范守才，山东省潍坊商业学校不错讲师，齐鲁名师，国家职业技能大赛裁判员，全国职业院校技能大赛很好指导教师，中式烹调师技师，主编参编教材《食品雕刻》《餐厅服务与管理》等。

项目一中式面点技艺基础知识
基础知识1中式面点概述1
基础知识2中式面点的主要风味流派6
基础知识3中式面点的分类及制作特点9
项目二中式面点制作基础知识
基础知识1中式面点制作工艺流程10
基础知识2中式面点原料知识12
顼目三制馅技艺
基础知识1制馅15
基础知识2甜馅的制作18
基础知识3咸馅的制作21
项目四成形技芝
基础知识1成形25
基础知识2成形方法的分类32
项目五成熟技艺
基础知识1成熟38
基础知识2成熟的方法分类40
项目六水调面团类制品
基础知识水调面团46
实训任务1鲜肉锅贴的制作53
实训任务2香菇糯米烧卖的制作56
……

《中式面点技艺》全书共分九个项目，分别为面点技艺基础知识、面点制作基础知识、制馅技艺、成型技艺、成熟技艺、水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、米粉面团制品等，实施项目教学。《中式面点技艺》全书共分九个项目，分别为面点技艺基础知识、面点制作基础知识、