本教材以职业岗位能力培养为目标，以生产工作流程和项目操作为主线，以健康养殖为立足点，主要介绍了常见虾蟹类的生物学和生态学特征；重点介绍了虾蟹的人工育苗技术、无公害健康养殖技术、虾池综合养殖技术和资源增殖技术，反映了我国虾蟹养殖的最新技术水平。本教材附有实训操作项目，项目设计贴近生产实际，直观、实用，操作性强。
本教材主要内容包括：绪论；南美白对虾的增养殖技术；罗氏沼虾的增养殖技术；日本沼虾的增养殖技术；小龙虾的增养殖技术；其他虾类的增养殖技术；河蟹的增养殖技术；梭子蟹的增养殖技术；青蟹的增养殖技术；课程实训。本教材可供职业院校水产养殖技术专业师生、水产科技工作者和养殖户参考使用。

前言
绪论
项目一 南美白对虾的增养殖技术
任务一 南美白对虾的生物学特性
任务二 人工育苗技术
任务三 池塘增养殖技术
任务四 高位池增养殖技术
任务五 温棚增养殖技术
任务六 工厂化增养殖技术
任务七 病害防治技术
项目二 罗氏沼虾的增养殖技术
任务一 罗氏沼虾的生物学特性
任务二 人工繁育技术
任务三 池塘增养殖技术
任务四 稻田增养殖技术
任务五 病害防治技术
项目三 日本沼虾的增养殖技术
任务一 日本沼虾的生物学特性
任务二 人工育苗技术
任务三 成虾增养殖技术
任务四 病害防治技术
项目四 小龙虾的增养殖技术
任务一 小龙虾的生物学特性
任务二 种苗繁殖技术
任务三 成虾池塘增养殖技术
任务四 稻田增养殖技术
任务五 病害防治技术
项目五 其他虾类的增养殖技术
任务一 虾蛄增养殖技术
任务二 中国对虾增养殖技术
项目六 河蟹的增养殖技术一
任务一 河蟹的生物学特性
任务二 人工育苗技术
任务三 蟹种培育技术
任务四 成蟹池塘增养殖技术
任务五 稻田养蟹技术
任务六 病害防治技术
项目七 梭子蟹的增养殖技术
任务一 梭子蟹的生物学特性
任务二 人工育苗技术
任务三 成蟹增养殖技术
任务四 病害防治技术
项目八 青蟹的增养殖技术
任务一 青蟹的生物学特性
任务二 人工育苗技术
任务三 成蟹增养殖技术
任务四 病害防治技术
课程实训
实训一 南美白对虾生物学观察、解剖和测定
实训二 对虾促熟手术及雌虾卵巢观察
实训三 沼虾生物学观察及解剖
实训四 小龙虾的观察与解剖
实训五 小龙虾干制标本制作
实训六 河蟹形态观察与解剖
参考文献