本书系统地介绍了葵花籽和葵花籽油，葵花籽的清理、干燥和储藏，葵花籽压榨制油技术，浓香葵花籽油制备技术，葵花籽油精炼技术，葵花籽蛋白制备技术，葵花籽活性成分及副产品综合利用，葵花籽油中有害物质的污染和预防，以及葵花籽油的有关标准等知识。
本书适合于油脂行业科研人员、生产企业的技术人员及管理人员、相关院校师生阅读和参考。

何东平，武汉轻工大学教授，博士生导师。1982年毕业于河南工业大学油脂工程专业，获学士学位；2001年毕业于中国科学院武汉病毒所微生物学专业，获硕士学位；2007年毕业于华中农业大学农产品加工及贮藏工程专业获博士学位。现任中国粮油学会常务理事，中国粮油学会油脂分会常务副会长。全国粮油标准化技术委员会油料及油脂工作组组长，国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心主任，湖北省（武汉市）微生物学会常务理事。主持国家项目16项，获得省部级科技进步奖9项，获得国家专利10项，通过省部级项目鉴定25项，出版油脂专业书籍30本，发表论文120篇。担任《中国粮油学报》等9个杂志社编委。两次被评为“全国粮油优秀科技工作者”，1999年被评为“湖北省有突出贡献中青年专家”，2003年被评为“湖北省新世纪第二层次人才”，2006年被评为“享受国务院政府津贴专家”，2012年被评为“全国优秀科技工作者”。

第一章 葵花籽和葵花籽油
第一节 葵花籽
第二节 葵花籽油
第三节 高油酸葵花籽油
第二章 葵花籽的预处理
第一节 葵花籽的清理
第二节 葵花籽的干燥
第三节 葵花籽的储藏
第四节 葵花籽的软化、剥壳、壳仁分离与轧坯
第五节 葵花籽的蒸炒
第三章 葵花籽油的制取技术
第一节 压榨制油
第二节 浓香葵花籽油的加工技术
第三节 美拉德反应制备浓香葵花籽油技术
第四节 炒籽对压榨葵花籽油品质的影响
第五节 浸出制油
第四章 葵花籽油精炼技术
第一节 葵花籽油精炼的目的和方法
第二节 浓香葵花籽油的精炼
第三节 葵花籽油的精炼技术
第五章 葵花籽油储存与包装
第一节 葵花籽油的劣变
第二节 葵花籽油的安全储存技术
第三节 葵花籽油的包装
第六章 葵花籽蛋白制备技术
第一节 葵花籽粕蛋白提取技术
第二节 醇洗法葵花籽浓缩蛋白制备技术
第三节 葵花籽浓缩蛋白酶法改性技术
第四节 葵花籽分离蛋白制备技术
第五节 葵花籽多肽的制备技术
第六节 葵花籽植物蛋白饮料技术
第七章 葵花籽及葵花籽油副产品综合利用
第一节 绿原酸
第二节 亚油酸和共轭亚油酸
第三节 葵花籽粕水溶性膳食纤维制备技术
第四节 葵花籽油在油条煎炸过程中的品质变化
第五节 葵花籽油基油凝胶在面包及冰淇淋产品中的应用
第六节 环氧葵花籽油加工技术
第七节 葵花籽油制备烷醇酰胺表面活性剂技术
第八节 葵花籽壳的利用
第九节 葵花油蜡的精制与特性研究
第十节 葵花籽油脚制取皂粉技术
第八章 葵花籽油中的有害物质
第一节 葵花籽油中常见的有害物质
第二节 葵花籽油中多环芳烃及色泽的吸附脱除
附录一 SN/T1963—2007《进出口南瓜籽仁、葵花籽仁
感官检验方法》
附录二 GB/T10464—2017《葵花籽油》
附录三 GB/T22463—2008《葵花籽粕》
附录四 《粮油检验植物油中蜡含量的测定气相色谱测定
法》（LS/T6120修订稿）
参考文献