虽然读了很多关于咖啡的书,却烦恼着:
·不知道自己喜欢什么样的咖啡豆
·因为泡法自成一派,所以不知道这个泡法是否合适
·感觉不太好喝,该怎么调整才好呢?
·我的口味和大家的稍有不同,希望能更接近自己喜欢的口味
本书总结了从择豆到萃取的各种综合知识,将井崎英典在世界各地培训时讲过的、马上就能使用的“冲泡方法”的实践技巧进行了挖掘式讲解。
通过这本书,开始一场寻找自己喜欢的“全世界蕞好喝的咖啡”的旅程吧。
井崎英典,日本人。16岁开始在父亲的咖啡馆工作。
2012和2013年连续获得JBC日本咖啡比赛冠军,成为“了不起的咖啡师”。2014年,代表亚洲参加WBC世界咖啡师比赛,成为第一个获得世界冠军的亚洲人。他在全球开展咖啡指导工作,是中国瑞幸咖啡出品监理,日本麦当劳咖啡全线出品人。井崎英典身上,既有日本人的匠心传承又要年轻人的敏锐创新,是新一代世界咖啡师的代表。
序章
什么是“世界上最美味的一杯”?
探索“自己喜欢的味道”的指南针? —? 3
影响咖啡味道的六个要素? —? 7
咖啡到底是“苦”还是“酸”?? —? 13
捕捉“自己喜欢的味道”的判定表? —? 16
CHAPTER 1
第一章
决定味道的豆子的魔力
就咖啡而言,原料就是生命——第一个要点? —? 27
从生产国粗略地了解味道特征? —? 32
咖啡是植物,品种不同,则味道不同? —? 38
“区域环境×品种”产生独一无二的味道? —? 40
决定风味特性的生产工艺? —? 44
CHAPTER 2
第二章
烘焙的魔法
烘焙程度的指标相当模糊? — 55
选择能发挥出原料味道的烘焙程度? — 59
不协调感大多来自“错误的烘焙” — 63
让人心情变好的咖啡豆选择方法? —66
咖啡应该买豆还是买粉?? —69
科学正确地保存豆子的方法? —71
最好将豆子包起来保存? — 73
咖啡师的秘诀是“冷冻保存” — 75
CHAPTER 3
第三章
萃取的思考方式
咖啡师直接传授的萃取技巧——必要的器具和步骤? — 83
“粒度”会改变浓度? — 88
萃取的关键——研磨机? — 90
剔除导致余味不好的因素——微粉? — 94
防止静电引起的“粉末扩散”的方法? — 96
颗粒大小对味道有什么影响?? — 98
作为源头的两种萃取方法? — 102
十种萃取法的特征? — 104
滤杯的不同会让味道有巨大的改变? — 108
流速改变浓度? — 113
滤杯的材质也会让味道发生变化? — 117
CHAPTER 4
第四章
不输给专业选手的最强萃取法
豆子的成分只有三成能溶于水? — 125
数字不会骗人? — 128
专业人士使用的美味方程式——秘传的“萃取比例” — 138
泡出美味的基本萃取配方? — 141
蒸制方式决定萃取的成功与否? — 144
萃取时注入热水的技巧? — 149
摇晃滤杯来均匀地萃取? — 152
比起萃取时间,更要注意“接触时间” —155
通过温度来调整浓度? —157
加热滤杯? — 161
咖啡的成分基本上都是“水” —163
水的科学——适合萃取的水的秘密? — 166
世界上最美味的咖啡的萃取要点总结? —170
CHAPTER 5
第五章
五杯“基本口味”的魔法配方
味道判定表 ① — 180
味道判定表 ② —182
味道判定表 ③ — 184
味道判定表 ④ — 186
CHAPTER 6
第六章
推荐的18种咖啡商品
矿泉水? — 192
手摇研磨机? —193
电动研磨机? —194
咖啡机? —196
电水壶/温度计? — 198
计量秤/计时器? — 199
结语? — 200