本教材为“高等职业教育药学类与食品药品类专业第四轮教材”之一，依照教育部《职业院校教材管理办法》要等相关文件要求，根据公共营养学教学大纲的基本要求和课程特点编写而成。内容涵盖营养学基础、膳食营养素参考摄入量标准、各类食物的营养价值、膳食指南与食谱编制、营养调查与评价、营养监测、社区营养、特定人群的营养、营养干预、营养教育以及食物营养政策与法规等，具有理论知识与实际应用相结合的特点。本教材为书网融合教材，配套有PPT、知识回顾、微课及习题等数字资源，使教学资源更多样化、立体化。
本教材供全国高职高专院校药学类及食品类专业使用。

第一章 绪论
第一节 公共营养学概念
一 营养学定义
二 公共营养学定义
三 二者的联系与区别
四 公共营养学的特征
第二节 公共营养学的发展历史与现状
一 国外营养学的发展历史
二 我国营养学的发展历史
三 营养学分支学科
第三节 公共营养学的工作目的内容和方法
一 公共营养学的工作目的
二 公共营养学的工作内容
三 公共营养学的工作方法
第四节 公共营养与健康
一 人体对营养的需要
二 营养与人口素质
三 营养与形态发育
四 营养与智力发育
五 营养与心理行为发育
六 营养与畸形
七 营养与经济发展
第二章 营养学基础
第一节 能量
一 能量来源及单位
二 能量消耗
三 能量的膳食参考摄入量与食物来源
第二节 蛋白质
一 蛋白质的组成分类及相关概念
二 蛋白质的平衡
三 蛋白质的生理功能
四 食物蛋白质的营养价值评价
五 蛋白质互补作用
六 人体蛋白质的营养状况评价
七 蛋白质的食物来源
第三节 脂类
一 脂类的分类
二 脂类的生理功能
三 食物脂类营养价值评价
四 脂肪的食物来源
第四节 碳水化合物
一 碳水化合物的分类
二 血糖生成指数
三 碳水化合物的生理功能
四 碳水化合物的食物来源
第五节 矿物质
一 概述
二 常量元素
三 微量元素
第六节 维生素
一 概述
二 脂溶性维生素
三 水溶性维生素
四 类维生素
第七节 水和其他膳食成分
一 水
二 植物化学物
第三章 膳食营养素参考摄入量标准
第一节 需要量与摄入量
一 营养素需要量
二 营养素摄入量
第二节 膳食营养素与参考摄入量标准
一 平均需要量
二 推荐摄入量
三 适宜摄入量
四 可耐受最高摄入量
五 宏量营养素的可接受范围
六 预防非传染性慢性病的建议摄入量
七 特定建议值
第三节 用膳食营养素参考摄入量标准评价膳食
一 用膳食营养素参考摄入量评价个体摄入量
二 评价群体摄入量
三 用DRIs 评价膳食质量方面应加强研究的课题
第四章 各类食物的营养价值
第一节 食物营养价值的评价
一 食物营养价值的相对性
二 食物营养价值的评定方法与意义
三 营养素的生物利用率
第二节 粮食类食物的营养价值
一 谷类的营养价值
二 薯类的营养价值
第三节 豆类食物的营养价值
一 大豆的营养价值
二 豆类中的抗营养因子
三 豆类的合理使用
第四节 果蔬类食物的营养价值
一 蔬菜的营养价值及特点
二 水果的营养价值及特点
第五节 动物性食物的营养价值
一 畜禽肉类的营养价值
二 水产品的营养价值
三 乳及乳制品的营养价值
四 蛋类及其加工品的营养价值
第五章 膳食指南与食谱编制
第一节 膳食指南
一 膳食结构
二 合理营养
三 膳食指南
四 膳食宝塔
第二节 食谱编制
一 概述
二 个人食谱编制
三 食谱评价与调整
四 食物交换份法设计食谱
第六章 营养调查与评价
第一节 营养调查概述
一 营养调查与评价的目的
二 营养调查的内容
第二节 膳食调查与评价
一 膳食调查的目的
二 膳食调查方法
三 膳食调查结果的评价
第三节 体格检查与评价
一 成人体格检查
二 儿童体质检测
第四节 实验室检查与评价
一 实验室检查的方法
二 实验室检查诊断标准
第五节 营养缺乏病的临床检查
一 营养缺乏病
二 营养缺乏病的诊断
三 常见体征与营养缺乏症的关系
第七章 营养监测
第一节 国内外营养监测系统的介绍
一 概述
二 中国营养监测系统
三 国外营养监测系统
第二节 营养监测的内容
一 用于制定国家发展规划及政策
二 用于营养改善计划
三 用于监测与膳食有关的慢性病危险因素
四 用于预警和干预规划
第三节 营养监测的工作程序
一 监测人群的确定和监测点的选取
二 确定监测指标
三 营养监测数据的收集
四 监测资料分析和利用
第八章 社区营养
第一节 社区营养概述
一 社区营养的概念
二 社区营养的目的
三 社区营养的内容
四 膳食营养素参考摄入量
第二节 社区营养的工作方法程序和步骤
一 社区营养的工作方法
二 社区营养的工作程序和步骤
第三节 社区动员
一 社区开发
二 社区参与
第四节 社区营养诊断(社区需求评估)
一 社区营养诊断的概念
二 社区营养诊断的目的与意义
三 社区营养