本书是河南省中等职业教育规划教材之一，是河南省中等职业教育食品加工工艺专业校企合作精品教材。
本书共8个项目，包括原料乳的验收、液态乳的加工、乳饮料的加工、酸乳的加工、冷饮乳制品的加工、其他乳制品加工、乳品厂设备的清洗消毒、乳制品安全生产与品质控制。本书结合现代化乳制品生产企业岗位的要求，强调职业能力和实践能力的培养，突出校企合作中职教育教学特点，以企业真实岗位和产品为载体，以项目教学进行情景设计，并对项目以技能实训的方式进行实施，以强化学生的操作技能。
本书既可供中等职业学校食品类专业使用，也可提供食品加工企业和行业相关专业人员参考或培训使用。

前辅文
项目一 原料乳的验收
任务1 原料乳的感官评定
任务2 原料乳的常规理化测定
任务3 原料乳的菌落总数检测
任务4 原料乳的、黄曲霉毒素M1、三聚氰胺测定
项目二 液态乳的加工
任务1 巴氏杀菌乳的加工
任务2 高温灭菌乳的加工
项目三 含乳饮料的加工
任务1 调配型含乳饮料的加工
任务2 发酵型含乳饮料的加工
项目四 酸乳的加工
任务1 凝固型酸乳的加工
任务2 搅拌型酸乳的加工
项目五 冷饮乳制品的加工
任务1 冰淇淋的加工
任务2 雪糕的加工
项目六 其他乳制品的加工
任务1 干酪的加工
任务2 乳粉的加工
任务3 奶油的加工
任务4 炼乳的加工
项目七 乳品厂设备的清洗消毒
任务 乳品厂设备的CIP清洗
项目八 乳制品安全生产与品质控制
任务 HACCP体系在乳制品生产企业中的应用
附录 中华人民共和国国家标准
附表
主要参考文献