模块一 中式面点制作基础知识
项目一 面点制作的地位、作用和种类
项目二 面点制作常用原料和选用知识
项目三 面点制作常用的设备和工具
项目四 操作安全认知
模块二 面点制作基本技术与馅心的制作
项目一 甜馅的制作
项目二 咸馅的制作
模块三 水调面团
项目一 冷水面团实例——面条
项目二 冷水面团实例——水饺
项目三 冷水面团实例——馄饨
项目四 温水面团实例——四喜饺
项目五 温水面团实例——冠顶饺
项目六 温水面团实例——兰花饺
项目七 热水面团实例——月牙饺
项目八 热水面团实例——烧麦
模块四 膨松面团制品
项目一 刀切馒头
项目二 豆沙包
项目三 花卷
项目四 鲜肉提褶包
项目五 蝴蝶卷
项目六 寿桃包
项目七 叉烧包
项目八 秋叶包
项目九 清蛋糕
项目十 油条
项目十一 月季花包
项目十二 贝壳包
项目十三 章鱼包
项目十四 金鱼包
模块五 油酥面团制品
项目一 开口笑
项目二 广式月饼
项目三 酥皮月饼
项目四 鸡仔饼
项目五 菊花酥
项目六 眉毛酥
项目七 荷花酥
项目八 葫芦酥
项目九 木瓜酥
项目十 梅花酥
项目十一 萝卜酥
项目十二 木桶酥
项目十三 绣球酥
模块六 米类及其他面团制品
项目一 米粥
项目二 米饭
项目三 马蹄糕
项目四 百果松糕
项目五 枣泥糕
项目六 桂花糕
项目七 汤圆
项目八 麻团
项目九 南瓜饼
项目十 鲜肉米粽
参考文献
附录 烹饪模块化教学评价表

本书以中式面点工艺为主线，系统地阐述了各类面食的不同制作技术。本书共分为六大模块，主要内容包括：中式面点制作基础知识，面点制作基本技术与馅心的制作，水调面团，膨松面团制品，油酥面团制品，米类及其他面团制品等。本书构建出学习中式面点的完整体系，以技术和应用为两根主线。突出且详细地讲解重点问题，让中式面点的学习简单又快捷。本书立足于中式面点，通过大量的案例操作和分析，让读者真正掌握中式面点的制作工艺与技巧。本书采用图解教学的体例形式，图文并茂，让读者在学习过程中更直观、更清晰地掌握中式面点的应用知识，全面提升学习效果。本书内容新颖，讲解透彻，既可作为应用型本科院校及高等职业院校相关专业学习中式面点制作技术与造型工艺的教材，也可供广大中式面点研究人员和从业人员等学习和参考。