项目1 乳制品生产规范
任务1.1 认识乳制品生产规范
任务1.2 乳制品生产现场5S管理
任务1.3 乳制品生产现场卫生状况的检查
子任务1.3.1 空气中的微生物检测
子任务1.3.2 设备的微生物检测
项目2 原料乳及乳制品检验技术
任务2.1 认识原料乳
任务2.2 原料乳及乳制品的感官检验
任务2.3 原料乳的理化检验
子任务2.3.1 新鲜度的检验
子任务2.3.2 牛乳相对密度的测定
子任务2.3.3 杂质度的测定
子任务2.3.4 蛋白质的测定
子任务2.3.5 脂肪的测定
子任务2.3.6 非脂乳固体的测定
子任务2.3.7 灰分的测定
任务2.4 原料乳的微生物检验
子任务2.4.1 原料乳中菌落总数的检测
子任务2.4.2 原料乳中体细胞数的检测
子任务2.4.3 原料乳中嗜冷菌的检测
子任务2.4.4 原料乳中芽孢和耐热芽孢的检测
任务2.5 牛乳的掺假检验
任务2.6 原料乳中污染物的检验
子任务2.6.1 原料乳中抗生素残留的检测
子任务2.6.2 原料乳中三聚氰胺的检测
子任务2.6.3 原料乳中硝酸盐、亚硝酸盐的检测
任务2.7 发酵乳的微生物检验
子任务2.7.1 发酵乳中霉菌和酵母菌的检测
子任务2.7.2 发酵乳中乳酸菌的检测
任务2.8 乳粉的微生物检验
子任务2.8.1 乳粉中大肠菌群的检验
子任务2.8.2 乳粉中金黄色葡萄球菌的检验
子任务2.8.3 乳粉中沙门氏菌的检验
子任务2.8.4 婴幼儿乳粉中维生素A、D、E的测定
子任务2.8.5 婴幼儿乳粉中乳糖、蔗糖的测定
子任务2.8.6 婴幼儿乳粉中铅的测定
子任务2.8.7 婴幼儿乳粉中黄曲霉毒素的检测
子任务2.8.8 婴幼儿乳粉中阪崎肠杆菌的检验
项目3 液态乳生产技术
任务3.1 认识前处理通用设备
子任务3.1.1 泵的认识、使用与维护
子任务3.1.2 乳品厂常用罐和阀门的认识、使用与维护
子任务3.1.3 离心分离机的认识、使用与维护
子任务3.1.4 均质机的认识、使用与维护
子任务3.1.5 热交换器的认识、使用与维护保养
任务3.2 CIP自动清洗
任务3.3 巴氏杀菌乳的生产
任务3.4 超高温灭菌乳的生产
任务3.5 灭菌乳的商业无菌检验
项目4 发酵乳生产技术
任务4.1 认识发酵乳和发酵剂
任务4.2 发酵乳的生产
子任务4.2.1 凝固型发酵乳生产
子任务4.2.2 搅拌型发酵乳生产
任务4.3 乳酸菌饮料的生产
项目5 乳粉生产技术
任务5.1 认识乳粉
任务5.2 认识乳粉生产设备
子任务5.2.1 蒸发器的认识、使用与维护
子任务5.2.2 喷雾干燥及喷雾干燥器的认识、使用与维护
任务5.3 乳粉生产
任务5.4 婴幼儿配方乳粉生产
项目6 其他乳制品生产技术
任务6.1 奶油生产
任务6.2 干酪生产
任务6.3 冰淇淋生产
参考文献
参考答案

本教材根据乳品企业所需的一线生产操作工、品控员、化验员的岗位能力要求，确定了本教材主要培养生产操作能力与质量控制能力。以从生鲜牛奶收购、牛乳的预处理、加工、加工结束后的CIP清洗这条完整的生产主线，设计出七个项目，分别是：乳品生产规范、原料奶验收与预处理、