本书内容共七章：第一章为柿贮藏保鲜加工与综合利用概述，介绍了我国柿贮藏保鲜和加工技术现状、存在的问题以及贮藏保鲜加工的发展方向。第二章为柿贮藏加工特性。介绍了影响柿贮藏的因素、适宜贮藏加工的主要柿品种及耐藏性和加工特性。第三章为柿贮藏过程生理生化变化，介绍了柿贮藏过程中的化学成分变化、蒸腾作用及成熟衰老相关的代谢。第四章为柿采后生理病害及其防治方法，介绍了侵染性病害、非侵染性病害、果实的虫害及防治方法。第五章为柿贮运保鲜技术，介绍了采收前的农业生产管理、采收方法和技术要求、采后分级及包装技术、贮藏保鲜方法。第六章为柿精深加工与综合利用技术，介绍了柿饼、脆片、果酱、果酒、果醋等加工技术，介绍了多糖、多酚、黄酮、单宁等活性物质提取技术。第七章为柿采后全程质量控制，介绍了贮藏加工过程质量控制要点。本书在内容上更加突出系统性、新颖性和创新性，旨在为柿贮藏保鲜加工与综合利用提供有益的参考和指导，进而为我国柿保鲜加工业的科技创新提供技术支撑。

第一章 概述
第一节 我国柿产业现状
第二节 柿的营养价值与药用价值
第三节 主要省区柿产业发展现状
第四节 世界柿产业发展现状
第五节 我国柿采后贮运保鲜及加工存在的问题
第六节 柿贮运产业的发展方向
参考文献
第二章 柿贮藏加工特性
第一节 影响柿贮藏的因素
第二节 适宜贮藏加工的主要柿品种
第三节 柿的贮藏特性
第四节 柿的加工特性
参考文献
第三章 柿贮藏过程生理生化变化
第一节 采后主要品质成分的变化
第二节 柿贮藏代谢与成熟衰老
参考文献
第四章 柿采后病虫害及其防治方法
第一节 柿侵染性病害
第二节 柿非侵染性病害
第三节 柿果实的虫害
参考文献
第五章 柿贮运保鲜技术
第一节 柿采收前的农业生产管理
第二节 柿采收方法和人贮前管理
第三节 柿采后商品化处理技术
第四节 柿贮藏保鲜技术
参考文献
第六章 柿精深加工与综合利用技术
第一节 柿饼加工技术
第二节 柿脆片加工技术
第三节 柿果酱加工技术
第四节 柿饮料加工技术
第五节 柿酒的加工技术
第六节 柿醋酿造技术
第七节 柿（果实、叶、根等）药用食品制备技术
第八节 柿皮渣的综合利用技术
参考文献
第七章 柿采后全程质量控制
第一节 加工过程质量控制原理
第二节 柿贮藏加工全程质量控制
参考文献
附录
附录1 中华人民共和国国家标准柿子产品质量等级（GB/T 20453-2006）
附录2 中华人民共和国农业行业标准浆果贮运技术条件（NY/T 1394-2007）
附录3 中华人民共和国农业行业标准无公害食品柿（NY 5241-2004）
附录4 中华人民共和国农业行业标准柿子酒（NY/T 36-1998）
附录5 食品安全地方标准柿子干制品（DBS 45016-2018）
附录6 柿子绿色生产技术规程（DB6101T146-2018）
附录7 辉县柿子醋（产品质量等级标准）（DB41T 1393-2017）