本书以专题为单位，以课题为主体，分专题、课题编写。全书共分六个专题，每个专题又细分为相应课题。专题一主要介绍生物技术在食品加工方面的应用，下分三个课题，课题一主要介绍果酒和果醋的制作原理及制作流程；课题二主要介绍腐乳的制作原理和制作流程；课题三主要介绍泡菜的制作原理和制作流程，以及检测泡菜中亚硝酸盐含量的方法步骤。专题二主要介绍微生物的利用，下分三个课题，课题一主要介绍微生物实验室培养的方法及微生物的分离纯化技术；课题二主要介绍土壤中分解尿素的细菌的分离与计数；课题三主要介绍分解纤维素的微生物的分离。专题三主要介绍植物组织培养技术，下分两个课题，课题一主要介绍菊花的组织培养；课题二主要介绍月季的花药培养。专题四主要介绍酶的研究与应用，下分三个课题，课题一主要介绍果胶酶在果汁生产中的应用；课题二主要探讨加酶洗衣粉的洗涤效果；课题三主要介绍酵母细胞的固定化技术。专题五主要介绍DNA和蛋白质技术，下分三个课题，课题一主要介绍DNA粗提取的原理和方法步骤；课题二主要介绍多聚酶链式反应扩增DNA片段的原理和方法步骤；课题三主要介绍血红蛋白提取和分离的原理及方法步骤。专题六主要介绍植物有效成分的提取，下分两个课题，课题一主要介绍植物芳香油提取的原理和方法步骤；课题二主要介绍胡萝卜素提取的原理和方法步骤。

张基林，中学高级教师，重庆师范大学硕士生导师，重庆市首届高中生物教学名师，重庆江津人，1967年生，1995年重庆师范学院生物教育本科毕业，2001年重庆教育学院化学教育本科毕业，2013年评为重庆市首届生物教学名师，2012年被评为重庆市高中生物骨干教师，2011年被评为綦江县名师，2018年3月被聘为重庆师范大学生命科学学院外聘教师，讲授《中学生物校本课程开发的理论与实践》、《中学生物命题与解题》两门选修课程。2017年12月被聘为重庆师范大学师范生教学实习指导教师，2018年5月被聘为重庆师范大学生命科学学院硕士生（学科教学生物）教学实践指导教师，2018年7月被聘为重庆师范大学教育科学学院在职教师岗前培训授课专家。2017年11月聘为重庆市高校师范生技能竞赛生物组评委，2015～2018年被聘为重庆市渝北区教师进修学校教师培训授课教师，2016～2019年被聘为重庆市渝北区期末考试生物学科命题教师。

专题一 传统发酵技术的应用
课题一 果酒和果醋的制作
一、果酒、果醋制作的原理
二、果酒、果醋制作的流程
课题二 腐乳的制作
一、腐乳制作的原理
二、实验设计和操作提示
课题三 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
一、泡菜的制作
二、亚硝酸盐含量的测定
知识体系构建 核心素养提升
专题二 微生物的培养与应用
课题一 微生物的实验室培养
一、培养基
二、无菌技术
三、制备牛肉膏蛋白胨固体培养基
四、微生物的分离与纯化技术
课题二 土壤中分解尿素的细菌的分离与计数
一、培养基对微生物的选择作用
二、微生物数量的测定
课题三 分解纤维素的微生物的分离
一、纤维素分解茵的筛选
二、尝试从土壤中分离出分解纤维素的微生物
知识体系构建 核心素养提升
专题三 植物组织培养
课题一 菊花的组织培养
一、植物组织培养的基本过程和影响因素
二、进行菊花的组织培养
课题二 月季的花药培养
一、影响花药培养的因素
二、尝试用月季的花药进行培养
知识体系构建 核心素养提升
专题四 酶的研究与应用
课题一 果胶酶在果汁生产中的作用
一、果胶和果胶酶以及影响酶活性的因素
二、探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的用量
课题二 探讨加酶洗衣粉的洗涤效果
一、加酶洗衣粉
二、实验设计
课题三 酵母细胞的固定化
一、固定化酶和固定化细胞技术
二、实验操作
知识体系构建 核心素养提升
专题五 DNA和蛋白质技术
课题一 DNA的粗提取与鉴定
一、DNA的理化特性、提取及鉴定的原理
二、“DNA的粗提取与鉴定”的实验设计与操作提示
课题二 多聚酶链式反应扩增DNA片段
一、PCR原理与反应过程
二、PCR的实验操作
课题三 血红蛋白的提取和分离
一、蛋白质的分离技术
二、实验操作和操作提示
知识体系构建 核心素养提升
专题六 植物有效成分的提取
课题一 植物芳香油的提取
一、植物芳香油的来源和提取方法
二、实验操作及注意事项
课题二 葫萝卜素的提取
一、胡萝卜素的性质及萃取要求
二、胡萝卜素的提取和鉴定
知识体系构建 核心素养提升
参考文献
后记