）是悉尼大学的
一名实验室科学家。这一天
，奥德丽拿出解剖刀，准备
开始今天的实验——将柔软
又黏糊的一坨黏菌切成许多
个小块。她身边的工作台上
整齐地摆放着数百个培养皿
，排成几排。
奥德丽用镊子夹起一个
个黄色黏菌小块，小心翼翼
地将它们分别放入培养皿的
中间，再盖上盖子。这些培
养皿中，有的放置了小块蛋
白质，有的放置了小块碳水
化合物，还有的围绕成一圈
排列着11个微型、果冻状的
食物块，食物块中蛋白质与
碳水化合物的比例各不相同
。最后，每个培养皿里都放
入了一小块黏菌。奥德丽把
培养皿叠放在纸箱里，静置
了一整夜。
第二天，奥德丽打开纸
箱，取出培养皿放在工作台
上。在近距离观察这些培养
皿时，她大吃一惊。一夜之
间，每一小块黏菌都发生了
变化。当培养皿里有两种食
物时——一块是蛋白质，另
一块是碳水化合物——黏菌
朝着两种营养物质都伸出了
细长的卷须，而朝两个方向
延伸的距离刚好够把这两种
营养物质混合在一起。在这
份混合物中，蛋白质和碳水
化合物的比例恰好是2︰1。
还有更令人诧异的事情：如
果将黏菌放置在含有11种不
同食物的培养皿中间，过了
一夜，黏菌同样会将细长的
卷须伸向蛋白质和碳水化合
物，比例仍旧为2︰1，并对
其他的食物一概视而不见。
那么，这种蛋白质和碳
水化合物比例为2︰1的食物
有什么特别之处吗？当奥德
丽把黏菌分别放进含有不同
比例的蛋白质与碳水化合物
的培养皿时，答案就出现了
。第二天，有些培养皿中的
黏菌“按兵不动”，而其他黏
菌则飞速扩张，蕾丝状的黄
色