本书简要介绍了微量元素与人体健康的基本知识和基本理论；对于人体必需及可能必需的微量元素按其研究与发现的先后次序独立成章，在对微量元素进行了简要总述的基础上，主要介绍了微量元素在生物体内的含量与分布、在人体内的存在形式、生物学作用与功能、吸收与排泄、相关疾病、中毒与救治等内容；四种常见有害元素及其污染情况、在人体内的吸收与分布、毒性及中毒临床表现、防止中毒的措施等。每章后面设有“知识拓展”栏目和练习题，书末附有详细的练习题参考答案。
本书可作为各类高等院校大学生通识课教材，也可作为化学、生命科学、医学、药学、食品以及环境科学等相关专业人士了解微量元素知识的入门参考书，同时也是广大关心人体健康人士的健康知识读物。

第一章 总论
第一节 生命体内的化学元素
一、元素地球化学
二、人体内的元素种类与含量分布
三、常量元素和微量元素
四、生命元素和非生命元素
五、生物体内金属元素的研究现状
六、生物体内的必需微量元素
第二节 微量元素对人体健康的影响
一、微量元素与生长发育
二、微量元素与内分泌、免疫和感染
三、微量元素与心血管系统
四、微量元素与血液系统
五、微量元素与神经系统
六、微量元素与肿瘤
七、微量元素协同与拮抗作用
八、微量元素与人体中蛋白质、酶及核酸
九、人体必需微量元素的生物功能简介
十、微量元素的安全范围
十一、中国人的膳食元素构成
第三节 必需微量元素的一般生理功能及其代谢
一、微量元素的一般生理功能
二、微量元素在人体内的代谢
三、人体微量元素缺乏的原因
四、人体内微量元素的平衡
第四节 微量元素与健康的研究方法
一、调查性研究
二、动物实验研究
三、定量检测研究
四、生物大分子研究
第五节 微量元素研究的意义及发展历程
一、微量元素研究的意义
二、微量元素研究的发展历程
知识拓展
练习题
第二章 铁（Fe）与人体健康
引言
第一节 铁元素简介
第二节 生物体内的铁
第三节 铁在人体内存在的形式
一、卟啉铁类
二、非卟啉铁类
第四节 铁的生物学作用和生理功能
一、铁参与氧的运输和储存
二、铁与酶的关系
三、铁直接参与能量代谢
四、铁与免疫功能
五、铁与脑功能
六、铁与其他元素和维生素的相互作用
第五节 铁的吸收与排泄
一、铁的吸收
二、影响铁吸收的因素
三、铁的排泄
第六节 与铁有关的疾病
一、缺铁性贫血
二、再生障碍性贫血
三、高铁血红蛋白症
四、铁过量引起的疾病
第七节 铁中毒及其救治
一、急性铁中毒
二、慢性铁中毒
……
第三章 碘（I）与人体健康
第四章 铜（Cu）与人体健康
第五章 锌（Zn）与人体健康
第六章 硒（Se）与人体健康
第七章 钴（Co）与人体健康
第八章 锰（Mn）与人体健康
第九章 铬（Cr）与人体健康
第十章 钼（Mo）与人体健康
第十一章 氟（F）与人体健康
第十二章 镍（Ni）与人体健康
第十三章 钒（V）与人体健康
第十四章 锡（Sn）与人体健康
第十五章 硅（Si）与人体健康
第十六章 锶（Sr）与人体健康
第十七章 锗（Ge）与人体健康
第十八章 有害元素简介
参考文献
附 课后练习题参考答案