本书共12章，包括营养师的职业道德，营养素的消化、吸收与代谢，基础营养，食物营养，特殊人群的营养，公共营养，临床营养，食品污染及其预防，各类食品的卫生要求，食源性疾病及其预防，食品添加剂，保健食品和转基因食品。每章节先用学习重点、基本概念、重点内容全面概括营养学和食品卫生学的知识点，再以大量应试习题及模拟试卷的形式来强化考生对知识点的掌握。本书适用于参加各级营养师资格认证考试的考生和从事营养及营养相关工作的人员。

第一章 营养师的职业道德
应试习题
参考答案
第二章 营养素的消化、吸收与代谢
应试习题
参考答案
第三章 基础营养
第一节 概论
应试习题
参考答案
第二节 能量
应试习题
参考答案
第三节 蛋白质
应试习题
参考答案
第四节 脂类
应试习题
参考答案
第五节 碳水化合物
应试习题
参考答案
第六节 矿物质
应试习题
参考答案
第七节 维生素
应试习题
参考答案
第八节 水和膳食纤维
应试习题
参考答案
第四章 食物营养
第一节 食物营养价值的评价及意义
应试习题
参考答案
第二节 植物性食物营养价值
应试习题
参考答案
第三节 动物性食物营养价值
应试习题
参考答案
第四节 食物生物活性成分
应试习题
参考答案
第五章 特殊人群的营养
第一节 孕妇乳母营养与膳食
应试习题
参考答案
第二节 婴幼儿营养与科学喂养
应试习题
参考答案
第三节 学龄前儿童、学龄儿童及青少年营养与膳食
应试习题
参考答案
第四节 老年人营养与膳食
应试习题
参考答案
第五节 特殊环境人群营养与膳食
应试习题
参考答案
第六节 运动员营养与膳食
应试习题
参考答案
第六章 公共营养
第一节 膳食营养素参考摄入量
应试习题
参考答案
第二节 膳食结构与膳食指南
应试习题
参考答案
第三节 营养调查与评价、营养监测
应试习题
参考答案
第四节 营养强化
应试习题
参考答案
第五节 营养配餐、食谱编制和营养教育
应试习题
参考答案
第七章 临床营养
第一节 病人的营养状况评价
应试习题
参考答案
第二节 医院膳食
应试习题
参考答案
第三节 肠内与肠外营养
应试习题
参考答案
第四节 呼吸系统疾病
应试习题
参考答案
第五节 心血管疾病
应试习题
参考答案
第六节 泌尿系统疾病
应试习题
参考答案
第七节 消化系统疾病
应试习题
参考答案
第八节 肝胆胰疾病
应试习题
参考答案
第九节 内分泌代谢性疾病
应试习题
参考答案
第十节 营养缺乏病
应试习题
参考答案
第十一节 其他常见疾病营养
应试习题
参考答案
第八章 食品污染及其预防
第一节 食品的微生物污染及其预防
应试习题
参考答案
第二节 食品的化学性污染及其预防
应试习题
参考答案
第三节 食品的放射性污染及预防
应试习题
参考答案
第九章 各类食品的卫生要求
应试习题
参考答案
第十章 食源性疾病及其预防
应试习题
参考答案
第十一章 食品添加剂
应试习题
参考答案
第十二章 保健食品和转基因食品
应试习题
参考答案
模拟试卷
营养师模拟考试试卷（一）
营养师模拟考试试卷（一）答案
营养师模拟考试试卷（二）
营养师模拟考试试卷（二）答案
营养师模拟考试试卷（三）
营养师模拟考试试卷（三）答案
营养师模拟考试试卷（四）
营养师模拟考试试卷（四）答案
营养师模拟考试试卷（五）
营养师模拟考试试卷（五）答案
营养师模拟考试试卷（六）
营养师模拟考试试卷（六）答案
营养师模拟考试试卷（七）
营养师模拟考试试卷（七）答案
营养师模拟考试试卷（八）
营养师模拟考试试卷（八）答案
营养师模拟考试试卷（九）
营养师模拟考试试卷（九）答案
营养师模拟考试试卷（十）
营养师模拟考试试卷（十）答案
参考文献