前言
绪论
章 人体的构成与代谢
节 人体的化学组成与物质平衡
第二节 食物的消化与吸收
第二章 构成生命的物质――营养素
节 能量
第二节 生命的源泉――水
第三节 生命的供能物质――碳水化合物
第四节 生命的构成物质――脂类
第五节 构成生命的基础物质――蛋白质
第六节 神奇的维生素
第七节 必需的矿物质
第三章 食物营养素的有效利用与保健
节 食物营养价值的评价
第二节 谷薯类食物营养保健及合理利用
第三节 豆类及其制品、坚果类的营养保健价值及合理利用
第四节 蔬菜和水果类的营养保健价值及合理利用
第五节 动物性食品的营养保健及合理利用
第六节 其他食品的营养与保健价值
第四章 现代健康食品
节 功能性食品
第二节 功能性食品的功效成分
第三节 功能性食品开发
第四节 生物技术在现代食品生产中的应用
第五章 膳食指南与公共营养
节 合理营养与平衡膳食
第二节 膳食结构与膳食指南
第三节 孕妇、乳母及婴儿的营养与膳食
第四节 儿童、青少年的营养膳食
第五节 大学生营养与膳食
第六节 老年人营养与膳食
第六章 膳食营养健康与疾病
节 健康与疾病
第二节 膳食营养与肥胖
第三节 膳食营养与心血管疾病
第四节 膳食营养与高血压
第五节 膳食营养与糖尿病
第六节 膳食营养与肿瘤
第七章 食品卫生安全及管理
节 食品卫生与安全性
第二节 食品的生物性污染
第三节 食品的化学性污染
第四节 食品的物理性污染
第五节 转基因食品的安全性
第六节 食品卫生及安全管理
第八章 食物中毒及预防
节 食物中毒概述
第二节 细菌性食物中毒及预防
第三节 真菌毒素和霉变食物中毒及预防
第四节 动植物性食物中毒及预防
第五节 化学性食物中毒及预防
主要参考文献
附录

本书系统阐述了膳食营养和食品卫生的基本理论知识，以及人们日常生活中所涉及的营养与健康、食品安全与卫生等问题。具体内容包括人体构成与代谢、构成生命的物质——营养素、食物营养素的有效利用与保健、现代健康食品、膳食指南与公共营养、膳食营养健康与疾病、食品卫生安全及管理、食物中毒及预防等内容，具有较强的实用性。