本书内容系统全面，介绍了黑茶的产区、茶种等黑茶之源；从健康与品饮的角度，介绍了黑茶的制茶工艺，尤其是作为非物质文化遗产的黑茶花卷茶、工艺创新的金花茯砖。作者以科学数据加以阐发，充分说明了黑茶是健康的茶饮；从理性思辨的视角，阐述了黑茶的仓储与收藏；从健康时代的健康需求出发，讲解了黑茶多姿多彩的品饮方式与品鉴方法。这本融知识性、专业性于一体的通俗易懂的黑茶科普书籍，能更好地满足黑茶爱好者对黑茶知识的学习要求和期望。

朱旗，男，1959年2月生，博士，湖南农业大学茶学系国家二级教授、博士生导师。1981年毕业于湖南农学院茶学专业，2000年获湖南农业大学农学博士学位。曾在美国、英国、日本等国家研修并做高级访问学者，在泰国、新加坡、埃塞俄比亚等学术机构讲学。现为湖南省茶叶协会副会长，中国茶叶学会和中国茶叶流通协会专家委员会委员，中国茶叶产业联盟理事。
教学：本科毕业后留校任教，从事茶学教学、科研和开发工作。任教以来，主讲多门茶学专业本科、硕士生和博士生学位课程和选修课程，包括《茶叶加工学》(双语)、《茶树育种学》、《茶树栽培学》、《茶叶审评与检验》、《茶学专业英语》、《交际英语》、《茶作学》、《茶学专题》、《茶学概论》、《食品营养学》(双语)等。目前主要从事茶叶加工理论与技术、茶叶深加工及茶叶风味化学的研究。
科研：曾主持国家、湖南省等自然基金项目，参加国家科技攻关、湖南省“十五”科技重大专项等课题研究。获国家科技进步二等奖2项，湖南省委科技进步一等奖3项，湖南省科委科技进步二等奖1项，湖南省科委科技进步三等奖3项，发表研究论文60余篇。主编国家“十二五”规划教材《茶学概论》，参编《茶叶加工学》、《园艺学概论》21世纪教材，《茶作学》、《风味化学》、《中国茶叶加工》等教材。

第一篇 溯源：黑茶的丝绸之路与茶马古道
一、远去的丝绸之路
二、尘封的茶马古道
三、惊叹丝路神秘茶
宋至清茶马贸易
四、湖南黑茶历史
（一）明朝黑茶历史
（二）清朝黑茶历史
（三）民国及现代黑茶历史
（四）临湘青砖茶历史
第二篇 神州：东方树叶的产区与地理划分
一、孕育东方树叶的沃土
（一）茶树生长基本要求
（二）茶叶产区划分
二、黑茶主要生产省份与区域
（一）湖南黑茶产区
（二）川渝地区黑茶产区
（三）广西黑茶产区
（四）云南黑茶产区
（五）湖北黑茶产区
（六）其他省份黑茶产区
三、安化黑茶的典型产区
（一）云台山
（二）六步溪
（三）高马二溪
（四）磬子山
（五）芙蓉山
（六）五龙山
（七）插花岭
（八）九龙池
（九）乌云界
（十）辰山
第三篇 嘉木：茶树的品种特性与茶类划分
一、赐予南方的嘉木
（一）茶树生物学特征
（二）茶树原产地
二、智慧民族的开发
（一）六大茶类的划分
（二）茶树的选育与应用
（三）我国推广面积较大的部分国家茶树良种
第四篇 加工：黑毛茶加工与生产地域
一、黑毛茶工艺与原理
二、黑毛茶加工
三、黑茶与微生物
（一）微生物的产生与工艺
（二）黑茶微生物种类及作用
（三）微生物与黑茶品质的关系
四、安化黑茶加工现代化
第五篇 产品：黑茶产品加工与生产企业
一、黑茶产品与品质
（一）湖南黑茶
（二）湖北青砖茶
（三）四川紧压茶
（四）广西六堡茶
二、我国部分黑茶企业简介
（一）湖南黑茶企业
（二）四川黑茶企业
（三）广西黑茶企业
（四）湖北黑茶企业
（五）其他黑茶企业
第六篇 品饮：黑茶的品饮与美感
一、黑茶品饮的要求
（一）宜茶之水
（二）宜茶之器
二、黑茶品饮的美感来源
（一）古朴的外形
（二）原生态的包装
（三）黑茶的收藏
（四）神奇的养生功效
三、黑茶的品饮方式
（一）清饮法
（二）调饮法
（三）药饮法
（四）家庭日常饮用
（五）常见黑茶的清饮冲泡方法
第七篇 功效：黑茶的品质化学与保健
一、茶叶的传说与功效的记载
（一）神农氏的传说
（二）本草书籍的记载
二、饮食与饮茶
三、茶叶化学与功效
（一）茶叶的品质化学
（二）现代医学的证实
第八篇 藏选：黑茶的储藏与生产年份
一、茶叶存储要求
（一）影响因素
（二）黑茶存储
二、黑茶的选购
（一）湖南黑茶的商标和包装演变
（二）不同年代产品的基本特征
三、黑茶的收藏
（一）自己品饮
（二）投资增值
第九篇 文化：茶事茶俗与茶诗茶赋
一、茶文化概述
二、名人与茶的趣闻轶事及现代茶文化传承
三、茶礼茶俗
四、茶诗茶赋
（一）茶诗
（二）茶歌
（三）茶赋
附录一 茶叶小知识
一、茶叶的识别
（一）真假茶鉴别
（二）新陈茶鉴别
（三）春、夏和秋茶鉴别
（四）高山茶和平地茶鉴别
（五）有机茶和无公害茶的关系
（六）窖花茶和拌花茶鉴别
（七）劣变茶的识别
二、科学饮茶
（一）怎样选购茶叶？
（二）客来怎样敬茶？
（三）因人选茶饮茶
（四）因时选茶饮茶
（五）合理的饮茶用量
（六）适当的饮茶温度
（七）不宜喝茶的人群
（八）饮茶需注意的问题
（九）服药期的饮茶问题
（十）茶叶中氟的安全性
（十一）茶叶中咖啡碱的两面性
（十二）饮茶中的小窍门
附录二 安化黑茶重大事件
附录三 我国部分黑茶企业名单
参考文献

黑茶是我国六大茶类中的独特茶类，过去叫“边销茶”，即销往边疆地区的茶叶，主要是供边疆游牧民族饮用。这本融知识性、专业性于一体的通俗易懂的黑茶书籍，能更好地满足广大黑茶爱好者对黑茶知识的学习要求和期望。