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书名 | 劳动实践:烹饪与营养 |
分类 | |
作者 | 姚魁 |
出版社 | 中国轻工业出版社 |
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简介 | 亮点展示 编辑推荐 1. 帮助孩子了解下厨的基本知识。 2. 使孩子养成良好的卫生习惯。 3. 帮助孩子建立食品安全意识。 4. 从简单的食谱入手,一步一图教学,每道菜谱均配有视频教程,孩子容易成功,获得成就感。 5. 注重营养搭配,收录中国营养学会2022年发布的学龄儿童平衡膳食宝塔、平衡膳食餐盘和平衡膳食算盘,给予孩子科学的饮食营养指导。 内容简介 如何让孩子宅家生活不单调乏味?如何让孩子不一天到晚对着手机电脑?如何让孩子肩头有家庭的责任感?如何让孩子每天感觉新鲜有成就感?让孩子学做菜吧!这不仅能提升孩子的生活自理能力,还能让孩子形成热爱劳动的观念。 本书介绍生动有趣的烹饪与营养小知识,包括常见厨具的使用方法、常见食材的处理方式、食品安全卫生要点以及每日健康餐食的组成结构,同时还精选了37道适合中小学生的简单易上手食谱(涉及茶饮、凉拌、蒸、炖、煮、煎、炒),每道食谱都有详细的图文制作方法,并配有二维码,通过扫码可以观看视频教程。每道食谱下方附有安全自查小清单,还贴心留有记录烹饪心得的空间。 作者简介 主编:姚魁 中国营养学会副秘书长 中国科协科普中国专家 国民营养健康专家委员会委员 全民营养周办公室主任 总策划 陈永祥 中国学生营养与健康促进会会长,健康中国行动推进委员会专家咨询委员会委员 王宇翔 豆果美食创始人兼CEO 副主编 史冬青 北京科技教育促进会副秘书长,科学传播副研究馆员 高 超 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员 黄 磊 中国营养学会教育培训中心专家,主任医师,注册营养师 编委(排名不分先后) 刘爽,杨博,杨菁,姚滢秋,虞培丽,荆伟龙 前言 食物各种各样,和我们的生命相伴相随。认识食物、学习烹饪是知识技能,也是健康文化修养。食物有色、香、味,通过眼观手触可以容易地了解,而营养是感觉不到的,一天又一天,好好学习科学吃饭,才能看到它的样子。长久保持营养是儿童长高长壮又聪明的基础,也是健康家族的未来。 健康是人生的第一财富,而食物营养作为实现国民健康的重要基础,受到党和国家的高度重视,对人民营养状况的关心也被融入国家战略。 2022 年4月教育部印发《义务教育课程方案和课程标准(2022 年版)》,将劳动从综合实践活动课程中独立出来,并把烹饪和营养摆到突出位置。在公布的《义务教育劳动课程标准(2022 年版)》中,烹饪与营养是“四个任务群”之一,贯穿1~9 年级,这不只需要教育部门的倡导,需要学校的推动,更加需要家长的支持,并把家庭厨房作为最好的实践基地。 《劳动实践:烹饪与营养》一书,响应国家号召,结合中国营养学会新发布的《中国居民膳食指南(2022)》核心信息,帮助中小学生更好地参与食物的选择和制作,完成烹饪劳动实践,从这个过程中认知食物的美好,学习食物搭配,享受烹饪劳动的快乐,形成均衡膳食、合理营养的理念,并贯穿于日常生活中,从而提高学生的营养素养,为其一生的健康打下坚实的基础。 中国营养学会理事长 目录 烹饪与营养基础知识篇 常见厨房用具与使用安全…8 掌握火候…13 食品安全与卫生…13 七步洗手法…14 食物的清洗方法…15 食品安全五大要点…24 握刀姿势与切刀法…25 握刀姿势…25 切刀法…25 常见食材的处理…27 西红柿去皮…27 怎样完整地取出嫩豆腐…27 焯烫叶菜…28 葱的处理方法…29 姜的两种切法…30 蒜的切法…30 芒果的处理方法…31 切西瓜块…32 牛油果的处理方法…32 草莓的处理方法…33 常用调味料…34 食物营养与健康…36 谷薯类…36 五色蔬果…37 鱼畜禽和蛋类…38 奶类、豆制品和坚果类…39 中国学龄儿童平衡膳食宝塔…40 中国居民平衡膳食餐盘…43 中国儿童平衡膳食算盘…44 烹饪实践任务篇 45 凉拌任务(一、二年级适用) 46 制作水果拼盘…47 凉拌黄瓜…48 大拌菜…49 拌彩虹沙拉…50 制作果汁与水果茶(一~四年级适用) 52 调水果苏打水…54 制西瓜气泡水…55 煮西柚茉莉花茶…56 煮秋梨香橙花果茶…57 蒸、炖煮任务(三、四年级适用) 58 煮白米饭…61 做饭团…62 加热包子…64 包包子…65 蒸鸡蛋羹…66 蒸芋头…67 煮鸡蛋…68 煮白米粥…69 煮八宝粥…70 包饺子…71 包馄饨…72 煮水饺…73 煮花生甜汤…74 煮银耳羹…75 白菜炖豆腐…76 煮排骨汤…78 煮青菜鸡蛋汤面…80 白灼秋葵…82 煎炒任务(五年级以上适用) 84 煎荷包蛋…85 蛋煎馒头片…86 用饺子皮做葱油饼…88 蛋炒饭…89 西红柿炒鸡蛋…90 西蓝花炒虾仁…92 芹菜炒腐竹…94 西红柿炒白菜…96 胡萝卜炒茭白…98 蒜蓉炒小白菜…100 蒜蓉炒丝瓜…102 精彩书摘 学龄儿童膳食宝塔是根据《学龄儿童膳食指南(2022)》的内容,结合中国儿童膳食的实际情况,把平衡膳食的原则转化为各类食物的数量和所占比例的图形化表示。 学龄儿童膳食宝塔形象化的组合,遵循了平衡膳食的原则,体现了在营养上比较理想的基本食物构成。宝塔共分为5层,各层面积大小不同,体现了5类食物和食物量的多少。 5 类食物包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋类、奶类、大豆和坚果类以及烹调用油盐。 食物量是根据不同能量需求量水平设计。按照不同年龄阶段学龄儿童的能量需求,制定了6~10岁学龄儿童平衡膳食宝塔、11~13岁学龄儿童平衡膳食宝塔和14~17岁学龄儿童平衡膳食宝塔。 宝塔旁边的文字注释,表明了不同年龄阶段儿童在不同能量需要水平时,一段时间内每人每天各类食物摄入量的建议值范围。 |
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