本书的缘起为我这几年在学习中国茶文化过程中的疑问，以及我讲茶课时整理出来的中国茶文化脉络和样貌。希望能为你打开一扇识茶之窗，为日常生活增添一份茶香。本书主要包括以下六方面内容：
一、茶树究竟是一种怎样的植物？我只能说集天地日月精华，浑身都是宝。
二、茶有哪些品类？各样茶是如何经过制茶师的巧手诞生的？茶汤的颜色为什么如此漂亮？
三、茶有哪些功效？一片小小的树叶，如何在诸多方面改善人的身体和精神状态？
四、我还整理了一些“诗酒茶”中的杂谈趣事，增添些诗情画意。
五、茶饮的历程。历史中的人们都是怎么饮茶的？茶与禅究竟是如何结缘的？日本茶道和英式下午茶文化，为什么那么有名？
六、年轻的美国也为茶作出了非凡的成就。历史上，茶叶曾是美国独立战争的导火索。
好，我相信你可以利用一壶茶的时间，在《茶演通论》中感受中国茶的美。
茶安。

沙爱春(Sandy)，茶课老师。
·饮哲茶课创始人
·国家高级茶艺师
·国家高级评茶员
．华东师范大学汉语言文学学士

第一章 奇妙的茶树
第二章 缤纷的茶类
第三章 琼浆玉液茶
第四章 悦耳的茶名
第五章 葱姜混合茶
第六章 吃茶的专家
第七章 沸汤来点茶
第八章 瀹泡散茶喝
第九章 清宫饮奶茶
第十章 杯茶映禅心
第十一章 黑茶换宝马
第十二章 茶禅传日本
第十三章 红茶帝国梦
第十四章 锡兰红茶经
第十五章 下午茶乐园
第十六章 美式冰红茶

本书融古通今，带你走进历史忆过往，立足当下争今朝，品味美好新生活，一书便知茶的一切。
茶从日常饮用、艺术品鉴、意识形态三个依次上叠的层面构成了茶文化的金字塔模式，而本书就是让我们站在金字塔尖去启蒙、去纵观、去悟道。

Sandy老师的茶课，赏
心悦目、唇口茶香。一器
、一茶、一花香，深感茶
文化之魅力。
——紫竹创想家丸子
老师
作为Sandy老师的朋友
，也是一名处在事业上升
期的HR，工作的忙碌让
我非常珍惜与Sandy的品
茶时光，享受那份放松和
她那一份被看见的热爱！
也上过Sandy的茶课，丰
富的常识，实用的技巧，
立足于一个小技艺的传递
，掌握一项商务礼仪的技
能，让人非常容易接受，
很适合做为TeanlBuilding
的体验去推广。优雅地品
上一个属于自己的下午茶
，我知道品质是她对生活
的追求！
——申联生物医药（
上海）股份有限公司王蕾
听沙老师论茶，是在
随意喝了几年茶水，浅略
看了一本茶书的时候，欲
识茶而未识茶之际。应朋
友之邀共赴一节茶课，当
时只道是寻常。未曾想却
成了我的茶文化启蒙课。
在沙老师娓娓道来中忘记
时间，闻古今中外茶人茶
事，问六大类茶前世今生
，赏茶之诗词典故，聊茶
之养心养生，及至茶礼茶
俗、冲泡品饮要领。这一
番茶香荼话，实在曼妙无
比。觉得沙老师对茶，不
仅是宽广的了解，更是深
远的理解。这使她的论茶
既专业又生活，既清雅又
世俗，既简洁又温柔。
此后，我成了爱茶人
。不仅因茶香之怡人、茶
艺之美好，更因茶道之广
博。觅茶品茶已成为生活
乐趣，茶书荼闻也是必不
可少的，与人聊茶亦可说
上半日。但茶之文化实在
博大精妙，我所学所知实
在少而又少。听闻沙老师
意将自己多年事茶心得出
版成书，很是期待，简直
翘首以盼。
——闵行虹桥妇联杨
超群
人如其茶、茶如其人
，这是我对沙爱春女士的
最初印象。因为一份与茶
有关的工作，有缘认识了
沙女士。她的茶店，优雅
如茶，她本人，安静如荼
。曾经品尝过她推荐的一
款红茶，也是她创立的品
牌茶，清澈、甘甜、温润
，很有味道。爱茶、品茶
、做茶、讲茶，沙女士是
认真的，非常期待她的新
书《荼演通论》早日与我
们见面。
——闵莘茶城总经理
邵庆毅
读书，文中有山水，
字里有乾坤；喫茶，半杯
是清香．半杯是安暖。听
过Sandy的茶课，感觉生
活中的她。手里有茶，眼
里有茶，字里有茶，心里
有茶。一直以为，最好的
懂得是在文字里，将那些
满心的欢喜，于文字里倾
诉……品一杯好茶，读一
本好书，身体和灵魂。总
有一个在茶上。
——资深金融从业人
士张印君
我很期待《茶演通论
》的出版，这源自于我对
Sandy老师在浮躁当下依
旧沉下心来坚持、秉持专
注极致的匠人精神的期待
。Sandy让我在看到匠人
匠心的同时也启蒙了我对
茶文化的探索和理解。
源远流长数千年，从“
柴米油盐酱醋荼”到“琴棋
书画诗酒茶”再到宗教信
仰，茶从日常饮用、艺术
品鉴、意识形态三个依次
上叠的层面构成了茶文化
的金字塔模式，而《茶演
通论》一书正是让我们站
在金字塔尖去启蒙、去纵
观、去悟道。非常幸运能
够拥有sandy这样的良师
益友，也非常感谢她能够
为灿烂的茶文化贡献出一
本不可多得的好作品。
——诚现文化总经理
王磊
茶重在品，我们要融
入其中。听过沙老师给《
莘空间》青年白领讲授过
《茶艺》课，慢下来、静
下来、沉下来，使我们轻
松、宁静、自在，总结经
验，复盘人生。她的首部
著作《茶演通论》，融古
通今，走进历史忆过往，
立足当下争今朝，品味美
好新生活，一书便知茶的
一切。
——莘新社区文化张
明鹤
百种荼香书一册，千
载故事一叶茶。沙君之茶
书，有地理人文，亦有历
史自然。我读之犹饮雀舌
，层架分明，清甘不腻，
余韵可期。
——海归医学社会学
研究者杜昊

在植物学家的眼中，茶树是一种多年生的深根常绿木本植物。茶树叶子的形状有近圆形、椭圆形、长椭圆形、卯形、倒卯形、披针形、倒披针形等形状；叶的表面有光的、暗的、粗糙的、平滑的，有皮革的感觉；叶片色泽常绿，也有淡绿、萤绿、深绿、灰绿等，叶缘呈锯齿状；叶在茎上，间深间浅互生排列；叶脉纹络为网状封闭结构。茶树夏季长出白色的花蕾，日渐膨大，至秋末绽放。花形小，色白，微香。茶花结成籽，也叫蒴果，呈棕褐色，或圆或扁，有硬壳。
茶树的拉丁学名是Camellia sinensis。1753年，现代植物分类学的奠基人、瑞典植物学家卡尔·冯·林奈（Carl von Linne，1707—1778）在其发表的《植物种志》（Species Plantarum）中，将茶树最初命名为Thea Sinensis L.（茶属茶种）。后定为Camellia Sinensis（山茶属中国种）。其中，Sinensis是拉丁文中国之意。国际通用的物种学名采用林奈的植物“双名法”，即每个植物的学名由两个斜体拉丁词构成，第一个是属名（Genus），第二个是种名（Species）。“种”是植物学分类的基本单位，相近的“种”归纳成属，相近的“属”归纳成“科”，相近的“科”归纳成“目”，依次再归纳为“纲”“门”“届”。在各分类等级之下，根据需要再分为亚种、变种等。茶树在植物世界中的位置，如图：
界 植物学（Regnum Vegetabile） 门 种子植物门（Sperma tophyta）
亚门 被子植物门（Angiospermae）
纲 双子叶植物纲（Dicotyledoneae）
亚纲 原始花被亚纲（Archichiamydeae）
科 山茶科（Theaceae）
亚科 山茶亚科（Theaideae）
族 山茶族（Theeae）
属 山茶属（Camellia）
种 （Camellia Sinensis）
作为饮品的茶，是利用采摘的茶树鲜叶制成的。茶树是一种高产植物，叶叶皆香芽，依据新梢发育、茶树的成长条件、气候特点等因素而定采摘鲜叶的时间。在气候温暖的台湾和福建沿海茶区一年可采四季，即春茶、夏茶、秋茶、冬茶；而大部分的荼区只能采三季，无冬茶可采；在高山茶园和北方的山东茶区，因气温较低，春季开采时期往往不在清明前，一年只采春季或春秋两季。茶季不同，采摘而成的茶叶，其外形和内质有明显差异。采茶也是一桩精细活——采茶工用指甲而不是手指采摘嫩芽新梢，以免人的汗水熏渍珍贵的幼芽。
春茶，为每年三月下旬到五月上旬之间采制的茶叶。春季大地回暖，万物复苏，雨量充沛，茶树经过整个冬季的休养生息，茶芽肥壮，春梢芽叶肥嫩，色泽翠绿，叶质柔软，幼嫩芽叶毫毛多，含有丰富的维生素，特别是氨基酸，使得春茶滋味鲜活，如西湖龙井。特别是早期春茶是一年中绿茶品质最佳的。夏茶，为每年五月初至七月初采制的茶叶。夏季炎热，茶树新梢芽叶生长迅速，使得能溶解于茶汤的水浸出物含量特别是氨基酸等相对减少，而带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，因此茶汤入口时滋味略显涩，迅即回甘，如云南普洱生茶；秋茶，为每年八月中旬以后采制的茶叶，茶树经春、夏二季生长，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气柔和绵长，如安溪铁观音；冬茶，为秋茶采完后，气候逐渐转冷后新长出的芽叶。大约在每年十月下旬开始采制。因冬季新梢生长缓慢，内含物质逐渐增加。所以滋味醇厚，香气沉稳，如冻顶乌龙。
茶树的生命周期，包括从种子萌芽、生长、开花、结果、更新、衰老到死亡，会经历数十年到数百年。茶树的生长发育过程，大致分为四个时期：幼年期、青年期、壮年期、老年期。茶树的种子经过选种、播种、发芽、开花、结果，成为茶树苗，半年的光阴就过去了。经过精心护理，包括除草、松土，经三年，茶树地上和地下部分，分别形成不少分枝和侧根，并开始出现茶花，结籽，茶树进入蓬勃发展的时期。再经三至四年，茶树进入壮年期。这期间，如果维护得当，茶树可以持续长出优质茶树鲜叶十五至三十年。从茶树开始出现自然更新到自然死亡，这段时期是茶树生命活动中延续时间最长的一个时期，称为衰老期，通常至百年左右死亡。
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